![Bacalao en Mercadona: Precio, Variedades y Alternativas Especializadas [2026] - Bacalalo](http://bacalalo.com/cdn/shop/articles/bacalao-en-mercadona-precio-variedades-y-alternativas-especializadas-2026-4823871.jpg?v=1772955440&width=480)
Resum: Mercadona ofereix bacallà a preus accessibles en formats congelats i salats sota la marca Hacendado. Les botigues especialitzades com Bacalalo treballen amb bacallà d'Islàndia curat de forma tradicional. En aquesta comparativa analitzem origen, format, preu i qualitat per ajudar-te a triar segons les teves necessitats.
Quin bacallà ofereix Mercadona
Mercadona és el supermercat líder a Espanya per quota de mercat, i la seva secció de peix inclou diverses opcions de bacallà sota la seva marca pròpia Hacendado, així com algunes marques de proveïdor. L'oferta es divideix principalment en tres categories:
Bacallà congelat
L'opció més habitual a Mercadona és el bacallà congelat. Es presenta en diferents formats:
- Lloms de bacallà congelat: porcions individuals, generalment d'origen Pacífic (Alaska pollock o bacallà del Pacífic). Preu aproximat entre 8 i 12 euros el quilo segons format i temporada.
- Bacallà esmicolat congelat: molles de bacallà ja preparades per incorporar a plats com bunyols, amanides o remenats. Format pràctic de 400-500 g.
- Porcions i filets: bacallà en porcions ja tallades, llestes per cuinar. Es venen en bosses de 400 g a 1 kg.
Bacallà salat
Mercadona també ofereix bacallà salat a la seva secció de refrigerats:
- Bacallà salat en peces: disponible en tàpers o al tall al taulell (segons botiga). L'origen sol ser variat, incloent bacallà de Noruega o Islàndia en algunes referències.
- Bacallà salat esmicolat: molles de bacallà salat per dessalar i utilitzar en receptes tradicionals.
Bacallà en conserva i preparats
- Bacallà al pil pil en pot: preparats llestos per escalfar.
- Bunyols de bacallà: producte preparat congelat.
És important destacar que Mercadona rota els seus proveïdors i referències, per la qual cosa la disponibilitat exacta pot variar entre botigues i temporades. Els preus indicats són orientatius basats en informació pública disponible.
Què ofereix una botiga especialitzada com Bacalalo
Les botigues especialitzades en bacallà, com Bacalalo (des de 1990 al Mercat del Ninot de Barcelona), treballen amb un enfocament diferent centrat en la selecció de l'origen i el procés de curat:
Origen controlat: Islàndia
El bacallà que es treballa en establiments especialitzats prové generalment d'Islàndia, considerada la zona de pesca de major qualitat per al Gadus morhua (bacallà de l'Atlàntic). Les aigües fredes i netes d'Islàndia produeixen un bacallà amb carn més ferma, blanca i amb millor textura després del dessalat.
Curat tradicional
A diferència del bacallà congelat industrial, el bacallà salat tradicional es cura amb sal durant setmanes o mesos. Aquest procés:
- Concentra el sabor i els nutrients del peix
- Permet una textura característica que es desfà en escames
- Facilita la gelificació natural per a plats com el pil pil
- Ofereix una vida útil llarga sense necessitat de congelació
Talls especialitzats
Una botiga especialitzada ofereix talls específics per a cada recepta:
- Llom: la peça més gruixuda i sucosa, ideal per a plats principals
- Penca: peça més prima amb més gelatina, perfecta per a pil pil
- Molles: retalls i esmicolat de les mateixes peces prèmium
- Kokotxes: la part inferior del cap, considerada una delícia
- Tripes: l'estómac del bacallà, per a receptes tradicionals basques i gallegues
Assessorament i tradició
El valor afegit d'una botiga especialitzada inclou l'assessorament personalitzat: temps de dessalat segons el gruix de la peça, tècniques de cocció per a cada tall i recomanacions de receptes tradicionals.
Taula comparativa objectiva
| Criteri | Mercadona (Hacendado) | Botiga especialitzada |
|---|---|---|
| Origen principal | Pacífic, Noruega, variable | Islàndia (Gadus morhua) |
| Espècie | Gadus morhua i altres espècies | Gadus morhua exclusivament |
| Format principal | Congelat (majoria) | Salat curat tradicional |
| Preu/kg aproximat | 8-15 €/kg | 19-30 €/kg |
| Varietat de talls | Lloms, molles, porcions | Lloms, pencas, molles, kokotxes, tripes |
| Procés | Congelació industrial | Curat en sal tradicional |
| Assessorament | Limitat (autoservei) | Personalitzat per experts |
| Disponibilitat | +1.700 botigues a Espanya | Botiga física + enviament en línia |
| Conveniència | Alta (compra juntament amb altres productes) | Requereix comanda específica |
Nota: els preus són orientatius i poden variar segons temporada, promocions i disponibilitat.
