Resum: L'amanida catalana és una de les amanides més emblemàtiques de la gastronomia mediterrània, i la seva versió amb bacallà dessalat l'eleva a plat principal. En aquesta guia expliquem què és exactament una amanida, en què es diferencia de l'esqueixada i el xató, i et donem la recepta pas a pas per a preparar-la amb bacallà dessalat de qualitat. Amb ingredients frescos, un bon bacallà i l'amaniment adequat, l'amanida catalana és un plat que resumeix el millor de la cuina catalana: producte, simplicitat i respecte per la matèria primera. 35 anys al Mercat del Ninot de Barcelona ens avalen.
Contingut
- Què és l'amanida? L'amanida emblemàtica de Catalunya
- Diferència entre amanida, esqueixada i xató
- Ingredients per a l'amanida catalana amb bacallà (4 persones)
- Recepta pas a pas de l'amanida catalana
- Variants de l'amanida: amb anxoves, ventresca i productes del mar
- Taula comparativa: Amanida vs Esqueixada vs Xató
- Consells per a una amanida perfecta
- Preguntes freqüents sobre l'amanida catalana
- Conclusió
Què és l'amanida? L'amanida emblemàtica de Catalunya
Actualitzat març 2026. Cada dia al Mercat del Ninot veiem què funciona i què no. Aquesta és la nostra experiència real.
La paraula amanida significa, simplement, amanida en català. Però quan algú a Barcelona, Tarragona o Girona demana una amanida, no està demanant qualsevol barreja d'enciam i tomàquet. Està demanant una amanida amb identitat pròpia: un plat que combina verdures fresques, conserves de qualitat, embotits curats i, en la seva versió més completa, bacallà dessalat esmicolat com a protagonista absolut.
L'amanida catalana té arrels profundes en la cuina rural i de mercat. És un plat nascut de la necessitat d'aprofitar el que hi havia al rebost i l'horta, però que amb el temps s'ha convertit en una icona de la gastronomia catalana. Se serveix a les cases, als restaurants amb estrella, a les fondes de poble i als xiringuitos de costa. És transversal perquè és genuïna.
Els ingredients clàssics d'una amanida catalana
Una amanida catalana autèntica es construeix sobre aquests pilars:
- Base verda: enciam, escarola o barreja de fulles (mai iceberg, sempre varietats amb gust)
- Verdures fresques: tomàquet madur, ceba tendra, olives arbequines
- Proteïna curada o salada: bacallà dessalat, anxoves, tonyina en conserva, pernil ibèric, fuet o botifarra seca
- Ou dur: sempre present, tallat a quarts
- Amaniment simple: oli d'oliva verge extra, vinagre de vi negre (o Jerez) i sal
El que distingeix l'amanida d'una amanida mixta qualsevol és precisament aquesta combinació de fresc i curat, d'horta i rebost. No és una amanida verda amb alguna cosa per sobre. És un plat complet on cada ingredient té pes propi.
L'amanida a la cultura gastronòmica catalana
A Catalunya, l'amanida és el primer plat per excel·lència de l'estiu. Se serveix en els àpats familiars, a les festes majors de poble, en els menús del dia dels restaurants i com a plat únic quan la calor apreta. És tan habitual que molts catalans no la consideren ni tan sols un "plat" — és simplement el que es menja abans de la carn o el peix, tan natural com posar pa a taula.
Però quan l'amanida porta bacallà dessalat com a ingredient principal, deixa de ser un primer plat lleuger i es converteix en un plat principal amb cos. El bacallà esmicolat aporta proteïna, textura i un sabor profund que transforma completament el conjunt. És la versió de l'amanida que més ens agrada a Bacalalo, perquè posa en valor exactament el que portem 35 anys seleccionant al Mercat del Ninot de Barcelona: bacallà de qualitat excepcional.
Diferència entre amanida, esqueixada i xató
Aquí és on molta gent es confon. Catalunya té tres amanides històriques que comparteixen ingredients però són plats diferents. Entendre les diferències és important per no cometre errors a la cuina — i per saber exactament què estàs demanant quan menges fora.
Amanida catalana
L'amanida catalana és la més versàtil de les tres. Admet embotits, conserves, bacallà, anxoves i pràcticament qualsevol combinació de proteïnes curades. L'amaniment és el clàssic de vinagreta simple (oli, vinagre, sal). Pot servir-se amb o sense bacallà. És l'amanida "paraigua" que engloba moltes variacions.
