Resumen: Semana Santa 2026 llega del 2 al 5 de abril y el bacalao vuelve a ser el protagonista indiscutible de la mesa. En esta guia encontraras 15 recetas — desde los clasicos potaje de vigilia y bunuelos hasta preparaciones menos conocidas como el atascaburras manchego o los soldaditos de Pavia — con enlaces a cada receta detallada, una lista de la compra completa para 6 personas y todo lo que necesitas saber para hacer tu pedido a tiempo y recibirlo en casa antes de las fiestas.
Contenido
- Por que el bacalao es el rey de la Semana Santa
- Entrantes de Semana Santa con bacalao
- Primeros platos de vigilia
- Segundos platos de bacalao
- Platos sorpresa: recetas menos conocidas
- Postres de Semana Santa
- Lista de la compra para Semana Santa (6 personas)
- Como organizar las compras online con envio refrigerado
- Preguntas frecuentes
Por que el bacalao es el rey de la Semana Santa
Actualizado marzo 2026. Tras décadas trabajando con productos del mar, hemos aprendido que la calidad marca la diferencia.
No es casualidad ni capricho. El bacalao lleva siglos siendo el ingrediente central de la cocina de vigilia en Espana y en buena parte del mundo catolico. La explicacion tiene raices practicas y religiosas que se entretejen de forma fascinante.
Durante siglos, la Iglesia establecio dias de abstinencia de carne — especialmente el Viernes Santo y todos los viernes de Cuaresma. En ese contexto, el bacalao en salazón tenia una ventaja enorme sobre cualquier otro pescado: se conservaba durante meses sin refrigeracion, podia transportarse tierra adentro y era accesible para todas las clases sociales. Mientras el pescado fresco era un lujo reservado a las costas y a quienes podian permitirselo, el bacalao salado llegaba a Castilla, a Aragon, a Extremadura. A cualquier rincon de la peninsula.
Esa democratizacion del pescado genero una tradicion culinaria extraordinariamente rica. Cada region desarrollo sus propias recetas de vigilia: el potaje con garbanzos en Castilla, el bacalao a la vizcaina en el Pais Vasco, la esqueixada en Cataluna, los soldaditos de Pavia en Andalucia, el atascaburras en La Mancha. Un mismo ingrediente, docenas de interpretaciones.
Hoy la abstinencia religiosa ya no es la razon por la que cocinamos bacalao en Semana Santa. Lo hacemos porque es tradicion, porque el bacalao de calidad — correctamente desalado, cocinado con mimo — es uno de los grandes placeres de la gastronomia espanola. Y porque hay recetas de vigilia que, sencillamente, no tienen equivalente en ninguna otra epoca del ano.
En el Mercat del Ninot de Barcelona llevamos desde 1990 trabajando con bacalao. Sabemos que la diferencia entre una receta mediocre y una memorable empieza siempre en el mismo punto: la calidad de la materia prima. Un bacalao bien curado, correctamente desalado, abre una posibilidad que el bacalao de baja calidad simplemente no ofrece.
Con eso en mente, aqui tienes 15 recetas para que Semana Santa 2026 (2-5 de abril) sea memorable en tu mesa.
Entrantes de Semana Santa con bacalao
Los entrantes marcan el tono de una comida. En Semana Santa, donde las sobremesas se alargan y la mesa es un acto social tanto como gastronomico, vale la pena dedicarles atencion. Estos cuatro son clasicos que funcionan siempre — y que puedes preparar con antelacion para no agobiarte el dia de la comida.
1. Bunuelos de bacalao esponjosos
Los bunuelos son, posiblemente, el entrante de Semana Santa mas universal de la cocina espanola. Se hacen en Cataluna, en el Pais Vasco, en Madrid, en toda la peninsula — y cada familia tiene "su" receta. El secreto de los buenos bunuelos no esta en la masa: esta en el bacalao. Un bacalao bien desalado, desmigado fino, integrado con la masa de forma que cada bocado tenga presencia real de pescado.