Diferències segons l'origen del bacallà
No tot el bacallà és igual, i l'origen marca una diferència significativa en sabor i textura. És important entendre quines espècies es comercialitzen sota el nom genèric de "bacallà":
Bacallà de l'Atlàntic (Gadus morhua)
És el veritable bacallà, el que s'ha consumit en la tradició culinària espanyola durant segles. Es pesca en aigües de l'Atlàntic Nord, sent Islàndia, Noruega i les Illes Fèroe les zones més valorades. El bacallà islandès es considera de primera qualitat per:
- Aigües més fredes i netes que concentren el sabor
- Pesca sostenible amb quotes estrictes controlades pel govern islandès
- Carn més blanca, ferma i amb millor capacitat de gelificació
Bacallà del Pacífic i altres espècies
Al mercat de gran consum és freqüent trobar altres espècies venudes com a "bacallà":
- Gadus macrocephalus (bacallà del Pacífic): sabor més suau, textura menys ferma
- Theragra chalcogramma (Alaska pollock): tècnicament no és bacallà, però s'usa per a productes processats
La legislació obliga a indicar l'espècie i origen en l'etiquetatge, per la qual cosa sempre convé revisar aquesta informació abans de comprar.
El procés de curat: industrial vs tradicional
La diferència entre bacallà congelat i bacallà salat curat va més enllà de la conservació; afecta directament el resultat en cuina:
Bacallà congelat
El bacallà congelat es processa poc després de la captura. Es neteja, es talla i s'ultracongela a -40°C. Avantatges:
- Conserva el sabor fresc del peix
- No requereix dessalat
- Preparació ràpida
Limitacions:
- Pot perdre textura en la descongelació
- Allibera més aigua durant la cocció
- No produeix la gelificació necessària per a plats com el pil pil tradicional
Bacallà salat curat
El bacallà salat es cura en sal durant un període que pot anar de setmanes a mesos. Aquest procés ancestral:
- Transforma la proteïna del peix, creant una textura única
- Concentra el sabor umami natural
- Permet la gelificació (la gelatina natural que emulsiona amb l'oli en el pil pil)
- Produeix escames característiques en desfer-se
El dessalat és un pas necessari (24-48 hores en aigua freda, canviant l'aigua cada 8 hores), però molts cuiners el consideren part del ritual gastronòmic.
Quan té sentit comprar bacallà a Mercadona
Mercadona és una excel·lent opció en diversos escenaris. Ser honest sobre això és important perquè cada consumidor prengui la millor decisió segons les seves circumstàncies:
- Compra del dia a dia: si necessites bacallà per a un sopar ràpid entre setmana, el congelat és pràctic i accessible.
- Pressupost ajustat: el preu per quilo del bacallà congelat a Mercadona és significativament menor, la qual cosa el fa ideal per a famílies que volen incloure peix en la seva dieta regularment.
- Comoditat: pots comprar-lo juntament amb la resta de la compra setmanal, sense desplaçaments addicionals.
- Receptes senzilles: per a plats com bacallà arrebossat, en amanida o a la planxa, el bacallà congelat dona bons resultats.
- Molles per a bunyols: el bacallà esmicolat congelat funciona bé per a bunyols i croquetes del dia a dia.
- Urgència: quan no has planificat amb antelació i necessites quelcom immediat (sense temps de dessalat).
Quan triar una botiga especialitzada
Una botiga especialitzada aporta un valor diferencial clar en aquests casos:
- Receptes tradicionals: per a un pil pil, un bacallà a la biscaïna o a l'ajoarriero, el bacallà salat curat és imprescindible per obtenir el resultat autèntic.
- Ocasions especials: sopars de Nadal, celebracions familiars o àpats amb convidats on la qualitat de l'ingredient marca la diferència.
- Cuina de qualitat: si gaudeixes cuinant i valores els ingredients prèmium, el bacallà d'Islàndia ofereix una experiència superior.
- Talls específics: kokotxes, tripes de bacallà o pencas per a pil pil només es troben en botigues especialitzades.
- Regal gastronòmic: un lot de bacallà prèmium és un regal original i valorat.
- Assessorament: si no tens experiència amb el bacallà salat, un especialista et guiarà en temps de dessalat i tècniques de cocció.