Esqueixada de bacallà
L'esqueixada és una amanida específica de bacallà dessalat cru. El nom ve d'"esqueixar", perquè el bacallà s'esmicolat a mà, sense cocció. L'esqueixada porta obligatòriament bacallà cru dessalat, tomàquet, ceba, pebrot, olives negres i oli d'oliva. No porta embotits ni ou dur. És un plat més pur, més centrat en el bacallà com a estrella absoluta.
Si vols aprofundir en aquesta recepta, tenim una guia completa sobre l'esqueixada de bacallà al nostre blog.
Xató
El xató és la més singular de les tres. Originària de les comarques del Penedès, el Garraf i el Baix Llobregat, és una amanida d'escarola amb bacallà dessalat, anxoves i tonyina. El que la fa única és la seva salsa: la salsa de xató, feta amb nyores, ametlles torrades, avellanes, all, vinagre i oli d'oliva. És una salsa densa, amb caràcter, emparentada amb la romesco i la salvitxada. El xató és plat d'hivern, vinculat a l'època de Carnaval, i té fins i tot la seva pròpia ruta gastronòmica (la Xatonada) per les poblacions del Penedès.
Les tres amanides comparteixen la presència del bacallà dessalat com a ingredient noble, però es diferencien en estructura, amaniment i context. Més endavant veuràs una taula comparativa que ho deixa clar d'un cop d'ull.
Ingredients per a l'amanida catalana amb bacallà (4 persones)
Aquesta és la llista exacta d'ingredients per a preparar una amanida catalana amb bacallà dessalat com a protagonista. Les quantitats estan calculades per a 4 comensals com a plat principal generós.
Per a l'amanida
- 300 g de bacallà dessalat (llom o centre, sense espines ni pell — esmicolat a mà)
- 1 enciam romà o escarola (rentada i tallada a trossos)
- 3 tomàquets madurs mitjans (de penjar o branca, tallats a gallons)
- 1 ceba tendra (tallada a rodanxes fines)
- 1 pebrot verd italià (tallat a rodanxes)
- 100 g d'olives arbequines (amb pinyol, les de tota la vida)
- 4 ous durs (cuits 10 minuts, tallats a quarts)
- 8 filets d'anxova del Cantàbric (opcional però molt recomanable)
- 4 talls fins de pernil ibèric o fuet català (a tires)
Per a l'amaniment
- 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra (preferiblement arbequina)
- 2 cullerades de vinagre de vi negre (o vinagre de Jerez)
- Sal (amb cura — el bacallà i les anxoves ja aporten sal)
- Pebre negre acabat de moldre (opcional)
Un apunt sobre el bacallà: la qualitat del bacallà dessalat és el que marca la diferència entre una amanida acceptable i una memorable. Un bacallà ben dessalat, de llom gruixut i textura ferma, s'esmicola en esglaons grans i sucosos que aporten presència al plat. Un bacallà mediocre es desfà en fils sense substància. Si no saps com dessalar bacallà correctament, tenim una guia completa sobre com dessalar bacallà que resol tots els dubtes.
Recepta pas a pas de l'amanida catalana amb bacallà
Preparar una amanida catalana no té complicació tècnica, però sí que té ordre. Seguir aquests passos garanteix que cada ingredient estigui al seu punt i que el resultat sigui un plat harmònic, no un munt de coses barrejades.
Pas 1 — Dessalar el bacallà (24-48 hores abans)
Si parteixes de bacallà salat, necessites dessalar-lo amb antelació. Submergeix-lo en aigua freda a la nevera, canviant l'aigua cada 8 hores, durant 24-48 hores segons el gruix de la peça. El bacallà ha de quedar lleugerament salat però agradable al paladar. Si parteixes de bacallà ja dessalat (com el que venem a Bacalalo), aquest pas te l'estalvies i pots començar directament.
Pas 2 — Esmicolar el bacallà
Un cop dessalat, escorre bé el bacallà i asseca'l amb paper de cuina. Amb les mans, esmícola'l en esglaons grans i irregulars. No el tallis amb ganivet — "esqueixar" és el mètode correcte. Els esglaons irregulars absorbeixen millor l'amaniment i tenen una textura molt més interessant en boca que els talls rectes. Retira qualsevol espina o tros de pell que hi trobis.
