2 productes
Què és el Shikran o Bottarga?
El shikran és el nom que reben els ous de mújol (també anomenat múgil o llisa ) que han estat salades, premsades i assecades seguint un procés artesanal mil·lenari . El resultat és una peça compacta, de color ambre fosc, amb textura cerosa i sabor intensament marí.
A Itàlia es coneix com bottarga di muggine , al Japó com a karasumi , ia l'Orient Mitjà com a batarikh . Totes aquestes varietats comparteixen el mateix principi: conservar els ous mitjançant curació en sal , concentrant-ne el sabor i creant un producte únic d'altíssim valor gastronòmic.
La bottarga premium prové tradicionalment de Sardenya (Itàlia), on el procés de curació pot durar fins a 40 dies. Els ous s'extreuen amb cura, es netegen, es salen en capes, es premsen per eliminar l'aire i finalment s'assequen a l'aire controlat.
- Producte d' ous de mújol curades artesanalment
- Textura ferma i compacta ideal per ratllar
- Color ambre característic i sabor umami profund
- Tradició mediterrània amb més de 2000 anys d'història
Tradició Mediterrània: Un Tresor Culinari Ancestral
La bottarga té les seves arrels a les antigues civilitzacions de la Mediterrània oriental. Els fenicis ja comerciaven amb ous curats fa més de 3.000 anys, i els romans consideraven aquest producte un menjar exclusiu reservat per a les taules més distingides.
En l'actualitat, les principals regions productores són Sardenya (Itàlia), on la bottarga di Cabras té Indicació Geogràfica Protegida, i el litoral espanyol mediterrani , especialment Múrcia i València, on les almadraves tradicionals capturen mújol salvatge al seu moment òptim.
El procés artesanal amb prou feines ha canviat: els ous s'extreuen a la seva membrana natural ( bossa ovígera ), es renten amb aigua de mar, es salen generosament durant 5-7 dies, es premsen suaument per compactar i eliminar aire, i finalment s'assequen durant 3-6 setmanes en condicions controlades d'humitat i temperatura .
- Tradició que es remunta als fenicis i romans
- Producció artesanal a Sardenya i litoral espanyol
- Procés de curació de 30-40 dies
- Captures de mújol salvatge en temporada òptima (estiu-tardor)
35 años seleccionando el mejor producto
Desde 1990 en el Mercat del Ninot de Barcelona, nuestro equipo selecciona personalmente cada producto. Si tienes dudas sobre el corte, el formato o el origen, escríbenos y te asesoramos sin compromiso.
Procés de Curació: Art i Paciència
L'elaboració de bottarga és un procés que requereix mestratge artesanal i condicions ambientals precises. Tot comença amb la selecció del mújol: només els exemplars de més de 3 kg contenen ous de la mida adequada (150-250 g cada bossa).
Els ous s'extreuen íntegres en la seva membrana natural , cosa que és crítica per mantenir la forma durant el curat. Es renten amb aigua de mar filtrada i es cobreixen completament amb sal marina gruixuda , romanent així entre 5-10 dies segons la mida i el criteri del mestre curador.
Després de dessalar superficialment, els ous es col·loquen entre taules de fusta amb pes per premsar suaument durant 48-72 hores, eliminant bombolles d'aire i aconseguint la textura compacta característica. Finalment, es pengen a càmeres amb humitat controlada (55-65%) i temperatura constant (14-18°C) durant 3-6 setmanes, fins a assolir el punt òptim de curació.
