El morro a la plancha junta dos placeres: la piel crujiente que da el contacto fuerte con el calor y las lascas jugosas del interior. Bañado en una salsa verde de perejil y ajo —ligada con la propia gelatina del bacalao— es un clásico del norte que parece sencillo pero esconde el arte de no pasarse de cocción.
La plancha fuerte tuesta la piel del morro y la convierte en crujiente, mientras el interior mantiene esa textura temblorosa característica. La salsa verde por encima aporta frescura y color.
Ingredientes
- 500 g de morro de bacalao desalado extra (nosotros usamos Morro Extra Bacalao Desalado Limpio - 900g)
- Aceite de oliva
- Salsa verde: 1 manojo grande de perejil, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal
Preparación paso a paso
- Salsa verde Tritura el perejil con el ajo, aceite, vinagre y sal. No hace falta que quede fina — mejor con textura.
- Plancha Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego fuerte . Seca los morros con papel. Pincela con aceite. Coloca piel hacia abajo . Cocina 4-5 minutos sin mover hasta que la piel esté crujiente y dorada.
- Vuelta Da la vuelta con cuidado. Baja el fuego a medio. Cocina 3 minutos más. El interior debe temblar al tocarlo.
- Servir Coloca en plato con la piel crujiente hacia arriba. Salsa verde por encima generosamente.
Cómpralo en BacalaloMorro Extra Bacalao Desalado Limpio - 900g44,90 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿Piel arriba o abajo en la plancha?
Primero piel abajo, presionando suavemente para que quede plana y crujiente. Después, solo un golpe corto por el otro lado para no resecar las lascas.
¿Cómo liga la salsa verde sin harina?
Moviendo la cazuela en vaivén para que la gelatina del bacalao y el aceite emulsionen, igual que en un pil-pil pero con perejil y ajo.
¿Qué grosor de morro es ideal?
Un morro de unos 3-4 cm aguanta bien la plancha sin secarse y permite que la piel se dore mientras el interior queda jugoso.