Pas 3 — Prepara les verdures
Renta l'enciam o escarola i talla-la a trossos mitjans. Talla els tomàquets a gallons gruixuts (no a rodanxes — els gallons retenen millor la forma i el suc). Talla la ceba tendra a rodanxes fines. Si el pebrot és gran, talla'l a rodanxes; si és petit, a tires. Tot ha d'estar sec: la humitat dilueix l'amaniment.
Pas 4 — Cou els ous
Posa els ous en aigua freda, porta a ebullició i compta 10 minuts exactes. Passa'ls a aigua gelada immediatament per tallar la cocció. Pela'ls i talla'ls a quarts. El rovell ha d'estar completament quallat però no verdós — aquest to gris-verd indica excés de cocció.
Pas 5 — Munta l'amanida
En una font àmplia (mai un bol fons — l'amanida es presenta estesa), col·loca primer la base d'enciam. Distribueix per sobre els gallons de tomàquet, la ceba i el pebrot. Reparteix el bacallà esmicolat generosament per tota la superfície. Afegeix els quarts d'ou dur, les olives arbequines, les anxoves i les tires de pernil o fuet. La presentació importa: distribueix els ingredients de manera que es vegin tots, sense amuntegar.
Pas 6 — Prepara i aplica l'amaniment
En un bol petit, barreja l'oli d'oliva amb el vinagre i una mica de sal. Emulsiona lleugerament amb una forquilla. Aboca l'amaniment sobre l'amanida just abans de servir — mai abans, o l'enciam es marcirà. Amanida amb generositat però sense amarar. Cada fulla ha de brillar, no nedar.
Pas 7 — Serveix immediatament
L'amanida catalana se serveix a temperatura ambient o lleugerament fresca. No freda de nevera — el fred excessiu mata els sabors de l'oli d'oliva i aplana el bacallà. Acompanya amb pa de pagès per recollir els sucs del fons de la font, que són la millor part.
Bacallà dessalat premium per a la teva amanida — Llop seleccionat
Bacallà dessalat d'Islàndia, llom gruixut sense espines, llest per a esmicolar. Seleccionat al Mercat del Ninot amb els mateixos criteris que apliquem als nostres clients del mercat des de 1990. La diferència entre una amanida correcta i una extraordinària comença aquí.
Variants de l'amanida: amb anxoves, ventresca i productes del mar
L'amanida catalana és un plat viu, i com tot plat amb tradició llarga, té tantes versions com cuines. Aquestes són les variants més interessants que pots explorar sense sortir de l'esperit del plat.
Amanida amb anxoves del Cantàbric
Substituir part del bacallà per anxoves del Cantàbric de qualitat és una variant que funciona extraordinàriament bé. Les anxoves aporten umami intens i un punt d'untuositat que complementa la textura ferma del bacallà. Utilitza filets sencers, col·locats sobre els gallons de tomàquet com fan als restaurants catalans clàssics. Amb 4-6 filets per persona n'hi ha prou — l'anxova té prou presència.
Amanida amb ventresca de bacallà
La ventresca (la part ventral del bacallà) és la peça més grassa i sucosa del peix. En una amanida, esmicolada en esglaons grans, aporta una textura mantegosa que el llom no té. És la versió "luxe" de l'amanida, més rica i més indulgent. Si la fas servir, redueix l'amaniment — la ventresca ja aporta greix i untuositat pròpia.
Amanida mixta de productes del mar
A les cases de tradició marinera de la costa catalana, l'amanida es fa amb tot el que hi ha: bacallà esmicolat, anxoves, tonyina en conserva de qualitat, ventresca de bonítol i fins i tot sardines en oli. Cada proteïna del mar aporta un registre diferent: el bacallà dóna estructura, les anxoves donen umami, la tonyina dóna potència i la ventresca dóna cremositat. És l'amanida per a ocasions especials.
Amanida d'estiu amb fruites
A la Catalunya Nova (Tarragona, Terres de l'Ebre), és habitual afegir fruites de temporada a l'amanida: préssec, figues o magrana. La combinació de bacallà salat amb fruita dolça no és caprici modern — té segles de tradició a la cuina catalana. El contrast funciona perquè el dolç de la fruita equilibra la salinitat del bacallà i les anxoves.
