Resum: L'airfryer aconsegueix un peix cruixent per fora i sucós per dins utilitzant un 80-90% menys d'oli que la fregida tradicional. La clau està en la temperatura (190-200°C), el temps exacte segons el gruix, i un arrebossat que no s'envoli amb l'aire. Aquí tens 6 receptes provades amb temps reals.
Índex de continguts
Com funciona realment una airfryer amb peix
Una airfryer no fregeix. És un forn de convecció compacte amb un ventilador potent que fa circular aire calent a alta velocitat (fins a 70 km/h) al voltant de l'aliment. La diferència amb un forn convencional és la concentració: l'espai petit i el flux d'aire intens produeixen la reacció de Maillard (el daurat) de forma més ràpida i uniforme.
Amb peix, això té avantatges i limitacions. L'avantatge: aconsegueixes un exterior cruixent amb una fracció de l'oli. La limitació: el peix és un aliment delicat, amb un contingut d'aigua del 60-80% i proteïnes que es desnaturalitzen ràpidament. Si et passes de temps, obtens cartró sec. Si et quedes curt, l'arrebossat està tou.
La finestra de cocció perfecta del peix en airfryer és estreta — normalment entre 8 i 14 minuts depenent del gruix. No hi ha marge per a distraccions.
Regles bàsiques: temperatura, temps i gruix
| Tipus de peix | Gruix | Temperatura | Temps | Girar |
|---|---|---|---|---|
| Filet fi (lluç, llenguado) | 1-1,5 cm | 200°C | 8-10 min | Sí, a meitat |
| Filet mitjà (bacallà, salmó) | 2-3 cm | 190°C | 10-12 min | Sí, a meitat |
| Filet gruixut (llom de bacallà) | 3-4 cm | 185°C | 12-15 min | Sí, a meitat |
| Fish sticks / bastonets | 1,5 cm | 200°C | 8-10 min | Sí, a meitat |
| Peix sencer petit | Variable | 180°C | 15-18 min | Sí, a meitat |
Regla del polze: 4-5 minuts per cada centímetre de gruix a 190°C. Mesura el punt més gruixut del filet.
Temperatura interna objectiu: 63°C al centre. Si tens un termòmetre de cuina, fes-lo servir — és l'eina més precisa. El peix cuit a 63°C està fet però sucós. A 70°C ja comença a assecar-se.
Bacallà arrebossat en airfryer
El bacallà (Gadus morhua) és ideal per a airfryer per la seva carn ferma, blanca i de textura consistent que no es desfà amb l'aire calent.
Ingredients (2 persones):
- 2 lloms de bacallà dessalat (uns 200 g cadascun, 2,5-3 cm de gruix)
- 80 g de farina de blat
- 1 ou batut
- 100 g de panko (pa ratllat japonès)
- Esprai d'oli d'oliva
- Sal, pebre, pebre vermell dolç
Procediment: Asseca bé el bacallà amb paper de cuina (la humitat impedeix que quedi cruixent). Salpebra amb pebre i pebre vermell. Passa per farina, ou i panko prement fermament. Polvoritza amb oli en esprai per tots dos costats. Col·loca a la cistella de l'airfryer sense amuntegar. Cou a 190°C durant 12 minuts, girant als 6 minuts.
Resultat: Exterior daurat i cruixent, interior sucós i en escates. El panko és clau — el pa ratllat fi es compacta i queda menys cruixent amb l'aire.
Per a aquesta recepta necessites bacallà dessalat de qualitat, amb lloms gruixuts i uniformes. El nostre bacallà dessalat està llest per cuinar: dessalat en el punt òptim, sense excés de sal, sense conservants.
Salmó amb crosta d'espècies
El salmó (Salmo salar) és el peix que millor funciona en airfryer sense cap arrebossat. El seu greix natural (11-14 g/100 g) fa que la superfície es dori i caramel·litzi sola.
Ingredients: 2 filets de salmó amb pell (180 g cadascun), 1 cullerada de mostassa de Dijon, 1 culleradeta de mel, barreja d'espècies (anís sec, pebre vermell fumat, all en pols, pebre negre), sal.
Procediment: Barreja la mostassa amb la mel i unta la part superior del salmó (no la pell). Espolvoreja les espècies sobre la capa de mostassa — actua com a adhesiu. Col·loca a l'airfryer amb la pell cap avall. 190°C, 10 minuts. No és necessari girar.
El truc de la pell cruixent: Si vols la pell cruixent tipus "xicharró de salmó", gira-la els últims 2 minuts (pell cap amunt) i puja a 200°C. El greix subcutani es fon i la pell es torra.
Fish sticks casolans cruixents
Els fish sticks industrials tenen entre 40-55% de peix real. Els casolans tenen 100%. La diferència és abismal.
Ingredients (20 sticks): 400 g de bacallà o lluç sense pell ni espines, 100 g de panko, 50 g de farina, 1 ou, 1 culleradeta d'all en pols, 1 culleradeta de pebre vermell dolç, esprai d'oli, sal.
