Bacallà Congelat: Receptes Fàcils i Com Descongelar-lo Bé
El bacallà congelat és el format més accessible per cuinar aquest peix a casa: està disponible a qualsevol supermercat, no necessita dessalat i és més econòmic que el bacallà sec salat. Però té les seves regles. Una mala descongelació arruïna la textura, i certes receptes que funcionen amb bacallà dessalat no funcionen igual amb el congelat. Aquesta guia et dóna els mètodes correctes de descongelació, les receptes que millor s'adapten al bacallà congelat i els trucs perquè el resultat no et decebi.
Contingut
- Bacallà congelat vs dessalat: diferències reals
- Com descongelar bacallà correctament
- Errors que arruïnen el bacallà congelat
- 1. Bacallà congelat al forn amb verdures
- 2. Bacallà congelat en salsa de tomàquet
- 3. Bacallà congelat arrebossat
- 4. Guisat de patates amb bacallà congelat
- 5. Crema de bacallà congelat
- Valor nutricional
- Preguntes freqüents
- Conclusió
Bacallà congelat vs dessalat: diferències reals
Actualitzat març 2026. Des de 1990 seleccionem a mà cada producte. Aquesta guia reflecteix aquesta experiència.
Abans de cuinar, convé entendre què estàs utilitzant. El bacallà congelat i el bacallà dessalat (prèviament sec salat) són el mateix peix processat de formes molt diferents, i això afecta el resultat en la cuina.
| Característica | Bacallà congelat | Bacallà dessalat |
|---|---|---|
| Procés | Congelat fresc a -30 °C en vaixell | Salat setmanes + dessalat 48h |
| Contingut d'aigua | Alt (80%) | Mitjà (65-70%) |
| Textura | Tova, es desfà més fàcilment | Ferma, làmines definides |
| Sabor | Més suau, menys complex | Més intens, concentrat per la salació |
| Gelatina | Menys (es perd en la congelació) | Més (la salació la concentra) |
| Preu | 8-15 €/kg | 15-30 €/kg |
| Comoditat | Només descongelar | Necessita dessalat de 48h o comprar ja dessalat |
| Ideal per a | Forn, arrebossat, guisats, cremes | Platxa, pil-pil, salsa verda, esqueixada |
La conclusió honesta: el bacallà dessalat és superior en sabor i textura per a la majoria de receptes. Però el bacallà congelat té el seu lloc — és més barat, més accessible i funciona perfectament en receptes amb salsa o amb cocció envoltant on el bacallà s'integra amb altres ingredients.
Com descongelar bacallà correctament
El mètode de descongelació determina la textura final del bacallà. No tots els mètodes són iguals.
Mètode 1: A la nevera (recomanat)
Col·loca el bacallà congelat en un plat fondo cobert amb film. Deixa'l a la part baixa de la nevera (4-5 °C) durant 12-24 hores depenent del gruix. Aquest mètode produeix la millor textura perquè la descongelació és lenta i uniforme. Les fibres musculars es rehidraten gradualment sense perdre estructura.
Temps orientatiu:
- Filets prims (1-2 cm): 8-12 hores
- Llomos estàndard (3-4 cm): 18-24 hores
- Peces gruixudes (>5 cm): 24-36 hores
Mètode 2: En aigua freda (urgent)
Si no tens temps, submergeix el bacallà (dins del seu envàs hermètic o en una bossa de plàstic tancada) en un bol amb aigua freda. Canvia l'aigua cada 30 minuts. Un filet de gruix mitjà estarà descongelat en 1-2 hores. El resultat és acceptable però lleugerament inferior al mètode de nevera.
Mètode 3: Directe del congelador al forn (emergència)
Per a receptes al forn amb salsa, pots cuinar el bacallà directament congelat. Augmenta el temps de forn un 50% (de 15 a 22-25 minuts). El bacallà allibera més aigua, així que la salsa quedarà més líquida — compensa-ho reduint la quantitat de líquid en la recepta.