Taula comparativa: Amanida vs Esqueixada vs Xató
Aquestes són les tres grans amanides de la gastronomia catalana. Comparteixen ingredients però són plats diferents. Aquesta taula resumeix les diferències clau d'un cop d'ull.
| Característica | Amanida catalana | Esqueixada | Xató |
|---|---|---|---|
| Base verda | Enciam romà o escarola | Sense base verda (opcional) | Escarola obligatòria |
| Bacallà | Dessalat, esmicolat (opcional) | Dessalat cru, esmicolat (obligatori) | Dessalat, esmicolat (obligatori) |
| Altres proteïnes | Pernil, fuet, anxoves, tonyina | Només bacallà | Anxoves + tonyina en conserva |
| Ou dur | Sí | No | No |
| Amaniment | Vinagreta simple (AOVE + vinagre) | Oli d'oliva (sense vinagre o amb poc) | Salsa de xató (nyores, ametlles, avellanes) |
| Temporada | Tot l'any (especialment estiu) | Estiu | Hivern (Carnaval) |
| Origen geogràfic | Tota Catalunya | Litoral català | Penedès, Garraf, Baix Llobregat |
| Caràcter | Versàtil, familiar, quotidiana | Purista, centrada en el bacallà | Festiva, vinculada a tradicions |
Com veus, el bacallà dessalat és el fil conductor de les tres. La diferència està en el context, l'amaniment i els acompanyaments. Si vols aprofundir en l'esqueixada, aquí tens la nostra recepta completa d'esqueixada de bacallà.
Pack aperitius del mar — Tot el que necessites per a una amanida de nivell
Bacallà dessalat, anxoves del Cantàbric i conserves premium seleccionades al Mercat del Ninot. El pack perfecte per a preparar una amanida catalana completa o una taula d'aperitius del mar que impressioni en qualsevol reunió.
Consells per a una amanida perfecta
L'amanida és un plat senzill, però la senzillesa no perdona errors. Aquests són els consells que hem après en 35 anys de treballar amb producte del mar al Mercat del Ninot.
1. El bacallà és el rei — no el tractis com a figurant
En una amanida amb bacallà, aquest ha de ser l'ingredient més visible i generós. No posis 50 grams de bacallà perduts entre quilos d'enciam. Mínim 75 g per persona, esmicolat en làmines grans que es vegin i es notin. El bacallà no és un topping — és el protagonista.
2. Dessala correctament
Un bacallà mal dessalat arruïna qualsevol amanida. Massa salat és incomestible; massa dessalat perd caràcter. El punt just és quan el bacallà té un sabor salat agradable però no dominant. Si tens dubtes sobre el procés, consulta la nostra guia de com dessalar bacallà.
3. Tomàquets amb gust, no amb aigua
El tomàquet mediocre és l'enemic silenciós de l'amanida. Fes servir tomàquets de temporada, madurs, que facin olor de tomàquet de veritat. El tomàquet de penjar és l'ideal per a la cuina catalana. Fora de temporada, un bon tomàquet de branca madur funciona. Però mai, mai, un tomàquet d'hivernacle que sap a aigua.
4. Oli d'oliva verge extra: no negociable
L'amaniment de l'amanida és oli, vinagre i sal. Si l'oli no és bo, el plat no funciona. Fes servir un oli d'oliva verge extra de veritat, preferiblement arbequina si vols ser fidel a l'esperit català. L'oli d'oliva refinat ("suau") no aporta res a una amanida.
5. Amanir a l'últim moment
L'enciam s'oxida i es marceix en contacte amb el vinagre. Prepara tots els ingredients, munta l'amanida, però no l'amanis fins que l'hagis de portar a taula. Literalment: amaniment, dues voltes de canell per repartir, i a menjar.
6. Temperatura ambient, mai glaçada
Treu els ingredients de la nevera 15-20 minuts abans de muntar l'amanida. El bacallà, els tomàquets i l'oli d'oliva desenvolupen tot el seu sabor a temperatura ambient. Una amanida directa de la nevera és una versió apagada de si mateixa.
7. Pa de pagès obligatori
No és opcional. El pa de pagès serveix per recollir la barreja d'oli, vinagre i sucs de tomàquet que queda al fons de la font. Aquesta barreja és, probablement, la part més deliciosa de tota l'amanida. Malgastar-la hauria de ser il·legal.
Col·lecció Bacallà Dessalat — Llom, molles i ventresca
Tot el nostre bacallà dessalat en una col·lecció: llom per esmicolar, molles llestes per a amanides i ventresca per als que volen la versió més prèmium. Origen Islàndia, dessalat artesanal, enviament refrigerat en 24 hores.
