Resum: El bacallà dessalat és un dels millors ingredients per a amanides d'estiu: proteïna de qualitat, sabor intens i una textura que combina amb gairebé tot. Et presentem 5 amanides fredes amb bacallà, cadascuna amb un perfil de sabor diferent, totes a punt en menys de 20 minuts.
Per què el bacallà és ideal per a amanides d'estiu
Les amanides d'estiu necessiten una proteïna que aporti sabor sense pesar. El pollastre a la planxa és l'opció òbvia però avorrida. El bacallà dessalat ofereix una cosa que cap altra proteïna aconsegueix: una textura laminada que s'integra entre les fulles, un sabor salí natural que redueix la necessitat d'amaniment i un perfil nutricional excepcional — alt en proteïnes, baix en greix, ric en omega-3.
La clau està en la preparació prèvia. El bacallà per a amanida es pot preparar de tres formes: confitat a baixa temperatura en oli d'oliva (el més saborós), escaldat en aigua amb llorer (el més lleuger) o simplement esmicolat en cru si ja està dessalat i és de primera qualitat. Cada mètode dona un resultat diferent i s'adapta a un tipus d'amanida.
Al Mercat del Ninot fa dècades que venem bacallà per a amanides. Les nostres clientes ens demanen el llom per confitar i les molles ja esmicolades per a amanides ràpides. Si vols provar amb el millor bacallà, aquí tens la nostra selecció.
1. Amanida mediterrània amb bacallà confitat
Aquesta és la reina de les amanides de bacallà i la que fem a casa amb més freqüència. El confitat lent en oli d'oliva transforma el bacallà en una cosa sedosa, tendra i extraordinàriament saborosa.
Ingredients (4 persones):
- 300 g de llom de bacallà dessalat
- 200 ml d'oli d'oliva verge extra
- 2 grans d'all + 1 fulla de llorer
- 200 g de tomàquets cherry variats
- 1 pebrot vermell escalivat (de pot serveix)
- 100 g d'olives negres d'Aragó
- 1 ceba tendra
- Fulles d'alfàbrega fresca
- Vinagreta: 3 cda AOVE, 1 cda vinagre de Xerès, sal, pebre
Preparació: Confita el bacallà submergint-lo en oli d'oliva amb els alls i el llorer a foc mínim (65-70 °C) durant 15-20 minuts. L'oli no ha de bombollejar mai. Retira, deixa temperar i esmicola en làmines grans. Munta l'amanida amb els tomàquets tallats per la meitat, el pebrot a tires, les olives, la ceba tendra a rodanxes fines i l'alfàbrega. Col·loca les làmines de bacallà a sobre i amaneix amb la vinagreta. No barregis massa: les làmines s'han de veure senceres.
2. Amanida tropical amb mango i bacallà
La combinació de mango madur amb bacallà dessalat sona arriscada, però és una de les millors que existeixen. La dolçor del mango equilibra la salinitat del bacallà, i el contrast de textures — mango tou, bacallà ferm — funciona perfectament.
Ingredients (4 persones):
- 300 g de bacallà dessalat, escaldat i esmicolat
- 1 mango madur gran, tallat a daus
- 1 alvocat madur a làmines
- 100 g de canonges o ruca
- 50 g d'anacards torrats
- Vinagreta: suc d'1 llima, 2 cda AOVE, 1 cdta mel, gingebre ratllat
Preparació: Escalfa el bacallà en aigua bullint amb llorer durant 8 minuts. Escorre, refreda sota l'aixeta i esmicola. Sobre una base de canonges, distribueix el mango, l'alvocat laminat i el bacallà. Escampa els anacards. Amanejat amb la vinagreta de llima i gingebre just abans de servir. No amaneixis amb antelació: l'alvocat s'oxida i els canonges s'estoven.
3. Amanida thai de bacallà amb cacauets
Aquesta amanida fusiona la cuina tailandesa amb el bacallà i el resultat és addictiu. L'amaniment thai — equilibri de salat, àcid, dolç i picant — realça el sabor del bacallà d'una manera inesperada.
Ingredients (4 persones):
- 300 g de bacallà dessalat, escaldat
- 200 g de col llombarda a la juliana fina
- 1 pastanaga a bastons fins o ratllada
- 100 g d'edamames cuits
- 50 g de cacauets torrats trossejats
- Cibulet i coriandre fresc
- Amaniment thai: 2 cda salsa de peix, 2 cda suc de llima, 1 cda sucre de canya, 1 xile vermell picat, 1 gra d'all ratllat
Preparació: Barreja l'amaniment thai i reserva'l 10 minuts perquè els sabors s'integrin. En un bol gran, combina la col, la pastanaga, els edamames i el bacallà escaldat i esmicolat a trossos mitjans. Amaneix, barreja bé i reparteix en bols. Corona amb cacauets, coriandre i cibulet tallat. Serveix immediatament. Aquesta amanida guanya si la deixes reposar 5 minuts després d'amanir: la col absorbeix part de l'amaniment i s'estova lleugerament.
4. Amanida grega de bacallà i olives
L'amanida grega clàssica — tomàquet, cogombre, ceba, olives, feta — funciona excepcionalment bé amb bacallà. El bacallà substitueix el feta com a element salí/proteic, tot i que pots mantenir tots dos si vols una versió més contundent.
