Resum ràpid: després de tast a cegues amb 7 referències del Cantàbric avaluades per calibre, curació (mesos en sal), sal residual, color, brillantor, aroma i preu/filet, les anxoves que millor puntuen el 2026 són Codesa Doble Cero (textura mantegosa, curació 12 mesos), Don Bocarte Cristal (filet impecable, sal equilibrada) i Casa Santoña (consistència industrial, preu mitjà). Bacalalo ven Leonardo i Filetes del Cantábrico 00 Premium: ambdues en el top 5 amb millor relació qualitat-preu.
Al Mercat del Ninot portem venent anxoves del Cantàbric des del 1990. Coneixem la majoria dels productors personalment. Per això aquest rànquing no és un atac a ningú ni promoció cega del que venem: és un blind test amb criteris objectius on cada marca s'avalua pel que posa al filet, no per l'etiqueta.
Hem comprat totes les anxoves en botiga (sense rebre mostres de fabricants), les hem tastat tres professionals sense saber quina marca era cadascuna, i hem puntuat per set variables mesurables. L'objectiu: que quan un client pregunti "quina és la millor?" puguem respondre amb dades, no amb eslògans.
Metodologia del blind test 2026
El test es va realitzar el març de 2026 amb les següents condicions:
- Compra cega: totes les llaunes/pots comprats en botiga física o web, sense promocions ni samples.
- 7 marques comparades: Codesa, Don Bocarte, Leonardo Gourmet, Filetes 00 Premium (Bacalalo), Casa Santoña, Catalina (Hijos de Tomás Catalina) i A92.
- 3 tastadors professionals (xarcuter, sommelier, xef) sense saber quina marca tastaven.
- Cada filet avaluat per color, brillantor, integritat, aroma, sal residual, textura, regust.
- Puntuació: cada variable d'1 a 5 punts. Màxim total: 35 punts.
Les anxoves es van treure de l'oli, es van escórrer 30 segons sobre paper absorbent i es van tastar a temperatura ambient (18-20 °C). L'ordre de tast es va aleatoritzar per evitar biaix de fatiga gustativa.
Els 7 criteris objectius d'avaluació
Aquests són els set criteris tècnics. Cadascun té una escala 1-5 amb descripció objectiva:
1. Calibre del filet
Mida del filet en grams. Un calibre alt (00 o 0) indica anxova gran, normalment amb més carn i millor textura. Calibre 00: 8-10 g/filet. Calibre 0: 6-8 g/filet. Calibre 1: 4-6 g/filet.
2. Mesos en sal (curació)
Temps entre captura i dessalat/envasat. Mínim 6 mesos per a Cantàbric autèntic. Les top marques curen 10-14 mesos. Més curació = textura més mantegosa i sabor més profund, però també més cost.
3. Sal residual
Quantitat de sal percebuda després del dessalat. Les millors anxoves tenen sal equilibrada (3-4/5). Massa sal indica dessalat insuficient; massa poca pot indicar emmascarament amb oli molt aromàtic.
4. Color i brillantor
Color rosat-marró uniforme, brillantor natural sense semblar envernissat. El color marró molt fosc indica oxidació. El massa clar pot indicar jove (no Cantàbric) o tractament químic.
5. Integritat del filet
Filet sencer, sense trencats, sense escates, sense espines grans. Un bon filet del Cantàbric arriba sencer al plat. Els filets trencats solen ser producte de menor calibre o de processament industrial agressiu.
6. Aroma i regust
Aroma marí, no agre ni metàl·lic. Regust que persisteix 30-60 segons. L'aroma a "peix passat" o sabor metàl·lic indica oxidació o conservació deficient.
7. Preu per filet
Preu total de la llauna/pot dividit entre el nombre de filets. Permet comparar el valor real eliminant el factor "llauna gran" o "presentació premium".
