Los callos de bacalao —las tripas del pescado— son uno de esos cortes humildes que la cocina de mercado convirtió en tesoro. Guisados con tomate y pimientos del piquillo, tienen una textura gelatinosa parecida a los callos de ternera pero con sabor a mar. Es un plato de cuchara económico, sorprendente y profundamente tradicional.
Una versión más ligera y luminosa de los callos. Los pimientos del piquillo aportan dulzor natural y un color rojo intenso que hace el plato visualmente irresistible.
Ingredientes
- 500 g de callos de bacalao (nosotros usamos Desmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g)
- 1 bote de pimientos del piquillo
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva, sal, azúcar (una pizca)
Preparación paso a paso
- Blanquear Hierve los callos 5 minutos. Escurre y corta en tiras.
- Salsa Sofríe cebolla y ajo en aceite (8 min). Añade pimentón, tomate triturado y los piquillos cortados en tiras. Cocina 15 minutos a fuego medio.
- Guisar Añade los callos a la salsa. Baja el fuego. Cocina 25-30 minutos . Añade una pizca de azúcar si el tomate está ácido.
- Servir Los callos habrán absorbido el sabor de la salsa. Sirve con pan tostado.
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¿Qué son los callos de bacalao?
Son las tripas (estómago) del bacalao, limpias y desaladas. Tienen una textura gelatinosa y melosa muy apreciada en la cocina tradicional vasca y catalana.
¿Necesitan mucho tiempo de cocción?
Menos que los callos de ternera: 25-35 minutos a fuego suave bastan para que queden tiernos y absorban la salsa de tomate y piquillos.
¿Pican los pimientos del piquillo?
No, el piquillo es un pimiento dulce con un ligero punto ahumado. Aporta dulzor y color al guiso sin picar.
