![Anchoas en Mercadona: Precio, Marcas y Alternativas Artesanales [2026] - Bacalalo](http://bacalalo.com/cdn/shop/articles/anchoas-en-mercadona-precio-marcas-y-alternativas-artesanales-2026-3018911.jpg?v=1772955415&width=480)
Resum: Mercadona ofereix anxoves en conserva a preus competitius sota la marca Hacendado i altres marques de distribuïdor. Les botigues especialitzades treballen amb anxoves del Cantàbric d'elaboració artesanal, amb filets més grans i curació més llarga. Analitzem objectivament ambdues opcions perquè triïs la que millor s'adapti a tu.
Quines anxoves ofereix Mercadona
Mercadona inclou en el seu catàleg diverses referències d'anxoves en conserva, tant sota la seva marca Hacendado com de proveïdors seleccionats. L'oferta d'anxoves és una de les seccions de conserves més populars del supermercat:
Anxoves Hacendado
La marca pròpia de Mercadona ofereix anxoves en oli d'oliva en diferents formats:
- Anxoves en oli d'oliva (llauna estàndard): filets d'anxova en oli d'oliva. Format de 50-80 g de pes net. Preu aproximat entre 2 i 4 euros segons el format.
- Anxoves del Cantàbric Hacendado: referència amb indicació d'origen Cantàbric, generalment a un preu superior al de l'anxova estàndard, entre 4 i 7 euros.
- Banderilles i preparats: anxoves en format banderilla o combinades amb altres ingredients (olives, cogombrets).
Marques de proveïdor a Mercadona
Històricament, Mercadona ha treballat amb proveïdors com Conservas Codesa o Conservas Gomes da Costa per a les seves anxoves. Els proveïdors poden canviar segons acords comercials. Algunes botigues també ofereixen referències puntuals de marques reconegudes del Cantàbric.
Formats disponibles
- Llaunes de 50 g (pes net escorregut: ~30 g)
- Llaunes o terrines de 80-100 g
- Format d'estalvi en llauna més gran
- Anxoves enrotllades amb tàperes (en algunes referències)
La disponibilitat exacta varia segons la botiga i la temporada. Mercadona actualitza el seu catàleg regularment, retirant i afegint referències segons la seva estratègia d'interproveïdors.
Què són les anxoves artesanals del Cantàbric
Les anxoves del Cantàbric artesanals representen una tradició conservera centenària, concentrada principalment a les localitats de Santoña, Laredo i Castro Urdiales a Cantàbria, així com a localitats del País Basc com Bermeo i Getaria.
Matèria primera: el seitó del Cantàbric
Les anxoves artesanals s'elaboren amb seitó (Engraulis encrasicolus) capturat al mar Cantàbric durant la costera de primavera (abril-juny). La temporada de pesca determina la qualitat:
- El seitó de primavera té un contingut gras més alt
- La mida del peix influeix en la mida final del filet
- Només els seitons més grans se seleccionen per a anxoves prèmium
Procés artesanal
El procés d'elaboració d'una anxova artesanal és significativament més llarg i laboriós:
- Selecció: es trien els seitons més grans i frescos
- Salatge: es col·loquen en bótes amb capes de sal durant un mínim de 6-12 mesos
- Maduració: durant aquest període, els enzims naturals transformen la proteïna del peix, desenvolupant el sabor característic
- Sobat: es retiren les espines i la pell manualment, filet a filet
- Envasament: es col·loquen els filets en oli d'oliva, alineats a mà
Classificació per mida
Les anxoves artesanals es classifiquen pel nombre de filets per llauna:
- 00 (doble zero): filets extra grans, els més valorats. Menys de 10 filets per llauna de 50 g.
- 0 (zero): filets grans, molt apreciats.
- 1 i 2: filets de mida estàndard i petita.
Com més gran el filet, més escàs i més car, ja que prové de seitons de mida més gran.
Taula comparativa objectiva
| Criteri | Mercadona (Hacendado) | Artesanals especialitzades |
|---|---|---|
| Origen habitual | Variable (Cantàbric, Argentina, Marroc) | Mar Cantàbric (costera de primavera) |
| Temps de curació | 3-6 mesos (generalment) | 6-18 mesos |
| Mida del filet | Petit a mitjà | Mitjà a extra gran (00) |
| Sobat (neteja) | Semiautomàtic | Manual, filet a filet |
| Preu per llauna (50g net) | 2-7 € | 8-20 € |
| Oli | Oli d'oliva | Oli d'oliva verge extra (generalment) |
| Varietat de formats | 2-4 referències | Múltiples (00, 0, 1, pandereta, format menú) |
| Disponibilitat | +1,700 botigues | Botigues gurmet + enviament en línia |
| Textura | Ferma, més salada | Mantegosa, es desfà a la boca |
Nota: els preus són orientatius basats en informació pública i poden variar segons temporada i establiment.