Errors que arruïnen el bacallà congelat
| Error | Conseqüència | Solució |
|---|---|---|
| Descongelar a temperatura ambient | Risc bacterià + textura tova exterior, congelat interior | Sempre a nevera o aigua freda |
| Microones per descongelar | Cocció parcial, textura gomosa, sabor alterat | Evitar. Planificar amb antelació |
| No assecar després de descongelar | Es cou en la seva pròpia aigua en lloc de daurar-se | Assecar a consciència amb paper de cuina |
| Recongelar sense cuinar | Textura destruïda, risc alimentari | No recongelar. Cuinar tot i congelar el plat acabat |
| Cuinar sense atemperar | Exterior passat, centre cru | Treure de la nevera 15-20 min abans de cuinar |
1. Bacallà congelat al forn amb verdures
Ingredients (4 persones)
- 4 lloms de bacallà congelat (200 g c/u), descongelats
- 2 patates mitjanes, a rodanxes fines
- 1 ceba, a anelles
- 2 tomàquets, a rodanxes
- 1 pebrot vermell, a tires
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra
- Sal, pebre, pebre vermell dolç
Pas a pas
Preescalfa el forn a 200 °C. Asseca el bacallà descongelat amb paper de cuina. Col·loca les patates en una font greixada, assaona i forneja 20 min. Afegeix ceba, pebrot i tomàquet. Col·loca els lloms de bacallà a sobre. Rega amb oli, empolvora pebre vermell dolç. Forneja 18-20 minuts més fins que el bacallà estigui cuit (les làmines comencen a separar-se).
Truc: asseca molt bé el bacallà abans de posar-lo al forn. Això és crític amb bacallà congelat, que reté més aigua que el dessalat.
2. Bacallà congelat en salsa de tomàquet
Ingredients (4 persones)
- 4 filets de bacallà congelat, descongelats
- 800 g de tomàquet triturat
- 1 ceba, picada
- 3 grans d'all
- 1 pebrot verd, picat
- Oli d'oliva, llorer, sal, sucre
Pas a pas
Sofregeix ceba i pebrot 10 min. Afegeix all 2 min. Incorpora el tomàquet i cuina 20 min. Asseca els filets de bacallà i assaona'ls. Submergeix en la salsa i cuina 12-15 min a foc suau. El bacallà congelat allibera més líquid, així que la salsa pot necessitar 5 min extra de reducció al final.
3. Bacallà congelat arrebossat
Ingredients (4 persones)
- 400 g de bacallà congelat en filets prims, descongelat
- 150 g de farina
- 200 ml d'aigua amb gas (o cervesa)
- 1 ou
- Sal, pebre
- Oli per fregir
Pas a pas
Asseca molt bé els filets. Assaona amb sal i pebre. Prepara la tempura: barreja farina, ou i aigua amb gas freda (el fred és clau per a un arrebossat cruixent). No barregis en excés — els grumolls són bons. Passa el bacallà per farina, després per la tempura. Fregeix en oli a 180 °C durant 3-4 min fins que estigui daurat i cruixent.
Truc: l'aigua amb gas freda produeix un arrebossat més cruixent que l'ou batut convencional. La cervesa també funciona i aporta sabor.
4. Guisat de patates amb bacallà congelat
Ingredients (4 persones)
- 400 g de bacallà congelat, descongelat i trossejat
- 800 g de patates, esqueixades (trencades amb ganivet)
- 1 ceba, picada
- 3 grans d'all
- 1 pebrot verd
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 fulla de llorer
- Fumet de peix o aigua
- Oli d'oliva
Pas a pas
Sofregeix ceba i pebrot 8 min. Afegeix all i pebre vermell dolç (fora del foc perquè no es cremi). Torna al foc, afegeix les patates esqueixades i cobreix amb fumet calent. Cuina 20-25 min fins que les patates estiguin fetes. Afegeix el bacallà trossejat els últims 10 min. El midó de les patates esqueixades espessa el brou naturalment.
Truc: "esqueixar" les patates (clavar el ganivet i trencar) en lloc de tallar-les allibera més midó, que espessa el guisat.
5. Crema de bacallà congelat
Ingredients (4 persones)
- 300 g de bacallà congelat, descongelat
- 400 g de patata
- 1 porro
- 1 ceba
- 800 ml de brou de peix
- 100 ml de nata líquida
- Oli d'oliva, sal, pebre blanc, nou moscada
Pas a pas
Ofega el porro i la ceba 10 min. Afegeix la patata trossejada i el brou. Cuina 20 min. Afegeix el bacallà trossejat els últims 8 min. Triture amb batedora. Afegeix la nata, rectifica de sal. Serveix amb un fil d'oli d'oliva verge extra i uns trossets de bacallà esmicolat per sobre.