Anàlisi de preu per quilo real
El preu per quilo és la mètrica més objectiva per comparar, però hi ha matisos importants a considerar:
A Mercadona
El bacallà congelat a Mercadona oscil·la entre 8 i 15 €/kg segons el format i l'espècie. Aquest preu inclou el pes de l'aigua de glaçat (la capa de gel protectora), que pot representar un 10-20% del pes total. El preu real del producte descongelat és, per tant, lleugerament superior a l'indicat en l'envàs.
En botiga especialitzada
El bacallà salat en una botiga especialitzada es ven generalment entre 19 i 30 €/kg en pes sec (salat). Després del dessalat, el bacallà absorbeix aigua i augmenta el seu pes entre un 20-30%, per la qual cosa el preu efectiu per quilo de producte llest per cuinar es redueix proporcionalment.
Comparació real
Si ajustem ambdós preus al producte llest per cuinar:
- Mercadona (sense glaçat): aproximadament 10-18 €/kg efectiu
- Especialitzat (després de dessalat): aproximadament 15-23 €/kg efectiu
La diferència real és menor del que sembla a primera vista, encara que el bacallà de supermercat segueix sent més econòmic. La qüestió és si aquesta diferència de preu justifica o no la diferència de qualitat, i això depèn de l'ús que li hagis de donar.
Productes relacionats de Bacalalo
Preguntes freqüents
El bacallà de Mercadona és de bona qualitat?
El bacallà de Mercadona ofereix una qualitat correcta per al seu rang de preu. És adequat per al consum diari i receptes senzilles. Per a receptes tradicionals que requereixen bacallà salat curat (pil pil, biscaïna), les botigues especialitzades ofereixen un producte més adequat.
Quina diferència hi ha entre bacallà congelat i bacallà salat?
El bacallà congelat es conserva mitjançant ultracongelació i manté un sabor més neutre. El bacallà salat es cura en sal durant setmanes, cosa que transforma la seva textura i concentra el seu sabor. El salat requereix dessalat previ (24-48h) però ofereix una textura i sabor únics, especialment per a la gelificació del pil pil.
Quant costa el bacallà a Mercadona?
El preu del bacallà a Mercadona varia segons el format: el congelat oscil·la entre 8 i 15 €/kg, mentre que el bacallà salat refrigerat pot estar entre 12 i 18 €/kg. Els preus poden variar segons la temporada i les promocions vigents.
Es pot fer pil pil amb bacallà congelat de Mercadona?
Tècnicament es pot intentar, però el resultat no serà el mateix. El pil pil tradicional requereix la gelatina natural que es desenvolupa durant el procés de curat en sal del bacallà. El bacallà congelat té menys gelatina, la qual cosa dificulta l'emulsió característica de la salsa pil pil.
Val la pena pagar més per bacallà d'Islàndia?
Depèn de l'ús. Per al consum diari, el bacallà de supermercat és una opció perfectament vàlida i més econòmica. Per a ocasions especials o receptes tradicionals on el bacallà és el protagonista, el bacallà d'Islàndia ofereix una diferència de sabor i textura apreciable que molts cuiners consideren que justifica la inversió.
És bacallà tot el que es ven com a bacallà?
No sempre. El veritable bacallà és el Gadus morhua (Atlàntic) o Gadus macrocephalus (Pacífic). Alguns productes processats poden usar altres espècies com l'abadejo d'Alaska. La legislació obliga a indicar l'espècie en l'etiquetatge, per la qual cosa convé llegir la lletra petita abans de comprar.
🛒 Productes mencionats en aquest article
⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusió: dues opcions vàlides per a diferents necessitats
L'elecció entre el bacallà de Mercadona i el d'una botiga especialitzada no és una qüestió de "millor o pitjor" en termes absoluts, sinó d'adequació a cada situació:
Mercadona ofereix comoditat, preu accessible i disponibilitat immediata. És una opció sensata per al consum regular, receptes ràpides i pressupostos ajustats. La seva xarxa de més de 1.700 botigues a Espanya fa que sigui l'opció més accessible per a la majoria de consumidors.
Una botiga especialitzada ofereix selecció d'origen, procés artesanal i varietat de talls específics. És l'opció recomanada per a receptes tradicionals on el bacallà és protagonista, ocasions especials i per a aquells que valoren la traçabilitat completa del producte.
Molts amants de la gastronomia combinen ambdues opcions: bacallà de supermercat per al dia a dia i bacallà de botiga especialitzada per a les receptes que mereixen un ingredient premium. No hi ha una resposta única correcta; la millor opció és la que s'adapta a les teves necessitats, pressupost i la recepta que tinguis al cap.
Comparativa informativa basada en dades públiques. Preus i disponibilitat poden variar.
Guies relacionades
- Com dessalar bacallà correctament
- Recepta de bacallà al pil pil tradicional
- Bacallà a la biscaïna pas a pas
Descobreix més
