📋 Índex de continguts
Per què l'oli és important
L'anxova en conserva passa anys submergida en oli. En aquest temps, hi ha un intercanvi constant de sabors entre el peix i l'oli. Si l'oli és de mala qualitat, transmet sabors rancis o químics a l'anxova. Si és d'alta qualitat, l'intercanvi és bidireccional: l'oli absorbeix l'umami i la sal de l'anxova, i l'anxova absorbeix la fructuositat i els polifenols de l'oli.
| Tipus oli | Efecte en anxova | Recomanació |
|---|---|---|
| OEVO Verge Extra | Potencia el sabor, afegeix fructuositat | ⭐⭐⭐⭐⭐ Òptim |
| Oli d'oliva (verge) | Bona conservació, sabor neutre | ⭐⭐⭐⭐ Molt bo |
| Oli d'oliva refinat | Neutre, conserva bé | ⭐⭐⭐ Acceptable |
| Oli de gira-sol | Sabor pla, sense intercanvi beneficiós | ⭐⭐ Evitar si és possible |
🛒 Anxoves del Cantàbric en OEVO
Envasades en oli d'oliva de qualitat des del primer dia. L'intercanvi de sabors entre anxova i oli crea el producte definitiu.
Veure producte →Tipus d'oli i resultat
Les millors anxoves artesanals s'envasen exclusivament en OEVO amb denominació d'origen. Les anxoves de gran producció industrial solen fer servir oli de gira-sol per reduir costos. Aquesta és una de les diferències ocultes més importants entre anxoves "barates" i premium.
Algunes marques artesanals fins i tot especifiquen la varietat d'oliva: Arbequina per a sabor afruitat suau, Picual per a intensitat i llarga conservació, Hojiblanca per a equilibri.
El procés d'envasat
Després de la maduració en sal (8-18 mesos), les anxoves artesanals passen per:
- Dessalat parcial en aigua corrent
- Neteja manual filet a filet
- Assecat en paper absorbent
- Envasat en llauna o pot amb l'oli selecte
- Repòs mínim 2-3 mesos en oli abans de la venda
Usos de l'oli sobrant
L'oli que queda a la llauna després de consumir les anxoves és or líquid. Està carregat de sabor umami. Fes-lo servir per a:
- Amanir amanides (barrejat amb vinagre o llimona)
- Saltar verdures o patates
- Base de vinagreta per a amanides de bacallà
- Barrejar en salses per a pasta
- Untar sobre torrades amb tomàquet