La masa debe quedar ligera, casi aerada. El punto de fritura es critico: aceite a 180 grados, no mas, para que el exterior quede dorado y el interior se cocine sin absorber grasa. Un bunuelo bien hecho no debe dejar mancha de aceite en el papel.
Si quieres ahorrarte trabajo, nuestra masa de bunuelos con bacalao desalado lista para freir te permite tener los bunuelos en la mesa en menos de 20 minutos. Sin desalar, sin preparar masa, sin complicaciones.
Ver receta completa de bunuelos de bacalao con trucos para que queden esponjosos
2. Croquetas de bacalao caseras y cremosas
Las croquetas de bacalao son otro clasico que gana enteros en Semana Santa. A diferencia de las croquetas de jamon — omnipresentes el resto del ano — las de bacalao tienen una identidad propia: un sabor marino profundo, una textura algo mas densa si se hacen bien, y una capacidad de concentrar el sabor del pescado que sorprende a quien las prueba por primera vez.
La clave esta en la bechamel: tiene que ser densa, no un pegote. Y en el reposo: una masa de croquetas que no ha reposado al menos 4 horas no va a funcionar bien. Muchos cocineros las preparan el dia anterior, y hacen bien.
Para quien prefiere no hacer la masa desde cero, nuestras croquetas de bacalao desalado crudas estan listas para freir directamente. Hechas con bacalao del Mercat del Ninot, bechamel casera, sin conservantes.
Ver receta completa de croquetas de bacalao caseras y cremosas
3. Gildas con anchoa: el pintxo perfecto
La gilda no es exactamente una receta de bacalao — el protagonista aqui es la anchoa — pero es tan imprescindible en cualquier mesa de Semana Santa que seria un error omitirla. Un pintxo de anchoa en aceite, oliva verde y guindilla. Tres ingredientes, cero complicaciones, resultado extraordinario.
El secreto esta, como siempre, en la calidad de la anchoa. Una anchoa de Cantabrico bien curada, con la textura firme y el punto de sal correcto, transforma una gilda de algo correcto a algo que la gente recuerda. Una anchoa de baja calidad — blanda, salada en exceso, sin matiz — arruina el concepto.
Ver receta completa de gildas con anchoa y variaciones
4. Ensalada de bacalao con naranja
Un clasico mediterraneo que funciona especialmente bien como primer entrante ligero antes de platos mas contundentes. El bacalao desalado en crudo — desmigado o en trozos finos — con naranja de zumo, olivas negras, cebolla roja y un chorro de aceite de oliva. Fresco, brillante, sencillo.
Esta ensalada no requiere coccion: el bacalao se "cuece" parcialmente en el acido de la naranja durante el reposo. Es importante usar bacalao de primera calidad porque va a comerse practicamente en crudo — no hay proceso de cocinado que corrija defectos.
Ver 5 recetas de ensalada de bacalao para todo el ano
Haz tu pedido antes del 28 de marzo para recibirlo a tiempo para Semana Santa 2026 (2-5 de abril). Envio refrigerado en 24-48h a toda Espana desde el Mercat del Ninot, Barcelona.
Primeros platos de vigilia
Los primeros platos de vigilia tienen algo especial: suelen ser los platos con mas historia. El potaje de garbanzos, la sopa de azafran, la esqueixada catalana. Recetas que en muchas casas solo se hacen en Semana Santa y que, precisamente por eso, tienen un poder evocador enorme.
5. Potaje de vigilia con bacalao y garbanzos
El potaje de vigilia es el plato de Semana Santa por excelencia en gran parte de Espana. Garbanzos, espinacas, bacalao, un sofrito de cebolla y tomate, pimenton, y el punto de huevo duro al final que tan bien conocen las abuelas. Un plato de cuchara que en las manos adecuadas puede ser extraordinario.
Hay dos versiones principales: la que incorpora espinacas y la que no. La version clasica castellana lleva espinacas — aportan color, textura y un contrapunto vegetal que equilibra la contundencia del garbanzo. El bacalao se anade al final, ya desalado y desmigado, para que no se cocine en exceso y mantenga textura.
