Índex de continguts
Què ofereix Mercadona en peix congelat
Mercadona té un dels catàlegs de congelats de peix més amplis del retail espanyol. La seva estratègia és clara: oferir volum a preu accessible sota la seva marca blanca Hacendado, amb uns quants productes de marca de fabricant per a referències específiques.
El lineal de congelats de peix en un Mercadona mitjà inclou:
- Peix blanc: Bacallà en filets i lloms, lluç en rodanxes i filets, panga, perca del Nil, rosada
- Peix blau: Salmó en lloms i rodanxes, verat
- Marisc: Llagostins (diversos calibres), gambes pelades, gambes a l'allet, cues de cigala, musclos, anelles de calamar, sípia, pop
- Preparats: Varetes de lluç, nuggets de peix, croquetes, surimi, pals de cranc
La rotació és alta — Mercadona mou el 85% de les seves vendes sota marca Hacendado i canvia proveïdors amb freqüència segons preu i disponibilitat. Això significa que el mateix producte pot variar en qualitat d'un trimestre a l'altre.
Origen dels seus peixos: d'on ve realment
Aquí és on la cosa es posa interessant. La legislació obliga a indicar l'origen a l'etiqueta, però molts consumidors no la llegeixen.
Bacallà: Procedeix majoritàriament de l'Atlàntic Nord-est (Noruega, Islàndia) — zona FAO 27. És Gadus morhua, l'espècie correcta. Fins aquí bé. El problema: és bacallà congelat a bord (captura industrial) i després processat i re-congelat com a filets. La cadena de fred és llarga.
Lluç: Barreja d'orígens. El lluç europeu (Merluccius merluccius, FAO 27) conviu amb lluç del Cap (Merluccius capensis, Sud-àfrica, FAO 47) i lluç argentí (Merluccius hubbsi, FAO 41). Són espècies diferents amb sabor i textura diferents. L'europeu és superior; el del Cap i argentí són més barats i aquosos.
Llagostins: Argentina (Pleoticus muelleri) i Equador (Litopenaeus vannamei, aqüicultura). L'argentí és salvatge i té sabor intens. L'equatorià és de granja, més tou i neutre. El preu de l'argentí sol ser major.
Salmó: Noruega, aqüicultura (Salmo salar). És l'estàndard de la indústria. El problema del salmó d'aqüicultura és conegut: ús d'antibiòtics, colorants al pinso (astaxantina sintètica per al color rosa) i densitat de gàbies. No és que sigui dolent — és que no és comparable amb el salvatge.
Panga i perca del Nil: Vietnam i llac Victòria respectivament. Són les proteïnes barates del lineal. La panga (Pangasianodon hypophthalmus) ha estat criticada pel nivell de contaminants a les aigües del Mekong. La perca (Lates niloticus) té millor perfil però és una espècie invasora que ha destruït ecosistemes.
Bacallà congelat vs bacallà salat: mons diferents
Aquest és el punt on 35 anys d'experiència amb bacallà em donen autoritat per ser directe: el bacallà congelat i el bacallà en salaó són productes completament diferents.
El bacallà congelat de Mercadona és peix capturat, processat en filet, ultracongelat a -30/-40 °C i mantingut en cadena de fred. Quan el descongeles i cuines, obtens un peix correcte, una mica aquós, amb sabor suau. És bacallà, sí — però li falta profunditat.
El bacallà en salaó (sec-salat) passa per un procés de 3-6 mesos de curació amb sal. Durant aquest procés, les proteïnes es desnaturalitzen parcialment, la textura es ferma, els aminoàcids lliures augmenten (més umami) i es desenvolupen compostos aromàtics que no existeixen en el peix fresc. Quan el dessales correctament (48-72 hores en aigua freda canviant 3-4 vegades), obtens una textura i sabor incomparables.
| Característica | Bacallà congelat (Mercadona) | Bacallà dessalat artesanal |
|---|---|---|
| Preu per kg | 8-14 €/kg | 18-30 €/kg |
| Textura | Tova, una mica aquosa | Ferma, laminada, gelatinosa |
| Sabor | Suau, neutre | Profund, umami, complex |
| Per a pil-pil | No funciona (no gelifica) | Perfecte — la gelatina de la pell emulsiona |
| Per a bunyols | Acceptable | Superior — més sabor |
| Contingut aigua | 80-82% | 65-72% |
| Vida útil | 12-18 mesos congelat | 3-5 dies a la nevera (dessalat) |
Dada clau: El bacallà al pil-pil NOMÉS funciona amb bacallà en salaó. La gelatina de la pell del bacallà curat és el que emulsiona amb l'oli per crear la salsa. Amb bacallà congelat no hi ha prou col·lagen desnaturalitzat i la salsa no lliga. Si has intentat fer pil-pil amb bacallà congelat i no et surt, ara saps per què.
Per a receptes tradicionals com pil-pil, brandada, bacallà a la biscaïna o bunyols, necessites bacallà de salaó. El nostre bacallà dessalat artesanal procedeix d'Islàndia, es dessala lentament i arriba a punt per cuinar. I si prefereixes bacallà sec per dessalar tu mateix: bacallà sec d'Islàndia.