Brandada de Bacallà Dessalat - 250g
Si busques el salt de qualitat respecte al congelat de supermercat, el bacallà dessalat és la resposta. Fibres més fermes, sabor més concentrat, gelatina natural que enriqueix qualsevol salsa. Llest per cuinar, sense dessalar.
Valor nutricional
El perfil nutricional del bacallà congelat és pràcticament idèntic al del fresc. Per cada 100 g:
| Nutrient | Bacallà congelat | Bacallà dessalat |
|---|---|---|
| Calories | 82 kcal | 95 kcal |
| Proteïnes | 18 g | 21 g |
| Greixos | 0,7 g | 0,8 g |
| Sodi | 54 mg | 200-400 mg |
| Omega 3 | 0,2 g | 0,2 g |
| Vitamina B12 | 1,0 µg | 1,0 µg |
La diferència principal és el sodi: el bacallà dessalat reté més sal residual del procés de salació. El congelat és la millor opció per a dietes baixes en sodi. En la resta de nutrients, les diferències són insignificants.
Preguntes freqüents
Es pot cuinar el bacallà directament congelat?
Sí, en receptes al forn o en salsa. Augmenta el temps de cocció un 50% i tingues en compte que alliberarà més aigua. Per a la planxa o fregit, és imprescindible descongelar primer: la humitat impedeix el daurat i provoca esquitxades perilloses.
Quant triga a descongelar-se el bacallà a la nevera?
Depèn del gruix. Filets prims (1-2 cm): 8-12 hores. Lomos estàndard (3-4 cm): 18-24 hores. Peces gruixudes: 24-36 hores. Planifica sempre amb antelació — treure el bacallà de la nevera la nit anterior és la millor estratègia.
És el mateix bacallà congelat que bacallà fresc?
El bacallà congelat a bord del vaixell (a -30 °C) és, en termes pràctics, equivalent al fresc. El congelat ultraràpid preserva l'estructura cel·lular. En molts casos, el "bacallà fresc" del mostrador ha estat congelat i descongelat pel peixater. El bacallà realment fresc (mai congelat) és rar fora de zones portuàries.
Per què el bacallà congelat allibera tanta aigua en cuinar?
La congelació forma cristalls de gel que trenquen parcialment les fibres musculars. En descongelar i cuinar, l'aigua intracel·lular s'allibera. Com més lent el procés de descongelació (nevera), menys aigua perd. Els mètodes ràpids (microones, aigua calenta) causen més pèrdua d'aigua.
Puc fer pil-pil amb bacallà congelat?
Tècnicament sí, però el resultat serà mediocre. El pil-pil depèn de la gelatina que allibera el bacallà, i el bacallà congelat té significativament menys gelatina que el dessalat. L'emulsió no es forma correctament. Per a pil-pil, inverteix en bacallà dessalat.
El bacallà congelat té anisakis?
La congelació a -20 °C durant 72 hores (o -35 °C durant 15 hores) mata les larves d'anisakis. El bacallà congelat comercial es congela a -30 °C o inferior, així que és segur. Si el vas a cuinar (>60 °C al centre), l'anisakis també es destrueix per la temperatura.
Brandada de Bacallà Dessalat - 250g
El salt de congelat a dessalat es nota des del primer mos: fibres més fermes, sabor més profund, una gelatina que transforma les salses. És la diferència entre cuinar bé i cuinar excepcional.
🛒 Productes usats en aquesta recepta
Llomets de Bacallà Dessalat — 500g
Ja dessalat, sense espines — estalvia 48h
21,45€
Veure producte →⭐ 4.9/5 · Enviament fred 24-48h · Des de 1990 al Mercat del Ninot
Conclusió
El bacallà congelat és un producte honest: accessible, versàtil i nutricionalment excel·lent. No pretén ser el que no és. Per a receptes al forn, en salsa, arrebossats i guisats, compleix perfectament. El secret està a descongelar-lo bé (nevera, amb temps), assecar-lo a consciència i triar receptes que no depenguin de la textura ferma ni de la gelatina que només aporta el bacallà dessalat.
Si vols fer el salt de qualitat, el bacallà dessalat és la inversió que val la pena. Però per al dia a dia, el congelat ben cuinat és una opció intel·ligent i sense complexos.
![Anchoas en BonPreu: Marcas, Precios y Comparativa con Gourmet [2026] - Bacalalo](http://bacalalo.com/cdn/shop/articles/anchoas-en-bonpreu-marcas-precios-y-comparativa-con-gourmet-2026-6808253.jpg?v=1772955402&width=480)