Preguntes freqüents sobre l'amanida catalana
Quina és la diferència entre amanida i amanida?
Amanida és simplement la paraula catalana per a amanida. No obstant això, quan es parla d'"amanida catalana" es fa referència a un tipus específic d'amanida que combina verdures fresques (enciam, tomàquet, ceba), proteïnes curades (bacallà dessalat, anxoves, pernil, fuet) i ou dur, amanida amb oli d'oliva verge extra i vinagre. És més completa i substanciosa que una amanida verda convencional.
Es pot fer amanida catalana sense bacallà?
Sí. L'amanida catalana admet moltes combinacions de proteïnes: pernil ibèric, fuet, botifarra seca, tonyina en conserva o anxoves poden substituir el bacallà. No obstant això, la versió amb bacallà dessalat esmicolat és la més tradicional i la que millor representa el plat. El bacallà aporta una textura i un sabor que els embotits no repliquen.
Quin tipus de bacallà és millor per a l'amanida?
Per a una amanida, el bacallà ideal és un llom de bacallà dessalat de gruix mitjà. Les peces gruixudes s'esmicoleen en làmines grans i sucoses que donen presència al plat. El bacallà d'Islàndia és el més valorat per la seva textura ferma i sabor net. Evita el bacallà sec fi o les molles precuinades — no tenen la mateixa presència ni textura.
L'amanida catalana porta vinagre o només oli?
L'amanida catalana tradicional porta vinagreta: oli d'oliva verge extra i vinagre de vi negre (o de Xerès), en proporció aproximada de 3:1. Això la diferencia de l'esqueixada, que sol amanir-se només amb oli d'oliva. El vinagre a l'amanida aporta acidesa que equilibra la sal del bacallà i les anxoves.
Quant de temps dura l'amanida preparada a la nevera?
Una amanida muntada i amanida s'ha de consumir immediatament — l'enciam es marceix en contacte amb el vinagre. Si vols preparar-la amb antelació, deixa tots els ingredients tallats i el bacallà esmicolat en recipients separats a la nevera (aguanten 24 hores sense problema) i munta i amanis just abans de servir.
Quina és la millor època per menjar amanida catalana?
Tot i que es menja tot l'any, l'amanida catalana és especialment popular a la primavera i l'estiu, quan els tomàquets estan en el seu millor moment i la calor demana plats frescos. És el plat estrella dels àpats a l'aire lliure, les barbacoes catalanes (calçotades reconvertides) i els àpats familiars de diumenge de juny a setembre.
En què es diferencia l'amanida del xató?
La diferència principal està en l'amaniment. L'amanida fa servir vinagreta simple (oli + vinagre), mentre que el xató porta una salsa pròpia feta amb nyores, ametlles, avellanes, all i vinagre. A més, el xató sempre fa servir escarola com a base (mai enciam) i és un plat d'hivern vinculat al Carnaval a les comarques del Penedès i el Garraf. L'amanida és més versàtil i es menja tot l'any.
Productes del Mar Premium — Bacallà
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure bacallà dessalat →🛒 Productes usats en aquesta recepta
Anxoves del Cantàbric "00" Selecció Gourmet
Calibre 00 prèmium, elaboració artesanal
38,90€
Veure producte →⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusió
L'amanida catalana amb bacallà dessalat és molt més que una amanida. És un plat que resumeix la filosofia de la cuina catalana en la seva forma més pura: producte fresc, ingredients de qualitat, preparació senzilla i respecte absolut per la matèria primera. No necessita tècniques complicades ni ingredients exòtics. Necessita un bon bacallà, tomàquets que sàpiguen a tomàquet, oli d'oliva de veritat i el sentit comú d'amanir a l'últim moment.
Si vols fer una amanida que de veritat faci honor a la tradició catalana, comença pel bacallà. Un bacallà dessalat de qualitat es nota en cada mos: làmines fermes, sabor net, textura que aguanta sense desfer-se. És la diferència entre una amanida més i un plat amb identitat.
I si l'amanida t'obre la gana per més receptes amb bacallà, aquí tens per on seguir: l'esqueixada de bacallà per a l'estiu més purista, l'amanida de bacallà en la seva versió més lliure, o la nostra guia per dessalar bacallà si vols dominar la base de tot.
Marc González Sáez · Mercat del Ninot, Barcelona · Des de 1990
