En resum: Guia B2B per a HORECA: comprar peix premium via majorista mercabarna (volum), distribuïdor especialitzat (qualitat mitjana-alta) o llotja directa (preu baix però logística). Pros, contres, preus mínims i com triar segons el tipus de restaurant.
Taula de continguts
Majoristes tipus Mercabarna: per a volum
Qui són: Mercabarna (Barcelona), Mercamadrid, Mercabilbao. Grans plataformes de distribució majorista de peix i marisc.
Com funciona: obert a professionals amb CIF + alta IAE epígraf corresponent. Compra mínima típica: 10-25 kg per producte. Preus marcats per subhasta diària o llista majorista.
Avantatges: preus baixos, gran varietat, cada dia, possibilitat de triar lots específics.
Desavantatges: requereix anar-hi físicament (3-7h típicament), logística refrigerada pròpia, qualitat molt variable segons el lloc, sense traçabilitat detallada del proveïdor.
Per a quin tipus de restaurant: restaurants amb volum alt (>10 taules/torn), cuiner/sommelier capaç d'avaluar el producte, capacitat de transport i emmagatzematge.
Distribuïdors especialitzats: qualitat mitjana-alta
Qui són: empreses especialitzades que compren a majoristes/llotges i revenen a restaurants amb valor afegit (selecció, traçabilitat, lliurament).
Com funciona: contracte comercial amb el restaurant, comanda per email/WhatsApp/app, lliurament 1-3 vegades per setmana, factura mensual. Compra mínima: típicament 100-300€ per comanda.
Avantatges: qualitat estable, traçabilitat documentada, lliurament refrigerat fins a la cuina, possibilitat de comandes petites, assessorament especialitzat.
Desavantatges: preu 30-50% superior a majorista, dependència del proveïdor, menys varietat en producte.
Per a quin tipus: restaurants 5-15 taules/torn amb menú degustació o carta premium, sense temps/personal per a mercabarna.
Llotja directa: el cor del peix fresc
Qui són: llotges de port (Cedeira, Vigo, Marín, Santoña, Bermeo, Barbate). On se subhasta el peix entre 4-7h.
Com funciona: registre com a comprador (requisits varien), participació en subhasta presencial o licitadors intermediaris, compra del lot complet.
Avantatges: el preu més baix possible, frescor absoluta (4-6h des de la captura), coneixement directe del vaixell i tècnica de pesca, exclusivitat de lots premium.
Desavantatges: logística complexa des de la llotja a la cuina, requereix coneixement profund del producte, no apte per a volum petit, distància geogràfica.
Per a quin tipus: restaurants Michelin/premium amb sourcing com a diferenciador, capacitat logística desenvolupada.
Comparativa de preu típic (kg de pop gallec cuit)
| Canal | Preu €/kg | Comanda mín. | Millor per a |
|---|---|---|---|
| Mercabarna directe | 14-18 | 10 kg | Restaurant volum alt |
| Distribuïdor especialitzat | 22-28 | 2-3 kg | Restaurant mitjà |
| Llotja directa Cedeira | 10-13 | 20+ kg | Restaurant premium amb sourcing |
| Peixateria al detall (Bacalalo) | 28-35 | 1 kg | HORECA petita + particular |
Preguntes freqüents
Un restaurant petit pot comprar a Mercabarna?
Com saber si un distribuïdor és bo?
Què passa amb la cuina al buit i els distribuïdors?
Compres grans per a banquets: llotja o distribuïdor?
Bacalalo ven a HORECA?
Quant peix per comensal calcular?
Per acabar
La cadena de subministrament premium B2B és complexa però rendible quan es domina. La regla: el teu volum i nivell determina el canal òptim. Per a un restaurant mitjà espanyol que vol qualitat sense complicació logística, el distribuïdor especialitzat amb producte traçat és l'opció guanyadora. Bacalalo distribueix a HORECA amb comandes des de 300€, traçabilitat completa i lliurament refrigerat coordinat.
