Blog de Bacallà: Receptes, Guies i Comparatives
No, la tonyina no engreixa per si mateixa. Aporta entre 110–130 kcal/100 g en fresc...
Resum: Per servir anxoves com un xef: atempera a 15-18 °C (25 min fora de...
Resum: Per identificar peix fresc al mercat fixa't, en aquest ordre, en ulls (bombats i...
Tot sobre el Mercat del Ninot: ubicació (Mallorca 157, Barcelona), horaris (dilluns-dissabte), parades més conegudes, transport públic i la nostra història familiar com a peixaters especialitzats en bacallà des del 1990.
Musclos congelats al vapor, a la brutesca, en salsa marinera o en paella: temps exactes, descongelació correcta (mai microones) i receptes pas a pas. Per què els congelats de qualitat superen molts "frescos" del súper.
Guia honesta del sashimi: què és, en què es diferencia del sushi, quins peixos són aptes, què significa *sashimi-grade* i com tallar-lo amb tècnica japonesa. Inclou recepta segura amb salmó fumat.
Per a restaurants i HoReCa, els formats clau són 1 kg, 1,8 kg i 1,85...
La tonyina és BONA per al colesterol. Aporta 40-65 mg de colesterol per 100 g...
Sí a la tonyina clara i al bonítol del nord; NO a la tonyina vermella,...
Resposta ràpida: per a coure gambes congelades perfectes: aigua bullint amb 60-70g sal/litre (sabor de...
Resum ràpid: el bonítol del nord (Thunnus alalunga) és la tonyina blanca del Cantàbric — es pesca entre juny i octubre amb canya un a un al golf de Biscaia, i és la matèria primera de les receptes més emblemàtiques del País Basc i Cantàbria. Les 7 receptes tradicionals imprescindibles: marmitako (guisat basc amb patates i pebrot), amanida cantàbrica (amb pebrot del piquillo), escabetx, empanada de bonítol, ventresca a la planxa, salpicó de bonítol i bonítol amb tomàquet. Totes es fan amb conserva de bonítol de qualitat (Olasagasti, Ortiz, Serrats) o amb bonítol fresc en temporada.