El procés d'elaboració: industrial vs artesanal
La diferència fonamental entre unes anxoves industrials i unes artesanals rau en el temps i la intervenció humana:
Elaboració industrial
Les grans conserveres que proveeixen als supermercats optimitzen el procés per reduir costos i augmentar la producció:
- El seitó pot provenir de diferents zones de pesca (no només el Cantàbric)
- El temps de curació és més curt (3-6 mesos) per accelerar la producció
- Part del procés de neteja i filetejat és semiautomàtic
- Els filets es classifiquen per mida, però es prioritza el volum
- L'oli sol ser d'oliva (no necessàriament verge extra)
Això no significa que el producte sigui dolent. És un procés eficient que permet oferir anxoves a un preu accessible per al consumidor mitjà.
Elaboració artesanal
Les conserveres artesanals del Cantàbric segueixen un procés que amb prou feines ha canviat en un segle:
- El seitó es compra a la llotja durant la costera de primavera
- La curació en sal dura entre 6 i 18 mesos (algunes conserveres prèmium arriben als 24 mesos)
- Cada filet es pela, es desespina i es neteja a mà per "sobadoras" (operàries especialitzades)
- Els filets es col·loquen a la llauna un a un, alineats
- Es cobreixen amb oli d'oliva verge extra de primera premsada
Aquest procés artesanal explica la diferència de preu: la mà d'obra especialitzada, el temps de curació i la selecció de matèria primera representen costos que no existeixen en la producció industrial.
Com entendre els preus de les anxoves
Els preus de les anxoves poden semblar confusos si no es té en compte què s'està comparant:
Pes net vs pes escorregut
Una llauna d'anxoves de "80 g" no conté 80 g d'anxova. El pes net inclou l'oli. El pes escorregut (la quantitat real d'anxova) sol ser un 50-60% del pes net. Així:
- Una llauna de 80 g net conté aproximadament 40-48 g d'anxova
- Una llauna de 50 g net conté aproximadament 25-30 g d'anxova
Preu per quilo d'anxova real
Si calculem el preu per quilo d'anxova (pes escorregut):
- Mercadona (gamma bàsica): aproximadament 60-100 €/kg d'anxova
- Mercadona (gamma Cantàbric): aproximadament 100-160 €/kg d'anxova
- Artesanals especialitzades: aproximadament 180-400 €/kg d'anxova
Les anxoves són, per si mateixes, un producte car per quilo, fins i tot les més econòmiques. La diferència entre una anxova de supermercat i una artesanal pot ser de 2x a 4x, la qual cosa és significativa.
Número de filets per llauna
Una altra manera útil de comparar és el preu per filet:
- Mercadona: 0.15-0.30 € per filet aproximadament
- Artesanals 00: 0.60-1.50 € per filet aproximadament
Els filets artesanals 00 són considerablement més grans, per la qual cosa un sol filet pot cobrir una llesca de pa sencera, mentre que amb filets estàndard en necessitaries 2-3.
Quan comprar anxoves a Mercadona
Les anxoves de Mercadona són una elecció perfectament vàlida en molts contextos:
- Cuinar amb anxoves: per a pizzes, amanides, salses o plats on l'anxova s'integra amb altres ingredients, les anxoves de supermercat funcionen bé.
- Consum freqüent: si t'agraden les anxoves i les menges habitualment, el preu de supermercat permet un consum més regular.
- Pressupost limitat: les anxoves artesanals són un producte de luxe gastronòmic. Les de supermercat permeten gaudir d'anxoves sense una despesa elevada.
- Aperitius informals: per a un pica-pica casual, unes anxoves de Mercadona amb pa i oli són una opció excel·lent.
- Provar si t'agraden: si mai has menjat anxoves, començar per unes de supermercat té sentit abans d'invertir en artesanals.
Quan triar anxoves artesanals
Les anxoves artesanals del Cantàbric destaquen especialment en:
- Tapeig gurmet: servides soles sobre una llesca de pa amb un bon oli d'oliva, on el sabor i la textura són protagonistes.
- Regals gastronòmics: una llauna d'anxoves 00 del Cantàbric és un regal molt apreciat pels amants de la gastronomia.
- Ocasions especials: un sopar important, una celebració o una experiència gastronòmica mereixen ingredients a l'altura.
