En resum: Cranc reial congelat precuit: descongelar 24h a la nevera, reescalfar al vapor 8-10 min o submergir en aigua bullint 5 min. Servir amb mantega fosa + llimona + all. 2 potes per persona = 250-350g carn. Maridatge: Albariño o xampany brut.
Taula de continguts
Cranc reial congelat: el format comercial
El cranc reial (Paralithodes camtschaticus) que arriba a Europa és gairebé sempre pota congelada precuita. El cranc es captura a Alaska, Kamtxatka o el nord de Noruega, es cou immediatament al vaixell al vapor, es congela a -40 °C i s'envia.
Això simplifica moltíssim la preparació a casa: ja està cuinat, només cal descongelar i escalfar. NO requereix coure 30 min com un llamàntol viu.
Descongelar correctament (clau de l'èxit)
Mètode correcte: 24 hores a la nevera, al seu envàs original o safata amb paper absorbent a sota.
Mètode ràpid (no ideal): bossa tancada hermèticament submergida en aigua FREDA, canviar l'aigua cada 30 min, 2-3h total.
MAI: descongelar a temperatura ambient (risc bacterià), en aigua calenta (malmet la textura), microones (la carn es cou).
Després de descongelar: utilitzar en 24h màxim. NO tornar a congelar.
3 tècniques de cocció per a cranc descongelat
1. Al vapor (recomanat): vaporera amb aigua bullint, potes a dins 8-10 min. Servir calent amb mantega fosa.
2. Bullit ràpid: submergir les potes en aigua bullint amb sal, 5 min. Escórrer, servir.
3. Al forn amb mantega i all: potes en safata + 80g mantega fosa + 4 grans d'all triturats + llimona + julivert. Forn 180°C 8 min. Versió "menjar americà".
Com servir cranc reial correctament
Material: taula de fusta gran, trencanous de cranc o pinces, escuradents per extreure la carn, bols per a la mantega, tovallons grans (és menjar que "embruta").
Acompanyaments clàssics:
- Mantega fosa amb llimona: 100g mantega salada + suc de mitja llimona + 1 all triturat. Servir calent en un bol.
- Salsa de mostassa Dijon: 100g maionesa + 2 cullerades de mostassa Dijon + 1 cullerada de vinagre de Xerès. Per sucar.
- Acompanyament: patates rostides amb romaní, amanida verda fresca, pa rústic torrat.
Preguntes freqüents
Quantes potes per persona?
Quant costa el cranc reial per a 4 persones?
Vapor o bullit: quin és millor?
Es pot tornar a congelar?
El cranc reial té mercuri?
Com obrir la closca del cranc?
Per acabar
El cranc reial és un dels productes premium més fàcils de cuinar — ve precuit, només necessita una descongelació correcta + un escalfament suau. Cranc reial Alaska precuit a Bacalalo s'entrega refrigerat amb instruccions específiques. Per a 4 persones: 250-300€ i 30 min de preparació = sopar que recordaran.