Procediment: Talla el peix en bastonets de 8 × 2 cm. Salpebra la farina amb all en pols i pebre vermell. Passa els bastonets per farina, ou i panko. Polvoritza amb oli. Airfryer a 200°C durant 8-10 minuts, girant a meitat. Serveix amb allioli o ketchup casolà.
Per a nens: Aquesta és la recepta que converteix nens que "no mengen peix" en fans. Els fish sticks casolans no tenen aquesta textura esponjosa industrial que a molts adults també els desagrada.
Mero arrebossat en airfryer
El lluç (Merluccius merluccius) és més delicat que el bacallà. La seva carn tendeix a desfer-se, així que el truc és utilitzar filets gruixuts i manipular-los el mínim possible.
Ingredients: 2 filets de lluç gruixuts (2 cm mínim), 80 g de pa ratllat barrejat amb ratlladura de llimona i julivert sec, 1 ou, farina, esprai d'oli, sal i pebre.
Procediment: Asseca molt bé els filets. Empana (farina-ou-pa ratllat amb llimona). Polvoritza generosament amb oli. Airfryer a 195°C, 10 minuts, volta als 5 minuts. La ratlladura de llimona perfuma l'empanat sense necessitat de servir llimona a part.
Peix "a la planxa" en airfryer
No necessites arrebossar-ho tot. L'airfryer pot simular una planxa molt calenta si saps com.
La tècnica: Preescalfa l'airfryer a 200°C durant 3 minuts (buida). Asseca el peix amb paper, unta amb una fina capa d'oli d'oliva i salpebra. Col·loca directament a la cistella. Cou 8-10 minuts segons el gruix. El resultat no és idèntic a una planxa (no aconsegueixes les marques de la graella), però la cocció és excel·lent: exterior lleugerament torrat, interior sucós.
Funciona millor amb: Salmó, tonyina (segellat, deixant-lo rosat per dins: 6 minuts a 200°C per a un filet de 2 cm), llobarro, orada.
El bacallà dessalat és un dels peixos que millor resultat dóna en airfryer gràcies a la seva fermesa. Descobreix el nostre bacallà dessalat premium, llest per cuinar en qualsevol format.
Errors que arruïnen el peix en airfryer
| Error | Conseqüència | Solució |
|---|---|---|
| No assecar el peix abans | L'arrebossat no s'adhereix, queda humit | Asseca amb paper de cuina, ambdós costats |
| Amuntegar peces a la cistella | Cocció desigual, zones toves | Una sola capa, amb espai entre peces |
| No preescalfar | Els primers minuts són ineficients | Preescalfa 3 min abans d'introduir |
| No utilitzar oli en esprai | L'arrebossat queda pàl·lid i mat | Un esprai lleuger marca la diferència |
| Oblidar girar a meitat | Un costat cruixent, l'altre tou | Gira sempre a meitat de temps |
| Utilitzar filets massa fins | S'assequen en segons | Mínim 1,5 cm de gruix |
Preguntes freqüents
Quin peix és millor per a airfryer?
Els peixos de carn ferma: bacallà, salmó, tonyina, peix espasa, rap. Resisteixen el flux d'aire sense desfer-se. Els de carn tova (llenguado fi, seitó) són més difícils — necessiten un arrebossat que els protegeixi o una cistella de malla fina.
El peix en airfryer és més sa que fregit?
En termes de greix absorbit, sí: un filet arrebossat fregit absorbeix 10-15% del seu pes en oli, mentre que en airfryer absorbeix menys del 2% (només el de l'esprai). Però la diferència calòrica total és moderada — unes 100-150 kcal menys per ració. No és un aliment "sense greix", però és objectivament menys gras.
Es pot fer peix congelat directament en airfryer?
Sí, i funciona sorprenentment bé. No descongelis: col·loca el peix congelat directament i afegeix 3-4 minuts al temps total. Els fish sticks congelats (casolans o comercials) queden especialment bé: 12-14 minuts a 200°C des de congelat.
Què faig si la meva airfryer fa olor a peix després?
Renta la cistella i la safata amb aigua calenta, sabó i un rajolí de vinagre. Si persisteix l'olor, escalfa l'airfryer buida a 200°C durant 5 minuts amb una rodanxa de llimona dins. L'àcid cítric neutralitza les amines volàtils responsables de l'olor a peix (trimetilamina).
És necessari utilitzar paper de forn a la cistella?
No és imprescindible, però ajuda amb peixos delicats que tendeixen a enganxar-se. Utilitza paper de forn perforat (específic per a airfryer) que permet el pas de l'aire. Mai utilitzis film plàstic ni paper d'alumini tancat que bloquegi la convecció.
Puc fer més d'un tipus de peix a la vegada?
Només si tenen temps de cocció similars. Un salmó gruixut i un filet fi de lluç a la mateixa tanda és recepta per al desastre: el lluç estarà sec quan el salmó estigui en el seu punt. Si els temps difereixen més de 2 minuts, cou per separat.
Segueix explorant
Bacallà dessalat · Salmó fumat · Bacallà d'Islàndia · Plats preparats