- Maridatges amb vi: les anxoves artesanals mariden excepcionalment amb vins blancs (Albariño, Txakolí) o xampany.
- Gintònics i vermuts: com a tapa d'acompanyament en una sobretaula o aperitiu prèmium.
Com identificar la qualitat d'unes anxoves
Independentment d'on compris, aquests indicadors t'ajudaran a avaluar la qualitat:
Senyals de qualitat
- Color: marró rosat uniforme, sense zones fosques ni vermelloses
- Textura: filets ferms però que es desfan suaument en mastegar (textura "mantegosa")
- Integritat: filets sencers, sense trencaments ni desfilagats
- Aroma: olor neta a mar i curat, sense notes amoniacals o ràncies
- Oli: clar, sense terbolesa excessiva ni restes d'espines
Senyals de menor qualitat
- Filets trencats o desfilagats
- Color molt fosc o grisenc
- Excés de sal (sabor que emmascara el peix)
- Textura pastosa o excessivament blana
- Oli tèrbol o amb mala olor
Productes relacionats de Bacalalo
Preguntes freqüents
Són bones les anxoves de Mercadona?
Les anxoves de Mercadona ofereixen una relació qualitat-preu correcta per al seu segment. Són adequades per cuinar i per a aperitius informals. Si busques l'experiència completa d'una anxova artesanal del Cantàbric (textura mantegosa, curació llarga, filet gran), les botigues especialitzades ofereixen un producte diferent.
Quant costen les anxoves a Mercadona?
Les anxoves a Mercadona varien entre 2 i 7 euros segons la referència i el format. Les anxoves Hacendado bàsiques estan al voltant de 2-4 euros, mentre que les referències amb indicació d'origen Cantàbric poden arribar als 5-7 euros. Els preus estan subjectes a variacions segons temporada.
Per què les anxoves artesanals són tan cares?
El preu de les anxoves artesanals reflecteix diversos factors: matèria primera seleccionada (només seitons grans de la costera de primavera), curació de 6-18 mesos (vs 3-6 mesos industrial), neteja i filetejat manual filet a filet, i una producció limitada. Cada llauna d'anxoves 00 requereix seitons que representen menys del 5% de la captura total.
Què significa anxova 00 o doble zero?
La classificació 00 (doble zero) indica la mida més gran de filet. És el grau més prèmium i escàs, ja que prové dels seitons més grans de la costera. Un filet 00 pot mesurar 8-10 cm i cobrir una llesca de pa sencera. La numeració va de 00 (màxima qualitat/mida) a 2 (mida menor).
Quina és la millor marca d'anxoves de Mercadona?
Mercadona treballa amb un sistema d'interproveïdors, per la qual cosa les marques poden variar. Generalment, les anxoves amb indicació d'origen "Cantàbric" solen tenir major qualitat que les anxoves genèriques. Revisa sempre l'etiquetatge per verificar l'origen i l'espècie (Engraulis encrasicolus és l'espècie del veritable seitó).
Com conservar les anxoves un cop obertes?
Un cop oberta la llauna, les anxoves s'han de consumir en 2-3 dies. Posa-les en un recipient hermètic (no deixar a la llauna oberta), cobreix-les completament amb oli d'oliva i guarda-les a la nevera. Si els filets queden exposats a l'aire, s'oxiden i perden qualitat ràpidament.
Conclusió: diferents anxoves per a diferents moments
Les anxoves són un dels productes on la diferència entre la versió de supermercat i l'artesanal és més apreciable, fins i tot per a paladars no experts. No obstant això, això no invalida cap de les dues opcions:
Mercadona democratitza l'accés a les anxoves. Els seus preus permeten que qualsevol persona pugui gaudir d'aquest producte regularment, ja sigui en una amanida Cèsar, una pizza o un aperitiu senzill. La seva xarxa de botigues garanteix disponibilitat immediata, i la qualitat és correcta per al seu rang de preu.
Les anxoves artesanals del Cantàbric són un producte diferent en experiència gastronòmica. La curació llarga, el filetejat manual i la selecció de matèria primera creen filets amb una textura mantegosa i un sabor complex que els converteixen en un autèntic manjar. Són ideals per gaudir-les soles, amb bon pa i oli, en moments on vols elevar l'experiència.
Molts aficionats a la gastronomia mantenen ambdues opcions en el seu rebost: anxoves de supermercat per cuinar i ús diari, i una llauna d'artesanals per a ocasions especials. Aquesta combinació permet gaudir del producte en totes les seves dimensions sense que el pressupost sigui un obstacle.
Comparativa informativa basada en dades públiques. Preus i disponibilitat poden variar.