Un detalle que marca la diferencia: el sofrito. Hacerlo despacio, con cebolla bien pochada hasta que quede casi caramelizada, con el pimenton incorporado fuera del fuego para que no amargue. Ese sofrito es la base de sabor de todo el potaje.
Ver receta completa del potaje de bacalao con garbanzos y espinacas
6. Sopa de bacalao con azafran
La sopa de bacalao con azafran es un plato mas sutil que el potaje, mas elegante. El caldo adquiere un color dorado precioso gracias al azafran — que debe ser de hebra, nunca en polvo — y el bacalao aporta el fondo marino que une todo. Con unos dados de pan frito o un fideo fino, es un primer plato de nivel.
La base del exito de esta sopa es un buen fumet de bacalao hecho con las espinas y pieles del desalado. Si compras lomo de bacalao ya desalado, no tendras las espinas; en ese caso, un fumet de pescado blanco convencional es la alternativa.
Ver receta completa de sopa de bacalao con azafran
7. Esqueixada de bacalla
La esqueixada es la gran aportacion catalana al repertorio de platos de bacalao en crudo. El nombre viene del verbo "esqueixar" — desgarrar — porque el bacalao se desmiga a mano, en tiras irregulares, nunca con cuchillo. Esa textura rota, con sus fibras visibles, es parte esencial del plato.
Se mezcla con tomate fresco en dados, pimiento verde y rojo, olivas negras y una vinagreta suave. El conjunto reposa al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren. Es un plato de verano por excelencia en Cataluna, pero en Semana Santa tiene todo el sentido como entrante o primer plato ligero.
Para la esqueixada es imprescindible usar bacalao de maxima calidad: va en crudo, sin proceso de cocinado que suavice defectos. El bacalao del Mercat del Ninot, correctamente desalado, es ideal para esta preparacion.
Ver receta completa de esqueixada de bacalla
Segundos platos de bacalao para Semana Santa
Los segundos platos son el corazon de la comida de Semana Santa. Aqui es donde la calidad del bacalao se nota mas, donde las tecnicas de coccion marcan la diferencia y donde cada region espanola muestra su personalidad gastronomica.
8. Bacalao en salsa verde con almejas
La salsa verde vasca es una de las grandes salsas de la cocina espanola. Aceite de oliva, ajo, perejil, fumet y el colageono del bacalao que se integra en el liquido de coccion creando esa emulsion unica, ligeramente gelatinosa, que envuelve cada trozo de pescado. Las almejas son el complemento ideal: aportan sabor marino adicional y el punto de sal que equilibra el conjunto.
La tecnica es importante: el movimiento constante de la cazuela — el "vaiven" — que permite que el colageono del bacalao emulsione con el aceite y el fumet es fundamental. Sin ese movimiento, la salsa se separa y el resultado es completamente diferente.
Es un plato que impresiona pero que no es especialmente dificil una vez que se entiende la tecnica. Ideal para el Viernes Santo.
Ver receta completa de bacalao en salsa verde con almejas
9. Bacalao al horno con patatas
El bacalao al horno con patatas es el segundo plato de Semana Santa mas reproducido en Espana, y con razon: es accesible, admite variaciones infinitas, se puede preparar en grandes cantidades sin complicacion y el horno hace la mayor parte del trabajo.
La base es siempre la misma: una cama de patatas en lonchas finas — que se cocinan en el horno con cebolla, ajo y aceite — sobre la que se coloca el lomo de bacalao. La combinacion de los jugos del bacalao con las patatas durante el horneado crea un fondo de sabor que no tiene equivalente.
El punto clave es no sobre-cocinar el bacalao. A 180 grados, un lomo de grosor medio necesita entre 12 y 15 minutos. Mas tiempo y el bacalao pierde textura, se vuelve seco y correoso.
