Resum: Els canapès amb anxoves són l'aperitiu prèmium per excel·lència de la gastronomia espanyola. Amb les anxoves del Cantàbric adequades, qualsevol combinació resulta extraordinària. Aquí tens 10 idees fàcils: des dels clàssics amb mantega i torrada fins a gildes, montaditos amb tomàquet, olives farcides i més.
Contingut
- Per què usar anxoves del Cantàbric
- 1. Canapè clàssic amb mantega
- 2. Torrada amb anxova i tomàquet
- 3. Gildes casolanes
- 4. Olives farcides d'anxoves
- 5. Montadito amb anxova i pebrot del piquillo
- 6. Canapè amb anxova i ou de guatlla
- 7. Pa de coca amb anxoves
- 8. Anxoves amb formatge crema
- 9. Montadito d'anxova amb pebrot escalivat
- 10. Taula d'anxoves per a aperitiu
- Preguntes freqüents
Per què usar anxoves del Cantàbric per a canapès
No totes les anxoves són iguals. Les anxoves del Cantàbric tenen un procés de curació de 12 a 18 mesos que desenvolupa un sabor umami profund i inimitable. Són més grans, més carnoses i amb un color vermellós-daurat característic. Per a canapès i aperitius, marquen la diferència entre una cosa bona i una cosa memorable.
Les anxoves en llauna de qualitat tenen un lleuger gust salí però mai han de resultar excessivament salades: això seria signe de mala qualitat o massa temps en conserva. Les millors es conserven en oli d'oliva verge extra.
1. Canapè clàssic d'anxova amb mantega
El més elegant i el més senzill. A les millors tasques de Sant Sebastià se serveix exactament així.
Ingredients:
- Anxoves del Cantàbric en oli
- Pa de motlle o baguette torrada
- Mantega sense sal a temperatura ambient
Preparació:
- Torra lleugerament el pa.
- Unta una capa generosa de mantega.
- Col·loca 1-2 filets d'anxova a sobre.
- Serveix immediatament.
La mantega contraresta el punt salí de l'anxova i crea una combinació perfectament equilibrada. El pa torrat aporta la textura que el completa.
2. Torrada amb anxova i tomàquet
La versió catalana i mediterrània del canapè d'anxova. Amb pa amb tomàquet com a base.
Ingredients:
- Llesques de pa de pagès o baguette
- 1 tomàquet madur
- Oli d'oliva verge extra
- Anxoves del Cantàbric
- Sal en escates (opcional)
Preparació:
- Torra el pa al forn o torradora.
- Fes un frega el tomàquet partit per la meitat sobre el pa torrat.
- Afegeix un raig d'oli d'oliva verge extra.
- Col·loca 2 filets d'anxova en diagonal.
- Acaba amb unes escates de sal si el tomàquet en té poca.
Aquest és possiblement l'aperitiu més popular a tot Catalunya i la Comunitat Valenciana.
3. Gildes casolanes amb anxoves del Cantàbric
La gilda original basca: anxova, bitxo i oliva. Un pintxo icònic que es prepara en 2 minuts.
Ingredients (per a 10 gildes):
- 10 filets d'anxova del Cantàbric
- 10 bitxos en vinagre (piparres)
- 10 olives manzanilla o gordal
- Oli d'oliva verge extra
Preparació:
- En una broqueta o escuradents, ensarta primer el bitxo.
- Enrotlla el filet d'anxova i ensarta'l a l'escuradents.
- Acaba amb l'oliva.
- Afegeix un raig d'oli d'oliva per sobre.
L'ordre importa: el bitxo queda a la base, l'anxova al centre i l'oliva tanca. Si les vols amb un plus de sabor, afegeix una tàpera entre l'anxova i l'oliva.
Anxoves del Cantàbric premium
12-18 mesos de curació artesanal. Les millors per a canapès i aperitius
Veure anxoves → Veure gildes artesanes →4. Olives farcides d'anxoves
Un clàssic de bar que pots preparar a casa o comprar ja fetes. Són perfectes per a picar.
Per fer-les a casa:
- Olives manzanilla grans sense pinyol
- Filets d'anxova petits
- Oli d'oliva per conservar
Preparació:
- Talla cada filet d'anxova en trossos de la mida del buit de l'oliva.
- Introdueix un tros d'anxova dins de cada oliva.
- Col·loca en un pot amb oli d'oliva. Es conserven fins a 2 setmanes a la nevera.
La combinació de l'oliva (amb el seu greix vegetal i punt amarg) i l'anxova (umami, salina, intensa) és un dels maridatges més perfectes de la gastronomia mediterrània. Funcionen soles, en gildes o com a guarnició d'un gin-tònic.
5. Montadito amb anxova i pebrot del piquillo
Combinació dolça-salada que funciona sempre.
Ingredients:
- Pa de baguette o pa rústic en llesques
- Pebrots del piquillo en conserva
- Anxoves del Cantàbric
- Oli d'oliva
Preparació:
- Torra el pa lleugerament.
- Col·loca mig pebrot del piquillo sobre el pa.
