Blog de Bacallà: Receptes, Guies i Comparatives
En resum: Tècnica professional per dessalar bacallà en 4-6h vs les 24-48h tradicionals. Truc clau:...
En resum: L'anxova del Cantàbric no es "cura" — es FERMENTA mitjançant autòlisi enzimàtica durant...
En resum: Les conserves de peix conserven 90-95% de l'omega-3 EPA+DHA del fresc. Avantatges conserves:...
En resum: Taula AESAN: peixos petits (anxova, sardina, seitó) tenen mercuri molt baix (<0,05 mg/kg)....
En resum: Les anxoves són ALIADES del colesterol, no enemigues. Augmenten HDL (colesterol "bo") pel...
En resum: Guia B2B per a HORECA: comprar peix premium via majorista mercabarna (volum), distribuïdor...
En resum: La moixama no és una de sola: existeix la de Barbate (Cadis, tonyina...
En resum: Jordi Cruz (ABaC, Barcelona, 3 estrelles Michelin des del 2017) recupera salaons tradicionals...
En resum: Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona, 3 estrelles Michelin) fa servir...
En resum: Pepe Solla (Casa Solla, Poio, 1 estrella Michelin) és referència mundial de cuina...
En resum: José Andrés (ThinkFoodGroup, World Central Kitchen) ha estat el principal ambaixador del bacallà...
En resum: Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errenteria, 2 estrelles Michelin des del 2009) fa servir...