- Selecció de mújol de més de 3 kg
- Salaó durant 5-10 dies en sal marina
- Premsat per a textura compacta i eliminació d'aire
- Assecat controlat de 3-6 setmanes a 14-18°C
Recetas de nuestros clientes
★★★★★ 2,300+ clientes satisfechos
Favoritos de nuestros clientes
View all
Morro Extra de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
22,90 € 22,95 €
Anxoves del Cantàbric "0" Selecció Gourmet
From 38,90 €
Morro Extra Bacallà Dessalat Net - 900g
44,90 € 48,95 €
Filets d'anxova del Cantàbric "00" Premium
From 24,90 €
Cocotxes de Bacallà Dessalat - 500g
19,90 €
Filets de Seitó a Vinagre Gourmet
From 13,90 €
Caviar Beluga Imperial Iranià 00
From 80,00 €
Lloms de Bacallà Dessalat Net (2ud) - 500g
19,90 € 19,95 €
Gilda d'Anxova Cantàbrica Artesanal Elaboració a Mà Gourmet
From 9,90 €
Pop Gallec Cuit Pota Gran - 500g
29,95 € 32,95 €
Lloms de salmó fumat suaus i textura mantegosa
From 24,90 €
Brandada de Bacallà Dessalat - 250g
9,95 € 10,45 €
Escopinyes al Natural 20/30 Peces - 111g | BayMar
11,95 €
Mojama de Tonyina - 200g Delícia mediterrània a la teva taula
12,95 € 13,95 €
Lloms de Sardina Fumada Fish Gourmet Blister Refrigerat - 120g
8,75 €
Sabor Umami Únic: La Cinquena Dimensió del Gust
La bottarga és un dels productes amb més concentració d'umami natural del món gastronòmic. Durant el procés de curació, les proteïnes dels ous es descomponen parcialment en aminoàcids lliures (especialment glutamat i aspartat), responsables d'aquest sabor profundament saborós i addictiu.
El perfil de sabor combina notes salines marines , dolçor subtil dels ous, tocs fumats de l'assecat natural, i aquest umami persistent que potencia qualsevol plat. És intens però mai agressiu, amb una complexitat que recorda el millor formatge curat o pernil ibèric.
La textura és ferma però fundent : en ratllar-se sobre un plat calent (pasta, risotto), les fines làmines es fonen lleugerament, alliberant olis aromàtics i embolicant cada mos en un mantell marí irresistible . Un sol gram pot transformar completament un plat.
- Altíssima concentració d' umami natural (glutamats)
- Perfil complex: salí, dolç, marí, lleugerament fumat
- Textura cerosa que es fon amb la calor
- Intensitat que permet fer-la servir en quantitats mínimes (5-10 g per ració)
Com Usar la Bottarga: Versatilitat a la Cuina
La forma més clàssica de gaudir la bottarga és ratllada sobre pasta recent cuita amb només oli d'oliva verge extra, all i bitxo. La combinació amb spaghetti alle vongole (cloïsses) és llegendària en la gastronomia sarda i siciliana.
També es pot laminar finament amb mandolina o pelador de tòfona sobre carpaccios de peix, amanides fresques de tomàquet i alvocat, o ous remenats cremosos. Les làmines ultrafines (gairebé transparents) aporten elegància visual i explosions puntuals de sabor.
En alta cuina s'utilitza per emulsionar salses (ratllada a l'últim moment sobre mantega fosa per a pasta o risotto), com a cobertura de croquetes de peix, o fins i tot en postres salades experimentals. Els xefs japonesos la incorporen a onigiri (boles d'arròs) i ochazuke (arròs amb te).
- Ratllada sobre pasta amb oli d'oliva (plat icònic)
- Laminada sobre carpaccios i amanides fresques
- En risottos marins o arrossos cremosos
- Sobre ous remenats, torrades d'alvocat o patates
- Com a finishing de peixos a la planxa o verdures rostides
Per què comprar Bottarga a Bacalalo
A Bacalalo , amb més de 30 anys d'experiència al Mercat Ninot de Barcelona, seleccionem únicament bottarga artesanal de productors certificats de la Mediterrània. Les nostres peces provenen d'almadraves tradicionals que capturen mújol salvatge en temporada òptima, garantint ous de màxima mida i qualitat.
Cada peça s'inspecciona individualment per verificar textura compacta (sense bombolles d'aire), color ambre uniforme i absència de defectes. La venem en la seva forma tradicional (peça sencera de 150-250 g) o ratllada al moment, envasada al buit per a màxima frescor i conservació .