Ver receta completa de bacalao al horno con patatas
10. Bacalao confitado en aceite de oliva
El confitado es la tecnica mas moderna de las incluidas en esta lista, y la que mejor pone en valor la calidad del bacalao. Consiste en cocinar el pescado sumergido en aceite de oliva a baja temperatura — entre 60 y 70 grados — durante un tiempo prolongado. El resultado es un bacalao extraordinariamente jugoso, con la gelatina intacta, que se deshace en el plato con una textura casi sedosa.
No es una tecnica dificil, pero requiere un termometro de cocina y paciencia. El aceite no debe superar los 70 grados en ningun momento — si hierve, el bacalao se cocina en exceso y pierde todo el efecto. A 65 grados, con 20-25 minutos de coccion, el resultado es espectacular.
Para el confitado es donde mas diferencia hace la calidad del bacalao. Un lomo de primera calidad, correctamente desalado, confitado en un buen aceite de oliva virgen extra, es un plato que no necesita nada mas.
Ver receta completa de bacalao confitado con tecnica de baja temperatura
11. Bacalao a la vizcaina
Un clasico absoluto del Pais Vasco que ha conquistado toda Espana. La salsa vizcaina se hace con pimientos choriceros — no con pimenton ni con pimientos frescos — que se rehidratan, se raspan y forman una salsa densa, de color rojo profundo, con un dulzor caracteristico que contrasta con el bacalao.
Es un plato de elaboracion, no vamos a enganar a nadie. Los pimientos choriceros hay que hidratarlos durante horas, el sofrito requiere tiempo y atencion. Pero el resultado — ese bacalao nacarado sobre la salsa roja oscura — justifica completamente el esfuerzo. Es uno de los platos de Semana Santa mas impresionantes visualmente y gastronomicamente.
Ver receta completa del bacalao a la vizcaina autentico
12. Bacalao rebozado crujiente
No todo tiene que ser elaborado. El bacalao rebozado — bien hecho — es uno de los placeres mas directos de la cocina espanola. La clave esta en la temperatura del aceite (180 grados), en el grosor del rebozado (fino, nunca una corteza gruesa) y, sobre todo, en la calidad del bacalao.
Un bacalao de lomo grueso, bien desalado, rebozado con harina y huevo y frito en aceite limpio a temperatura correcta: exterior crujiente, interior jugoso y nacarado. Comerlo recien hecho, sin esperar, es imprescindible — el rebozado pierde su textura con el tiempo.
Ver receta completa de bacalao rebozado crujiente
Bacalao desalado listo para cocinar — envio a toda Espana en 24-48h. Lomitos, lomos enteros, migas para potaje o croquetas. Desde el Mercat del Ninot de Barcelona, desde 1990.
Comprar bacalao desalado para Semana Santa 2026 — Haz tu pedido antes del 28 de marzo para recibirlo a tiempo.
Platos sorpresa: recetas menos conocidas pero imprescindibles
Estas tres recetas son las que mas sorprenden a quien no las conoce. Menos universales que el potaje o el bacalao al horno, tienen una personalidad propia que las hace especialmente interesantes si quieres salir del repertorio habitual de Semana Santa.
13. Bacalao a la llauna (receta catalana)
La llauna es una tecnica de coccion tradicional catalana que debe su nombre a la bandeja de hojalata — "llauna" — en la que se preparaba originalmente en el horno de pan del barrio. El bacalao se coloca sobre la bandeja con ajo, pimenton dulce y aceite de oliva, y se hornea a alta temperatura hasta que la piel queda crujiente y la carne jugosa.
Es un plato de una sencillez radical que puede sorprender por su sabor. El pimenton tostado levemente sobre el bacalao en el horno le da un aroma caracteristico que es dificil de describir y facil de recordar. En Barcelona es un clasico de la cuina casolana — la cocina de casa — que en muchas familias se prepara especificamente en Cuaresma y Semana Santa.
Ver receta completa de bacalao a la llauna
14. Soldaditos de Pavia (receta andaluza)
Los soldaditos de Pavia son la version andaluza del bacalao rebozado, pero con una identidad propia muy marcada. El nombre viene, segun la historia, del color amarillo azafranado del rebozado — que evocaba los uniformes del ejercito de Carlos III en la batalla de Pavia. La masa se aromatiza con azafran, lo que le da ese color dorado intenso y un sabor que los distingue completamente del rebozado convencional.
