En resum: Olasagasti és la conservera familiar basca de 4 generacions fundada el 1929 a Burela (Lugo, costa de Lugo). Especialitzada en bonítol del Nord, sardineta i anxova, subministra a xefs Michelin com Berasategui i Subijana. Procés artesà: tall a mà, AOVE verge extra, sense conservants.
Taula de continguts
L'origen: Burela 1929
Olasagasti es va fundar el 1929 a Burela, port de la costa de Lugo (Galícia). La família Olasagasti, originalment basca, es va traslladar al Cantàbric per accedir al millor bonítol del Nord (Thunnus alalunga) durant la seva costera.
4 generacions després, Olasagasti segueix sent empresa familiar (no comprada per grups industrials com altres conserveres gallegues) i manté producció artesana a la seva fàbrica històrica del port.
Productes estrella
Bonítol del Nord en oli d'oliva verge extra: ventresca, lloms, tronc. Capturat en costera primaveral. El producte més premiat.
Sardineta en oli d'oliva: calibre 21 o 33, AOVE Codesa. Considerat top mundial per blind tests OCU.
Anxoves del Cantàbric: calibre 0 curades 12 mesos. Producte premium amb etiqueta clara.
Verat en oli (rar però excel·lent): Olasagasti és de les poques conserveres que encara fa verat premium.
Musclos en escabetx: gallecs de batea, escabetx tradicional.
El procés artesà pas a pas
Olasagasti es diferencia de conserveres industrials en cada pas:
Per què xefs Michelin trien Olasagasti
Restaurants amb estrella Michelin que tenen Olasagasti a la seva carta o rebost: Berasategui (3 estrelles), Akelarre/Pedro Subijana, Arzak, Mugaritz, Casa Solla, Aponiente (Ángel León).
L'argument: quan un xef de 3 estrelles tria conserves en lloc de pescar/preparar fresc, és perquè la conservera ha mantingut qualitat superior amb consistència. Olasagasti és l'equivalent conserver de "pernil ibèric de gla gran reserva" — producte on la marca parla per si sola.
Preguntes freqüents
Olasagasti vs Calvo vs Albo: quina és premium?
Per què Olasagasti és tan car?
On es pot comprar Olasagasti?
Olasagasti té certificacions?
Quant duren les conserves Olasagasti?
Olasagasti ven internacionalment?
Per acabar
Olasagasti és d'aquests productes on la història (1929, 4 generacions) es nota en el sabor. Una llauna de bonítol del Nord Olasagasti és 6-8€ vs Calvo 2-3€, però el producte és genuïnament diferent: AOVE verge extra real, sense conservants, tall a mà. Conservas Olasagasti a Bacalalo inclouen tota la gamma directa de fàbrica.