Taula de productes i preus orientatius
| Producte Mercadona | Pes | Preu aprox. | €/kg real | Qualitat |
|---|---|---|---|---|
| Lloms de bacallà congelat | 400 g | 5,50 € | 13,75 € | Correcta |
| Filets de lluç | 400 g | 3,80 € | 9,50 € | Variable segons origen |
| Lloms de salmó | 400 g | 5,90 € | 14,75 € | Aqüicultura estàndard |
| Llagostins argentins | 800 g | 8,90 € | 11,12 € | Bona (salvatges) |
| Llagostins equatorians | 800 g | 6,50 € | 8,12 € | Mitjana (aqüicultura) |
| Gambes pelades | 400 g | 5,20 € | 13,00 € | Correcta |
| Anelles de calamar | 500 g | 3,50 € | 7,00 € | Correcta |
| Pop cuit | 500 g | 8,90 € | 17,80 € | Variable |
| Panga filets | 400 g | 2,80 € | 7,00 € | Baixa |
Preus orientatius a principis de 2026. Varien segons botiga i temporada.
Quan val la pena el congelat de Mercadona
No sóc anti-Mercadona. És un supermercat eficient que compleix una funció. Però cal saber quan és una bona opció i quan no:
Val la pena:
- Llagostins argentins: Probablement el millor producte del seu lineal de congelats. Salvatges, bona mida, sabor intens. La relació qualitat-preu és excel·lent.
- Anelles de calamar: Per a fritura ràpida, funcionen bé. Són pota (Dosidicus gigas), no calamar de potera, però per a un arrebossat és suficient.
- Lluç per a guisats: Si el lluç es cou en salsa verda o similar, el congelat funciona — la salsa aporta el sabor que li falta al peix.
- Menjar diari sense pretensions: Per a un sopar ràpid de dimarts, un filet de lluç a la planxa amb amanida és honest i nutritiu.
No val la pena:
- Bacallà per a receptes tradicionals: Ja explicat — sense salaó no hi ha pil-pil, ni brandada decent, ni bunyols amb caràcter.
- Salmó per a sashimi o tataki: El salmó d'aqüicultura congelat no té ni el greix ni la textura per a consum cru de qualitat.
- Panga: És proteïna barata, però nutricionalment pobra (baix omega-3, possible contaminació) i gastronòmicament trista.
- Qualsevol peix com a plat principal en un sopar important: Si cuines per impressionar, necessites fresc o producte curat de qualitat.
Alternatives premium: una altra lliga de producte
El peix de qualitat premium no competeix amb Mercadona en preu — competeix en experiència. Són categories diferents, com un vi de taula enfront d'una reserva.
Bacallà d'Islàndia en salaó: La millor matèria primera del món per a bacallà. Les aigües fredes d'Islàndia produeixen un bacallà (Gadus morhua) amb més greix i gelatina que el d'altres procedències. Dessalat artesanalment durant 48-72 hores, és un altre producte.
Conserves gurmet: Una llauna de bonítol del nord en oli d'oliva verge extra d'una conservera del Cantàbric pot costar 8-15 € per 120 g. Sembla car fins que la proves i entens que aquests lloms sencers, rosats i ferms no tenen res a veure amb la tonyina esmicolada en oli de gira-sol.
Fumats artesanals: El salmó fumat artesanal (curat en sal, fumat amb fusta de roure durant 8-12 hores) enfront del salmó fumat industrial (injecció de fum líquid, 30 minuts) és la diferència entre escoltar música en directe i per un altaveu de mòbil.
Si vols fer el salt del congelat industrial al producte artesanal, comença per aquí: bacallà d'Islàndia — matèria primera de la millor procedència de l'Atlàntic Nord, amb traçabilitat completa des de la llotja.
Segueix explorant
Com dessalar bacallà correctament · Bacallà dessalat artesanal · Conserves gurmet · Salmó fumat
Preguntes freqüents
És bo el bacallà congelat de Mercadona?
És correcte per a ús diari — l'espècie (Gadus morhua) i l'origen (Atlàntic Nord) són bons. Però per a receptes on el bacallà és protagonista (pil-pil, brandada, bunyols), necessites bacallà de salaó. El congelat no té la textura, el sabor ni la gelatina necessàries.
D'on ve el peix congelat de Mercadona?
Varia per producte: bacallà de Noruega/Islàndia, lluç de Sud-àfrica/Argentina/Europa, salmó de Noruega (aqüicultura), llagostins d'Argentina/Equador, panga de Vietnam. L'origen exacte apareix a l'etiqueta — llegeix-la sempre.
És segur el peix congelat de Mercadona?
Sí. Compleix tota la normativa sanitària espanyola i europea. L'ultracongelació industrial (-30/-40 °C) elimina el risc d'anisakis i garanteix la cadena de fred. El problema no és la seguretat — és la qualitat organolèptica.
Per què el bacallà congelat deixa anar tanta aigua?
El bacallà congelat té un contingut d'aigua del 80-82%. En descongelar, part d'aquesta aigua (que estava com a cristalls de gel dins de les fibres) s'allibera. El bacallà de salaó, després de la curació i dessalat, té 65-72% d'aigua i una estructura muscular més ferma que reté millor els sucs.
Mercadona ven bacallà dessalat?
Mercadona ven bacallà congelat en filets i lloms. No ven bacallà de salaó ni bacallà dessalat artesanal. Són productes d'una altra categoria que trobaràs en peixateries de mercat, botigues especialitzades o botigues en línia com la nostra.
Quin congelat de Mercadona recomanen els experts?
Els llagostins argentins són probablement el millor congelat del seu lineal: salvatges, bon calibre i preu competitiu. Les anelles de calamar per a fritura també funcionen bé. En general, els mariscs congelats de Mercadona donen millor resultat que els seus peixos blancs.