Son tipicos de Sevilla y Cadiz, donde se sirven como tapa en Semana Santa. Pequenos, en formato de bocado, con una copa de manzanilla: es dificil imaginar una combinacion mas genuinamente espanola.
Ver receta completa de soldaditos de Pavia
15. Atascaburras manchegas
El atascaburras es uno de los platos mas curiosos de la cocina espanola de vigilia. Originario de La Mancha, es una especie de brandada rustica: patata cocida aplastada con bacalao desmigado, ajo, aceite de oliva y nueces. Se sirve tibio o a temperatura ambiente, con huevo duro picado por encima.
El nombre hace referencia, humoristicamente, a su capacidad de "ataburrar" — saciar hasta hartarse — a quien lo come. Es un plato contundente, con un sabor intenso y una textura densa que no gusta a todo el mundo la primera vez pero que conquista definitivamente en la segunda. En las comarcas manchegas es tan tradicional de Semana Santa como el potaje lo es en el centro de la peninsula.
Es ademas un plato que admite variaciones: mas o menos ajo segun el gusto, con aceite de oliva virgen extra generoso, con nueces tostadas para un punto de textura. La brandada de bacalao que preparamos en Bacalalo es una version mas refinada del mismo concepto — ideal como base o como alternativa rapida.
Ver receta completa de atascaburras manchegas
Postres de Semana Santa: torrijas para cerrar la mesa
El postre de Semana Santa por excelencia no es de bacalao — es la torrija. Pan del dia anterior empapado en leche o vino, rebozado en huevo, frito en aceite y espolvoreado con azucar y canela. Un postre de origen humilde que en los ultimos anos ha experimentado una especie de renacimiento gourmet, con versiones en todos los restaurantes de postín.
Las torrijas de vino — version clasica en muchas partes de Castilla — tienen un sabor mas complejo que las de leche, con ese matiz vinoso que las distingue. Con un vino dulce tipo moscatel o un vino de Jerez, el resultado es extraordinario.
Si tienes el menu de Semana Santa completo en mente — entradas, primeros, segundos y postre — en nuestro articulo sobre el menu completo de Semana Santa con bacalao encontraras sugerencias de maridaje y organizacion de tiempos para que todo salga bien.
Lista de la compra para Semana Santa (6 personas)
Organizar las compras con antelacion es la diferencia entre una Semana Santa relajada y una estresante. Esta lista esta pensada para preparar una seleccion representativa de las recetas anteriores — no todas a la vez, evidentemente — para 6 personas a lo largo de los dias de fiesta.
| Ingrediente | Cantidad para 6 personas | Para que receta |
|---|---|---|
| Lomo de bacalao desalado | 1,5 kg | Salsa verde, horno, confitado |
| Migas de bacalao desalado | 600 g | Potaje, bunuelos, croquetas, atascaburras |
| Anchoas en aceite | 2 latas (100 g c/u) | Gildas, ensalada |
| Garbanzos (cocidos o secos) | 600 g cocidos / 250 g secos | Potaje de vigilia |
| Espinacas frescas | 400 g | Potaje de vigilia |
| Patatas | 1,5 kg | Bacalao al horno, atascaburras |
| Almejas | 500 g | Bacalao en salsa verde |
| Pimientos choriceros (secos) | 8 unidades | Bacalao a la vizcaina |
| Cebolla | 6 unidades medianas | Varios platos |
| Ajo | 2 cabezas | Varios platos |
| Tomate maduro | 1 kg | Potaje, esqueixada, vizcaina |
| Pimiento rojo y verde | 2 de cada | Esqueixada, potaje |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 litro | Confitado, fritura, sofritos |
| Pimenton dulce y picante | 1 bote de cada | Potaje, llauna, soldaditos |
| Azafran en hebra | 2 sobres | Sopa de bacalao, soldaditos de Pavia |
| Perejil fresco | 2 manojos | Salsa verde, varios |
| Huevos | 1 docena | Bunuelos, croquetas, rebozado, atascaburras |
| Harina | 500 g | Bunuelos, croquetas, rebozado |
| Leche entera | 1 litro | Croquetas |
| Naranja | 4 unidades | Ensalada de bacalao |
| Olivas verdes y negras | 200 g de cada | Gildas, esqueixada, ensalada |
| Guindillas en vinagre | 1 bote | Gildas |
| Nueces | 100 g | Atascaburras |
| Pan del dia anterior | 1 barra | Sopa, atascaburras |
Nota sobre el bacalao: si compras lomo de bacalao en salazón en lugar de desalado, necesitaras anadir 24-48 horas de desalado en agua fria (cambiando el agua cada 8 horas en nevera). Si compras bacalao ya desalado — como el que vendemos en Bacalalo — puedes cocinar directamente. Un detalle que simplifica enormemente la organizacion en Semana Santa.
