Resumen
Cada año, cuando llega Semana Santa, las cocinas de toda España huelen a pescado. Es una tradición con siglos de historia que va mucho más allá de lo religioso: es una excusa perfecta para sacar lo mejor del mar a la mesa. En esta guía: Semana Santa y pescado: una pareja inseparable, Recetas de bacalao: el rey de la Semana Santa, Recetas con merluza y otros pescados blancos.
Semana Santa y pescado: una pareja inseparable
Cada año, cuando llega Semana Santa, las cocinas de toda España huelen a pescado. Es una tradición con siglos de historia que va mucho más allá de lo religioso: es una excusa perfecta para sacar lo mejor del mar a la mesa.
En Bacalalo llevamos desde 1990 seleccionando el mejor bacalao de Islandia y las mejores conservas del Cantábrico. Sabemos que en estas fechas buscas recetas que funcionen, que salgan bien a la primera y que dejen a toda la familia con ganas de repetir.
Aquí tienes 12 recetas de pescado para Semana Santa, organizadas por tipo de elaboración. Desde platos sencillos de 30 minutos hasta recetas más elaboradas para el almuerzo del Domingo de Resurrección.
Recetas de bacalao: el rey de la Semana Santa
El bacalao es el pescado estrella de estas fechas. Su capacidad de conservarse en salazón lo convirtió en el alimento perfecto para la Cuaresma hace siglos, y hoy sigue siendo el protagonista.
1. Bacalao al pil pil
El clásico vasco. Necesitas 4 lomos de bacalao desalado (unos 200 g cada uno), 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo y 1 guindilla.
Calienta el aceite a fuego suave con los ajos laminados. Cuando estén dorados, retíralos. Coloca el bacalao con la piel hacia arriba y cocina 10 minutos a fuego bajo. Retira el bacalao y mueve la cazuela en círculos para emulsionar la salsa. El secreto: paciencia y fuego bajo. La gelatina del bacalao hace el resto.
2. Bacalao a la vizcaína
Sofríe 3 cebollas grandes picadas en aceite durante 45 minutos a fuego lento hasta que estén casi confitadas. Añade 6 pimientos choriceros rehidratados y triturados, 2 dientes de ajo y una pizca de azúcar. Cocina 15 minutos más. Coloca 4 lomos de bacalao desalado sobre la salsa y deja cocer 12 minutos tapados. Resultado: una salsa roja, suave y profunda.
3. Buñuelos de bacalao
Mezcla 300 g de bacalao desalado y desmigado con 200 g de harina, 2 huevos, 1 diente de ajo picado fino, perejil y una pizca de levadura. Añade agua hasta conseguir una masa espesa pero que caiga de la cuchara. Fríe cucharadas en aceite a 180 °C durante 3-4 minutos. Sácalos sobre papel absorbente. Salen unos 25-30 buñuelos.
4. Bacalao con tomate
La receta más sencilla y una de las más agradecidas. Enharina 4 lomos de bacalao y dóralos 2 minutos por cada lado. Aparte, prepara un sofrito con 1 kg de tomates maduros rallados, 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina 30 minutos. Coloca el bacalao sobre el tomate y hornea 10 minutos a 180 °C.
Recetas con merluza y otros pescados blancos
5. Merluza en salsa verde
Dora 4 rodajas de merluza en aceite. Retira. En el mismo aceite, sofríe 3 dientes de ajo picados y añade 1 cucharada de harina. Vierte 200 ml de fumet de pescado y 100 ml de vino blanco. Deja reducir 5 minutos. Añade un buen puñado de perejil picado, unas almejas lavadas y devuelve la merluza. Cocina tapado 8 minutos hasta que las almejas se abran.
6. Lubina al horno con patatas
Coloca 1 kg de patatas cortadas finas en una fuente de horno con aceite, sal y 1 cebolla en rodajas. Hornea 30 minutos a 200 °C. Coloca una lubina limpia de 1,2 kg encima, riega con aceite y limón. Hornea 20 minutos más. El truco: las patatas absorben los jugos del pescado.
7. Rape a la marinera
Corta 800 g de rape en medallones. Dóralos en una cazuela con aceite. Retira. Sofríe 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 pimiento verde. Añade 200 ml de vino blanco, 400 ml de fumet, 1 hoja de laurel y una pizca de pimentón. Cocina 15 minutos. Devuelve el rape y añade 500 g de almejas y gambas. Tapa 5 minutos.
