📋 Índex de continguts
Què és l'Skrei?
Skrei (paraula noruega que significa "el que vaga") és el nom que rep el bacallà de l'Atlàntic (Gadus morhua) quan realitza la seva migració anual des del Mar de Barents fins a les costes de Lofoten (Noruega) per fresar entre gener i abril.
Durant aquesta migració de fins a 1.000 km, el bacallà "entrena" els seus músculs com un atleta, desenvolupant una musculatura més ferma, una textura més densa i un sabor més concentrat i intens que el bacallà sedentari.
| Característica | Bacallà Skrei | Bacallà estàndard |
|---|---|---|
| Temporada | Gener - abril | Tot l'any |
| Textura | Ferma, làmines grans | Més suau, menys definida |
| Sabor | Intens, dolç, mineral | Suau, neutre |
| Certificació | Segell Skrei® protegit | Sense denominació específica |
| Preu | 20-40% superior | Estàndard de mercat |
🛒 Bacallà Premium — Bacalalo
Bacallà de màxima qualitat seleccionat per a Bacalalo. Quan l'Skrei de temporada no està disponible, aquesta és la millor alternativa del mercat.
Veure producte →Diferències amb el bacallà regular
L'Skrei té un segell de qualitat protegit (com l'Iberic té denominació d'origen). Per rebre l'etiqueta oficial Skrei®, el bacallà ha de:
- Ser Gadus morhua salvatge, capturat a Lofoten entre gener i abril
- Ser processat i fresc (no congelat) en les primeres 12h
- Passar controls de qualitat del Consell de Productes del Mar de Noruega
- Tenir un pes mínim de 3kg
Temporada i disponibilitat
L'Skrei només està disponible fresc de gener a abril. Fora de temporada només es troba congelat (perd part de la seva excepcionalitat). La temporada pic és febrer-març. Si veus Skrei fresc en una peixateria o restaurant fora d'aquest període, és impossible que sigui Skrei autèntic.
Com cuinar l'Skrei
La qualitat de l'Skrei no necessita elaboracions complicades. Les millors formes:
- A la planxa amb pell cruixent: deixa que la pell quedi cruixent, l'interior sucós
- Al vapor: la preparació que millor respecta la seva textura i sabor
- Confitat en AOVE: 40-45°C durant 15 min, resultat sedós
- Evita guisats llargs o preparacions que emmascarin el seu sabor únic
Preguntes freqüents sobre el bacallà Skrei
Val la pena pagar més per Skrei?
L'Skrei necessita dessalar-se?
Quina diferència hi ha entre Skrei i bacallà d'Islàndia o Feroe?
Descobreix la nostra selecció premium
Productes del mar seleccionats amb criteri des de 1990 al Mercat del Ninot, Barcelona. Enviament refrigerat 24-48h.