Como organizar las compras online con envio refrigerado
Comprar bacalao online para Semana Santa requiere planificacion. No porque sea complicado — el proceso es simple — sino por las fechas: la demanda se dispara en los dias previos a Semana Santa y los plazos de entrega pueden alargarse si se deja para ultima hora.
Cuanto antes mejor. Para Semana Santa 2026 (2-5 de abril), recomendamos hacer el pedido antes del 28 de marzo. Esto garantiza la entrega antes del inicio de las fiestas con margen suficiente para el desalado si compras en salazón, o para organizar la nevera si compras desalado.
Envio refrigerado en 24-48h. Todo el bacalao de Bacalalo se envia en packaging isotermico con gel refrigerante para mantener la cadena de frio durante el transporte. El bacalao desalado llega listo para cocinar; el bacalao en salazón, perfectamente conservado.
Que pedir. Para las recetas de esta guia, la combinacion mas versatil es:
- Lomo de bacalao desalado: para los platos de presentacion individual (horno, confitado, salsa verde, vizcaina)
- Migas o desmigado de bacalao desalado: para potaje, bunuelos, croquetas, esqueixada y atascaburras
- Opciones preparadas: masa de bunuelos lista, croquetas crudas listas para freir o brandada de bacalao para quien quiere calidad sin el tiempo de preparacion
Platos preparados para quien no tiene tiempo. Si la Semana Santa viene cargada de compromisos y no puedes dedicar horas a la cocina, nuestra seccion de platos preparados tiene opciones que no comprometen la calidad. Calentar y servir — con un bacalao que viene del Mercat del Ninot, con 35 anos de experiencia detras.
Semana Santa 2026 es del 2 al 5 de abril. Haz tu pedido antes del 28 de marzo para recibirlo con tiempo. Envio refrigerado en 24-48h a toda Espana desde el Mercat del Ninot, Barcelona.
Comprar bacalao desalado para Semana Santa | Ver platos preparados
Productos del Mar Premium — Bacalalo
Desde 1990 seleccionando lo mejor del mar en el Mercat del Ninot, Barcelona. Envío refrigerado 24-48h.
Ver bacalao desalado →🛒 Productos mencionados en este artículo
⭐ 4.9/5 · Envío frío 24-48h · Desde 1990 en el Mercat del Ninot
Preguntas frecuentes sobre el bacalao en Semana Santa
Cuanto bacalao necesito por persona para Semana Santa?
Como regla general, calcula entre 180 y 220 gramos de bacalao desalado por persona para un plato principal. Para un entrante o para recetas donde el bacalao va integrado en otros ingredientes (potaje, croquetas, bunuelos), 80-100 gramos por persona son suficientes. Para una comida de Semana Santa con varios platos de bacalao, un total de 300-350 gramos de bacalao desalado por persona (repartidos entre diferentes preparaciones) es una estimacion razonable.
Cuanto tiempo tarda en desalarse el bacalao en salazón?
