Pocas combinaciones reconfortan tanto como unas alubias blancas cremosas con callos de bacalao. La gelatina de las tripas espesa el caldo de forma natural y la alubia aporta cuerpo: un guiso de cuchara marinero, económico y de los que saben mejor al día siguiente. Cocina de aprovechamiento elevada a plato de domingo.
Alubias blancas cremosas con callos de bacalao que se deshacen. Un plato que parece humilde pero que conquista a cualquiera. Perfecto para invierno, Cuaresma o cualquier día que pida cuchara.
Ingredientes
- 400 g de callos de bacalao (nosotros usamos Desmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g)
- 400 g de alubias blancas cocidas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva, sal, perejil
Preparación paso a paso
- Callos Blanquea los callos 5 minutos en agua hirviendo. Escurre y corta en tiras.
- Sofrito Sofríe cebolla, ajo y zanahoria en aceite 8 minutos. Añade pimentón fuera del fuego.
- Guiso Añade alubias, callos, laurel y agua hasta cubrir. Cocina a fuego suave 35-40 minutos .
- Servir El caldo debe quedar espeso y untuoso. Perejil fresco y aceite crudo por encima.
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¿Alubias de bote o secas?
Las secas (remojadas la víspera) dan mejor textura y caldo, pero unas alubias de bote de calidad agilizan mucho la receta sin perder resultado.
¿Cómo evito que las alubias se rompan?
Cocínalas a fuego muy suave, sin hervir a borbotones, y mueve la cazuela en vaivén en lugar de remover con cuchara.
¿Puedo congelar el guiso?
Sí, aguanta muy bien la congelación. De hecho, reposar mejora su sabor; descongélalo y caliéntalo suave antes de servir.