- Afegeix 1-2 filets d'anxova.
- Acaba amb un raig d'oli d'oliva i serveix.
La dolçor del piquillo equilibra a la perfecció el gust intens de l'anxova. És una de les combinacions més populars als bars del País Basc i Navarra.
6. Canapè amb anxova i ou de guatlla
Un canapè elegant per a celebracions i sopars especials.
Ingredients:
- Pa torrat o blinis
- Mantega o crema de formatge
- Ous de guatlla cuits
- Anxoves del Cantàbric
- Cibulet picat
Preparació:
- Unta el pa amb mantega o crema de formatge.
- Col·loca l'ou de guatlla tallat per la meitat.
- Afegeix mitja anxova enrotllada a sobre.
- Decora amb cibulet picat.
7. Pa de coca amb anxoves (coca de recapte)
La versió catalana de l'aperitiu d'anxoves. Perfecta per a compartir.
Ingredients (per a 4 persones):
- 1 coca o base de pizza fina (o pa de pita aplanat)
- 2 pebrots vermells escalivats
- 1 albergínia escalivada
- 10-12 anxoves del Cantàbric
- Oli d'oliva
Preparació:
- Escaliva els pebrots i l'albergínia (o fes servir conserva). Pica o lamina.
- Enforna la base de coca a 200°C fins que estigui cruixent (10 minuts).
- Estén les verdures escalivades sobre la coca.
- Col·loca les anxoves en diagonal.
- Regués amb oli d'oliva de qualitat i serveix.
8. Anxoves amb formatge crema i cibulet
Ràpid, cremós i sempre exitós. Ideal per a una reunió improvisada.
Ingredients:
- Crackers o pa torrat
- Formatge crema tipus Philadelphia
- Anxoves del Cantàbric
- Cibulet o ceba morada molt picada
- Pebre negre
Preparació:
- Barreja el formatge crema amb el cibulet picat i pebre negre.
- Unta els crackers generosament.
- Col·loca una anxova enrotllada a sobre de cada cracker.
9. Montadito d'anxova amb pebrot escalivat
Com el montadito de piquillo però amb pebrot vermell escalivat casolà, que té més caràcter.
Ingredients:
- Pa artesà en rodanxes
- Pebrots vermells escalivats (casolans o en conserva)
- Anxoves del Cantàbric
- All fresc en làmines fines (opcional)
- Oli d'oliva verge extra
Preparació:
- Torra el pa a foc directe o al forn.
- Col·loca tires de pebrot escalivat.
- Afegeix l'anxova i les làmines d'all si les uses.
- Regués amb oli d'oliva de qualitat.
10. Taula d'anxoves per a aperitiu
Sense elaboració: la forma més elegant de servir anxoves de qualitat prèmium.
Per a la taula:
- Llauna o terrina d'anxoves del Cantàbric obertes
- Pa amb tomàquet
- Mantega en bloc
- Olives verdes i negres
- Bitxos en vinagre
- Formatge curat en làmines
Serveix la llauna d'anxoves oberta directament a la taula. Cada comensal agafa el seu propi canapè. És el mètode que usen els millors restaurants bascos: deixar que l'anxova parli per si sola.
Les millors anxoves i gildes per als teus aperitius
Selecció d'anxoves del Cantàbric i gildes artesanes de Bacalalo
Anxoves del Cantàbric → Gildes artesanes →
Productes del Mar Premium — Bacalalo
Des de 1990 seleccionant el millor del mar al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
Veure anxoves del Cantàbric →🛒 Productes esmentats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Preguntes freqüents sobre canapès amb anxoves
Quantes anxoves hi ha en un canapè?
Normalment 1-2 filets per canapè. Amb anxoves del Cantàbric de qualitat, un sol filet té prou sabor. Dos filets si el pa és gran o els convidats són molt aficionats.
Quina diferència hi ha entre anxoves del Cantàbric i altres anxoves?
Les del Cantàbric tenen una mida més gran, més temps de curació (12-18 mesos vs 6-8 mesos de les importades), un color més vermellós i un sabor més complex. Són les preferides pels xefs i gurmets espanyols.
Es poden fer els canapès amb antelació?
Alguns sí: la gilda aguanta hores sense problema. Els canapès amb pa torrat s'han de fer just abans de servir perquè el pa no s'estovi. Les olives farcides es poden preparar amb dies d'antelació.
Quin vi va bé amb canapès d'anxoves?
El Txakoli, l'Albariño i el Manzanilla són els maridatges clàssics. L'acidesa i la bombolla del Txakoli contraresta perfectament la intensitat de l'anxova. També funcionen bé les cerveses artesanes tipus lager o pilsner.
Són sanes les anxoves?
Sí. Les anxoves són riques en omega-3, calci, ferro i vitamina D. Són altes en sodi, per la qual cosa les persones amb hipertensió han de consumir-les amb moderació. En quantitats normals d'aperitiu (3-4 filets), són un aliment molt nutritiu.
Productes que et poden interessar
Descobreix més