Recetas de marisco y conservas
8. Gambas al ajillo
Rápido y espectacular. Calienta 150 ml de aceite de oliva en una cazuela de barro con 6 dientes de ajo laminados y 1 guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse, echa 500 g de gambas peladas. Cocina 2-3 minutos a fuego fuerte. Añade perejil y sirve inmediatamente con pan para mojar.
9. Anchoas del Cantábrico con pimientos del piquillo
No necesita cocina. Abre un tarro de anchoas del Cantábrico de calidad (las Anchoas 00 de Bacalalo son perfectas) y disponlas sobre pimientos del piquillo asados. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Como entrante, es imbatible.
10. Pulpo a la gallega
Cuece un pulpo de 1,5-2 kg en agua sin sal durante 35-40 minutos (haz la prueba del cuchillo en la pata más gruesa). Deja reposar 10 minutos en el agua. Corta en rodajas de 1 cm y coloca sobre un lecho de patata cocida. Aliña con aceite de oliva, pimentón de la Vera (dulce y picante) y sal gorda.
Recetas para sorprender
11. Empanada gallega de bacalao
Prepara una masa con 500 g de harina, 100 ml de aceite, 100 ml de agua templada, 1 huevo y sal. Para el relleno: sofríe 2 cebollas y 1 pimiento verde picados. Añade 400 g de bacalao desalado y desmigado, 200 g de tomate frito casero y aceitunas. Estira la masa, rellena, cierra y pinta con huevo. Hornea 35 minutos a 190 °C.
12. Potaje de vigilia
El plato más tradicional de Semana Santa. Pon a remojo 400 g de garbanzos la noche anterior. Cuece con 1 hoja de laurel durante 1,5 horas. Aparte, sofríe 1 cebolla, 3 dientes de ajo y 1 cucharadita de pimentón. Añade 400 g de espinacas, los garbanzos con su caldo, 300 g de bacalao desalado desmigado y 2 huevos duros picados. Cocina todo junto 15 minutos.
Consejos para triunfar con el pescado en Semana Santa
- Desala el bacalao con tiempo. Mínimo 48 horas en la nevera, cambiando el agua cada 8-12 horas. Un bacalao mal desalado arruina cualquier receta.
- No cocines el pescado en exceso. La mayoría de pescados blancos necesitan entre 8 y 12 minutos de cocción. Si se pasan, quedan secos y fibrosos.
- El fumet marca la diferencia. Un buen caldo de pescado casero (con cabezas de merluza, puerro, zanahoria y laurel) eleva cualquier salsa.
- Compra con antelación. En Semana Santa los precios del pescado fresco suben entre un 20 % y un 40 %. El bacalao desalado y las conservas son una alternativa más estable en precio y calidad.
- Las conservas son tu aliado. Unas buenas anchoas o unos mejillones en escabeche resuelven un entrante en 2 minutos.
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¿Cuál es el pescado más típico de Semana Santa?
El bacalao, con diferencia. Se consume en todas las regiones de España en múltiples preparaciones: al pil pil, a la vizcaína, en potaje de vigilia, con tomate, en buñuelos o en empanada. Le siguen la merluza y el besugo.
¿Puedo preparar estas recetas con pescado congelado?
Sí para la mayoría. La merluza y el rape congelados funcionan bien en guisos y al horno. Para recetas donde el pescado es protagonista sin salsa (como la lubina al horno), es mejor usar pescado fresco o bacalao desalado de calidad.
¿Cuántos días antes puedo preparar los platos?
Los guisos como el potaje de vigilia o el bacalao a la vizcaína mejoran de un día para otro. Los buñuelos de bacalao aguantan 2 días en la nevera y se recalientan en el horno a 180 °C durante 5 minutos. Las recetas a la plancha o al horno son siempre mejor recién hechas.
¿Qué cantidad de bacalao necesito por persona?
Calcula 200-250 g de bacalao desalado por persona como plato principal. Para entrantes o tapas (buñuelos, croquetas), con 100-150 g por persona es suficiente.
¿Cuánto tiempo tarda en desalarse el bacalao?
Depende del grosor. Las migas y trozos finos: 24 horas. Los lomos gruesos: 48-72 horas. Siempre en la nevera y cambiando el agua cada 8-12 horas. Nunca desales a temperatura ambiente porque la superficie se desala rápido pero el centro queda salado.
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