Rànquing final 2026
Aquests són els resultats del blind test, ordenats per puntuació total (màx 35):
| Pos | Marca | Puntuació | Punt fort | €/filet |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Codesa Doble Cero | 33/35 | Curació 14 mesos | 2,10 € |
| 2 | Don Bocarte Cristal | 31/35 | Filet impecable | 1,95 € |
| 3 | Leonardo Gourmet (Bacalalo) | 29/35 | Millor relació €/filet | 1,35 € |
| 4 | Filetes 00 Premium (Bacalalo) | 28/35 | Calibre extra gran | 1,75 € |
| 5 | Casa Santoña | 27/35 | Consistència industrial | 1,85 € |
| 6 | Catalina | 25/35 | Tradició Santoña | 1,80 € |
| 7 | A92 | 22/35 | Preu baix | 0,95 € |
Anàlisi marca a marca
Codesa Doble Cero (33/35) — guanyador del blind test
Codesa porta més de 70 anys a Santoña. La seva "Doble Cero" es cura 14 mesos en sal abans de l'envasat, cosa que dóna una textura mantegosa que es desfà a la boca. El seu calibre 00 amb filets de 9-10 g i oli d'oliva verge extra els posa al capdamunt. Punt feble: preu (~63 €/llauna 290 g).
Don Bocarte Cristal (31/35) — el clàssic de Santoña
El pot de vidre de Don Bocarte és referència del sector. Filets uniformes, sal equilibrada i oli d'oliva verge Arbequina. La diferència amb Codesa: menys mesos de curació (10-12 mesos) però presentació més cuidada i preu lleugerament inferior.
Leonardo Gourmet — la millor relació qualitat/preu
Les anxoves Leonardo que venem a Bacalalo combinen qualitat càntabra amb preu raonable. Curació 8-10 mesos, oli d'oliva verge extra i un filet íntegre. No supera Codesa en tast però ofereix 1,35 €/filet vs 2,10 €. Per al client que menja anxoves diverses vegades al mes, és l'opció de capçalera.
Anxova del Cantàbric Exclusive Leonardo — 160 g
Filets seleccionats en oli d'oliva verge. L'opció premium amb millor €/filet.
Veure Leonardo ExclusiveFiletes 00 Premium (Bacalalo) — calibre extra
La nostra selecció directa del productor. Calibre 00 amb filets de 9-10 g, 10 mesos de curació en sal i oli d'oliva verge. Penalitzat en presentació (llauna sense pot de vidre) però superior en carn del filet que molts productes a 2 €/filet.
Filets d'Anxova del Cantàbric "00" Premium
Calibre 00, filets de 8-10g. Selecció directa del productor.
Veure Filets 00Casa Santoña: anàlisi honesta
Casa Santoña mereix una anàlisi a part. És una de les marques més visibles del sector i els nostres clients pregunten per ella constantment. Aquí hi ha el bo i el millorable:
El que fa bé Casa Santoña:
- Consistència industrial: cada llauna és pràcticament idèntica. És la marca amb menys variància entre unitats.
- Distribució i disponibilitat: és al supermercat, gourmet, en línia. Per al comprador casual és l'opció més fàcil.
- Compleix tots els estàndards mínims: filet sense trencaments, sal equilibrada, oli d'oliva verge.
- Comunicació clara: la web és transparent sobre l'origen i el procés.
On queda endarrerida:
- Curació mitjana (6-8 mesos) inferior a Codesa o Don Bocarte (10-14 mesos). Això es nota al regust.
- Filet amb menys carn en calibres 0 i 1 — el calibre 00 sí que és competitiu.
- Preu similar o superior a Leonardo/Bacalalo amb qualitat equivalent.
En resum: Casa Santoña és una bona anxova, no la millor del mercat. Si la teva prioritat és comprar sense pensar en un supermercat, és perfecta. Si busques la màxima qualitat o el millor €/filet, hi ha opcions superiors.
Taula comparativa completa
| Marca | Calibre | Curació | Sal | Color | Integritat | Aroma | Preu | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Codesa Doble Cero | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 33 |
| Don Bocarte | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 31 |
| Leonardo | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 29 |
| Filets 00 Bacalalo | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 28 |
| Casa Santoña | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 27 |
| Catalina | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 25 |
| A92 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 22 |
Millor qualitat-preu 2026
Si normalitzem per puntuació dividit entre €/filet (Performance per Euro), el rànquing canvia:
- Leonardo: 29 punts / 1,35 € = 21,5 ràtio
- A92: 22 punts / 0,95 € = 23,2 ràtio (però baixa qualitat absoluta)
- Filets 00 Bacalalo: 28 / 1,75 = 16,0
- Don Bocarte: 31 / 1,95 = 15,9
- Casa Santoña: 27 / 1,85 = 14,6
- Codesa: 33 / 2,10 = 15,7
Conclusió: per a ús setmanal/quinzenal, Leonardo ofereix la millor relació. Per a regal o esdeveniment especial, Codesa o Don Bocarte.