Oferim tramesa refrigerada en 24-48h a tota la península, amb embalatge especial per a productes delicats. El nostre equip t'assessora sobre conservació (frigorífic envoltada de film, fins a 3 mesos) i usos culinaris. La bottarga és una inversió gastronòmica : encara que el seu preu és elevat (€40-60/100g), la seva intensitat permet usar-la en quantitats mínimes, rendint múltiples plats.
- Selecció de bottarga artesanal certificada
- Procedència de mújol salvatge mediterrani
- Més de 30 anys d'experiència (des del 1990)
- Enviament refrigerat 24-48h garantit
- Assessorament expert sobre conservació i usos
Preguntes Freqüents
El shikran (bottarga) són ous de mújol curades en sal i assecades durant 30-40 dies , resultant en un producte compacte de color ambre amb sabor umami intens.
És un producte delicatessen mediterrani tradicional, considerat el “caviar del Mediterrani” per la seva exclusivitat i complexitat de sabor. S'utilitza ratllat o laminat sobre pasta, arròs, amanides i carpaccios.
La forma més comuna és ratllar-la sobre pasta recent cuita amb només oli d'oliva, all i bitxo. També es pot laminar finament sobre carpaccios, amanides, ous o risottos.
S'utilitza en quantitats petites (5-10 g per ració) a causa de la intensitat. No requereix cocció: s'afegeix al final com a finishing per preservar els seus olis aromàtics i sabor.
Té un sabor umami molt intens, salí i profundament marí , amb notes dolces subtils i tocs lleugerament fumats del procés de curat.
És complex i persistent, semblant en intensitat al formatge curat o pernil ibèric, però amb perfil marí. La seva textura és cerosa i es fon lleugerament amb la calor, alliberant olis aromàtics que envolten el paladar.
La bottarga de qualitat costa entre €40-60 per 100 grams . El seu preu elevat es deu al procés artesanal (30-40 dies de curació), la selectivitat (només mújol gran té ous adequats), i el rendiment (cada mújol produeix només 150-250 g de bottarga).
No obstant això, es fa servir en quantitats molt petites (5-10 g per plat), per la qual cosa 100 g rendeixen per a 10-20 racions, fent la inversió més raonable. És un producte de luxe gastronòmic comparable en caviar o la tòfona.
Es conserva a la nevera embolicada en film transparent o paper encerat, fins a 3 mesos . Un cop oberta, s'ha de protegir de l'aire per evitar que es ressequi excessivament o absorbeixi olors.
També es pot congelar fins a 6 mesos sense pèrdua de qualitat, ratllant-la directament des del congelador sobre plats calents. Mantenir-la en el seu embalatge original al buit garanteix la màxima frescor fins al moment d'ús.
La recepta clàssica és spaghetti amb bottarga : pasta al dente + oli d'oliva + all + bitxo + bottarga ratllada + julivert. També és espectacular sobre risotto cremós, linguine amb cloïsses, o ous remenats.
Per a presentacions elegants, prova làmines fines sobre carpaccio de tonyina , amanida d'alvocat i tomàquet, o com a topping de patates rostides. Els xefs la usen en mantega emulsionada per a peix a la planxa o com a finishing de verdures rostides.
Lo que dicen nuestros clientes
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
Llevaba años comprando bacalao salado en el super y me conformaba. El día que probé el de Islandia de Bacalalo entendí que llevaba años comiendo una versión inferior. Ni punto de sal, ni textura, ni olor limpio. Ya no puedo volver.
Como cocinero evalúo el bacalao por la homogeneidad del salado, la firmeza de la carne y cómo liga el pil-pil. He probado cinco proveedores distintos. El de Bacalalo es el único que pasa el test en los tres. El origen islandés marca la diferencia.
Lo pedí para hacer bacallà a la llauna en familia. Mis suegros, que son del norte y muy exigentes, me preguntaron de dónde era el bacalao. Cuando lo dije, me pidieron el link. No pudo ser mejor recomendación.
Llevo 2 años con pedido mensual. El bacalao desalado lo uso entre semana: en tortilla, en ensalada, en croquetas. Mis hijos lo comen sin rechistar. La constancia en calidad es lo que más valoro. No busco alternativas.