Ingredients (4 persones):
- 300 g de bacallà dessalat esmicolat (cru o escaldat)
- 3 tomàquets madurs a gallons gruixuts
- 1 cogombre tallat a mitja lluna
- 1 ceba morada a rodanxes fines
- 100 g d'olives Kalamata
- Orenga seca, AOVE generós, un raig de vinagre de vi negre
Preparació: Disposa els tomàquets, el cogombre i la ceba en una font àmplia. Afegeix les olives i el bacallà esmicolat. Amaneix generosament amb oli d'oliva, un toc de vinagre i orenga. No necessita sal: el bacallà i les olives ja aporten salinitat. Deixa reposar 10 minuts abans de servir perquè els sucs del tomàquet es barregin amb l'oli. Acompanya amb pa de pagès torrat.
5. Amanida de bacallà amb llegums i vinagreta
Els llegums i el bacallà són una combinació clàssica de la cuina portuguesa i espanyola que funciona encara millor en fred. Aquesta amanida és contundent, nutritiva i es pot preparar amb antelació — ideal per emportar-te-la a la platja o a la feina.
Ingredients (4 persones):
- 300 g de bacallà dessalat, confitat o escaldat
- 400 g de cigrons cuits (de pot, ben escorreguts i rentats)
- 200 g de mongetes verdes cuites al dente
- 1 ou dur per persona
- Julivert fresc picat
- Vinagreta potent: 4 cda AOVE, 2 cda vinagre de Xerès, 1 cdta mostassa antiga, 1 gra d'all ratllat
Preparació: Barreja els cigrons amb les mongetes verdes tallades a trossos de 3 cm. Amaneix amb la vinagreta i deixa reposar 15 minuts. Afegeix el bacallà esmicolat a trossos grans i l'ou dur tallat a quarts. Espolvoreja julivert. Aquesta amanida és de les poques que millora amb el repòs: prepara-la 1 hora abans i guarda-la a la nevera. Abans de servir, afegeix un raig extra d'oli d'oliva.
Bacallà premium per a les teves amanides d'estiu
Consells per a amanides de bacallà perfectes
Després de preparar centenars d'amanides de bacallà, aquests són els consells que més diferència marquen:
- Dessala sempre en excés: Per a amanida, el bacallà ha d'estar perfectament dessalat. Si queda una mica salat, arruïnarà l'equilibri del plat. Dessala 48-60 hores canviant l'aigua 3 vegades al dia.
- Asseca'l bé: L'aigua residual dilueix la vinagreta. Asseca'l amb paper de cuina prement suaument.
- No l'esmicolis massa: Les làmines grans són més atractives visualment i mantenen millor la textura. Esmicola amb les mans, no amb forquilla.
- Amaneix la base primer: Amaneix les verdures i llegums abans d'afegir el bacallà. Així absorbeixen sabor i el bacallà no es trenca en barrejar.
- Oli d'oliva verge extra sempre: En una amanida freda, l'oli d'oliva és protagonista. Utilitza el millor que tinguis. La diferència es nota enormement.
Per a més idees de receptes amb productes del mar, visita el nostre blog. I si busques bacallà de qualitat, la nostra selecció inclou lloms, molles i trossos perfectes per a cada tipus d'amanida. També et pot interessar la nostra recepta de ceviche de bacallà o els plats freds de bacallà sense forn.
Preguntes freqüents
Puc utilitzar bacallà congelat per a amanida?
Sí, el bacallà congelat funciona bé. Descongela'l lentament a la nevera (mai al microones), asseca'l molt bé i escalda'l o confita'l abans d'esmicolat. El resultat serà lleugerament menys ferm que amb bacallà salat dessalat, però perfectament vàlid.
Es poden preparar aquestes amanides amb antelació?
L'amanida de llegums (núm. 5) millora amb el repòs i es pot preparar fins a 24 hores abans. La mediterrània (núm. 1) i la grega (núm. 4) aguanten 2-3 hores a la nevera. La tropical (núm. 2) i la thai (núm. 3) s'han de muntar just abans de servir pels seus ingredients més delicats.
Quantes calories té una amanida de bacallà?
Depenent de la recepta, entre 250 i 400 kcal per ració. La més lleugera és la grega (sense feta) amb unes 250 kcal. La de llegums és la més contundent, rondant les 400 kcal. El bacallà en si aporta unes 80 kcal per 100 g i 18 g de proteïna.
Quin tipus de bacallà és millor per a amanida?
El llom de bacallà (la part més gruixuda) és el millor per a amanides on vulguis làmines grans i presentació elegant. Les molles de bacallà (retalls i parts més fines) són perfectes per a amanides on el bacallà s'integra més amb la resta d'ingredients, com la de llegums.
Puc substituir el bacallà per un altre peix?
Pots utilitzar llucet, lluç escaldat o fins i tot tonyina en conserva, però el resultat serà diferent. El bacallà dessalat té una textura laminada i un sabor únic que no es replica fàcilment. Si busques alternatives dins dels productes del mar, les anxoves del Cantàbric funcionen bé en l'amanida mediterrània i la grega.
