Tomate maduro, anchoa del Cantábrico y un buen aceite de oliva: pocas combinaciones tan sencillas saben tan bien. El dulzor jugoso del tomate de verano y el punto salado y untuoso de la anchoa se potencian sin necesidad de nada más. Es la prueba de que, con producto excelente, la mejor receta es la que no estorba al ingrediente. Diez minutos para un bocado mediterráneo perfecto.
Esta ensalada es un acto de fe en el producto. Tomates maduros de temporada — de esos que huelen a tomatera desde el otro lado de la cocina — cortados en rodajas gruesas, con anchoas del Cantábrico dispuestas encima como joyas, cebolla dulce en aros transparentes, orégano seco y un aceite virgen extra que lo baña todo. No tiene cocción, no tiene técnica, no tiene secreto. Tiene producto. Y solo funciona en verano, cuando los tomates están en temporada y tienen sabor de verdad. Con tomates de invernadero sin alma, ni las mejores anchoas del mundo la salvan.
Ingredientes
- 4 tomates grandes maduros (de rama, raf o rosa) (nosotros usamos Anchoas del Cantábrico "0" Selección Gourmet)
- 12 filetes de anchoa del Cantábrico «00»
- 1/2 cebolla dulce (Fuentes de Ebro si encuentras)
- Aceite de oliva virgen extra abundante
- Orégano seco
- Sal en escamas
Preparación paso a paso
- Corta los tomates en rodajas gruesas de 1 cm . Disponlos en un plato grande, ligeramente superpuestos. Un plato blanco realza el rojo del tomate — estética que importa.
- Corta la cebolla en aros finos , casi transparentes. Si la cebolla es fuerte (no dulce), déjala 5 minutos en agua con hielo antes de usar: se suaviza el picante sin perder el crujiente.
- Reparte los aros de cebolla y coloca los filetes de anchoa encima del tomate, distribuyéndolos con armonía. No los amontones: cada rodaja de tomate debe llevar su filete.
- Aliña generosamente con aceite de oliva . Espolvorea orégano y unas escamas de sal solo sobre el tomate (no sobre la anchoa). Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se casen.
El truco de la casa
No aliñes esta ensalada con vinagre. La anchoa ya tiene suficiente salinidad y profundidad para no necesitarlo. El vinagre compite con la anchoa y diluye el tomate. Solo aceite, sal en escamas y orégano. Menos es más, especialmente cuando cada ingrediente es bueno de verdad.
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Preguntas frecuentes
¿Qué tomate es mejor?
Un tomate de rama bien maduro, de temporada, con sabor. Tipo corazón de buey o de ensalada carnoso, cortado grueso.
¿Cuántas anchoas por ración?
2-3 anchoas por persona bastan: son intensas y la idea es que coronen el tomate, no que lo tapen.
¿Necesita sal?
Muy poca o ninguna sobre la anchoa (ya es salada). Si acaso, una pizca de sal en escamas solo sobre el tomate.