Depende del grosor del corte. Los lomos gruesos (mas de 3 cm) necesitan 48 horas de desalado en agua fria, cambiando el agua cada 8 horas y manteniendolo en la nevera. Las migas o desmigado fino pueden desalarse en 24 horas. El punto correcto de sal es subjetivo, pero una referencia practica: prueba un trozo pequeno antes de cocinar. Debe saber a mar, no a sal. Si compras bacalao ya desalado de Bacalalo, puedes cocinar directamente.
Cual es la diferencia entre bacalao desalado y bacalao fresco?
Son productos distintos con resultados diferentes en la cocina. El bacalao en salazón — curado con sal durante semanas — tiene una textura mas firme y un sabor mas intenso y concentrado. El proceso de salazón no es solo una tecnica de conservacion: transforma el pescado quimicamente, desarrollando sabores que el bacalao fresco no tiene. Para las recetas clasicas de Semana Santa — potaje, salsa verde, vizcaina — el bacalao en salazón (correctamente desalado) es el ingrediente adecuado. El bacalao fresco es un producto diferente con aplicaciones distintas.
Se puede congelar el bacalao desalado?
Si, el bacalao desalado admite congelacion sin problemas. Si compras con antelacion y no vas a cocinarlo antes de Semana Santa, puedes congelarlo y descongelarlo en la nevera 24 horas antes de cocinarlo. La textura puede verse ligeramente afectada, pero el resultado seguira siendo muy bueno para la mayoria de preparaciones.
Que receta de bacalao es mas sencilla para alguien que nunca ha cocinado bacalao?
El bacalao al horno con patatas es probablemente la receta mas accesible. Requiere pocos ingredientes, la tecnica es basica y el margen de error es amplio. Los bunuelos y las croquetas requieren algo mas de tecnica (fritura, masa). El potaje es muy perdonador pero tiene mas pasos. Para un primer intento con bacalao, el horno es la opcion mas segura.
Como puedo hacer que el bacalao no quede seco al hornearlo?
Tres claves: temperatura no excesiva (180 grados, no mas), tiempo de coccion ajustado al grosor del lomo (12-15 minutos para un lomo de grosor medio, nunca mas de 18), y suficiente humedad en la bandeja (el aceite de las patatas y los jugos del pescado son suficientes, pero si ves que se seca, un chorrito de vino blanco o fumet de pescado ayuda). El bacalao esta listo cuando las laminas se separan facilmente con un tenedor y el interior ya no es translucido.
Puedo preparar el potaje de vigilia el dia anterior?
Si, y de hecho mejora con el reposo. El unico ajuste necesario: anadir el bacalao en el momento de calentar, no dejarlo toda la noche dentro del potaje. El bacalao en exceso de coccion se deshace y pierde textura. Calienta el potaje de garbanzos y espinacas, anade el bacalao desmigado cuando el liquido este caliente y dejalo 5-8 minutos. Estara perfecto.
Haceis envios refrigerados a toda Espana?
Si. Enviamos a toda la peninsula iberica con packaging isotermico y gel refrigerante para mantener la cadena de frio durante el transporte. El plazo de entrega es de 24-48 horas laborables. Para Semana Santa 2026 (2-5 de abril), recomendamos hacer el pedido antes del 28 de marzo para garantizar la entrega con tiempo suficiente. En Canarias, Baleares, Ceuta y Melilla los plazos pueden variar — consulta disponibilidad al hacer el pedido.
Que tipo de bacalao es mejor para el confitado?
Para el confitado, el lomo es el corte ideal: tiene el grosor y la regularidad necesarios para que la coccion a baja temperatura sea uniforme. El bacalao debe estar completamente desalado — un exceso de sal durante el confitado es imposible de corregir — y la calidad de la materia prima es critica porque la tecnica de confitado no esconde defectos, los evidencia. Un bacalao de lomo grueso, de buena procedencia (Islandia o Noruega son las mejores zonas), correctamente desalado, es lo que buscamos para esta preparacion.
Para cualquier consulta sobre nuestros productos o pedidos para Semana Santa, puedes contactarnos directamente. En el Mercat del Ninot llevamos desde 1990 ayudando a los clientes a elegir el bacalao adecuado para cada receta.