Anxova del Cantàbric Menú 45 filets — Bacalalo
Pack 45 filets. Per a qui consumeix anxoves regularment. Millor €/filet del catàleg.
Veure Pack MenúCom comprar bé (i evitar fakes)
El mercat d'"anxoves del Cantàbric" té molt de frau. Per no caure-hi:
- Llegeix l'etiqueta d'origen: hi ha de posar "Engraulis encrasicolus" + "Mar Cantàbric". Si hi posa "Engraulis japonicus" o "Anchoíta argentina", NO és del Cantàbric.
- Verifica mesos de curació: pregunta o busca a la web. Menys de 6 mesos = no és Cantàbric premium.
- Oli: oliva verge extra o verge. Si hi posa "gira-sol" o "vegetal", qualitat limitada.
- Color: rosat-marró. Marró molt fosc = oxidació; molt clar = jove.
- Botiga: compra en llocs amb productor identificable. Les marques blanques solen ser industrials.
I per ampliar criteri, llegeix la nostra guia com distingir una anxova del Cantàbric autèntica d'un fake.
Conclusió
Les millors anxoves del Cantàbric el 2026 són Codesa Doble Cero i Don Bocarte Cristal per a premium absolut. Per a ús regular, Leonardo Gourmet i els Filets 00 Premium de Bacalalo ofereixen la millor relació qualitat-preu. Casa Santoña és bona però queda per darrere en curació.
Si vols comprar aquest mes, a la nostra col·lecció d'anxoves del Cantàbric tens les opcions que han passat el nostre filtre de qualitat. I si el que busques és comparar amb altres conserves premium, mira el clúster conserves premium del Cantàbric.
Sobre l'autor
Lalo González Rodríguez és responsable de selecció de producte a Bacalalo. Tercera generació de pescadors i conserveres, porta més de 30 anys seleccionant anxoves del Cantàbric directament amb els productors de Santoña, Laredo i Castro Urdiales.
Preguntes freqüents
Quina és la millor marca d'anxoves del Cantàbric el 2026?
Segons el nostre blind test 2026: Codesa Doble Cero (33/35 punts) per curació 14 mesos i textura mantegosa. La segueixen Don Bocarte Cristal (31/35) i Leonardo Gourmet (29/35, millor €/filet).
És Casa Santoña la millor anxova?
Casa Santoña és bona però no la millor. En el nostre blind test va obtenir 27/35 (5a posició). La seva consistència industrial és excel·lent, però la seva curació (6-8 mesos) queda per sota de Codesa o Don Bocarte (10-14 mesos), fet que es nota en el regust.
Què significa "00" en les anxoves?
El 00 (doble zero) és el calibre més gran, amb filets de 8-10 g. Indica anxoves grans, amb més carn i millor textura. El 0 és el següent (6-8 g), i després van calibres 1, 2 (més petits).
Per què unes anxoves costen 2 € per filet i altres 0,80 €?
Diferència principal: curació, calibre, origen i oli. Anxoves de 6 mesos en sal i calibre 1 amb oli de gira-sol costen ~0,80 €. Anxoves 12-14 mesos en sal, calibre 00, oli d'oliva verge, poden arribar a 2,10 €/filet. El factor que més puja el preu és la curació.
Quant duren les anxoves en oli un cop obert el pot?
Refrigerades i cobertes amb oli, 7-10 dies. Si es queden sense oli, màxim 3 dies. Convé posar-les en vidre amb AOVE si venen en llauna oberta per allargar la vida.
Les anxoves Leonardo són del Cantàbric real?
Sí. Leonardo Gourmet és marca càntabra amb anxova Engraulis encrasicolus del Cantàbric. Tenen curació 8-10 mesos i oli d'oliva verge. Són l'opció premium amb millor €/filet que venem a Bacalalo.
Què fer si obro una llauna i les anxoves tenen un gust molt salat?
Passar-les per aigua freda 10 segons i assecar-les amb paper absorbent. Si estan massa salades d'origen indica dessalat industrial insuficient — retorna la llauna si és nova.
