Resumen
La Thermomix no cocina sola, pero hace que muchas recetas de Semana Santa pasen de ser un proyecto de medio día a algo que puedes preparar en una hora. En esta guía: Thermomix y Semana Santa: la combinación que simplifica todo, Potaje de vigilia, Bacalao al pil pil.
Thermomix y Semana Santa: la combinación que simplifica todo
La Thermomix no cocina sola, pero hace que muchas recetas de Semana Santa pasen de ser un proyecto de medio día a algo que puedes preparar en una hora. Salsas que necesitan 45 minutos de remover constante, cremas que hay que vigilar para que no se peguen, masas que hay que amasar a mano: la Thermomix se encarga de todo eso.
Hemos adaptado 8 recetas tradicionales de Semana Santa a la Thermomix, con tiempos, velocidades y temperaturas exactas. No son recetas inventadas: son las mismas recetas de toda la vida, pero usando el robot para ahorrar tiempo y esfuerzo.
Todas las recetas están probadas en Thermomix TM6. Si tienes una TM5 o TM31, las velocidades y tiempos son los mismos; solo cambia que la TM6 tiene más funciones automáticas.
1. Potaje de vigilia
El plato estrella de Semana Santa. La Thermomix pica las verduras, sofríe y cocina todo en el mismo vaso.
Ingredientes (4-6 personas)
- 400 g de garbanzos cocidos (de bote, escurridos)
- 300 g de espinacas frescas
- 250 g de bacalao desalado desmigado
- 1 cebolla en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- 2 huevos duros
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de agua o caldo de verduras
- Sal
Preparación
Pon la cebolla y los ajos en el vaso. Programa 5 segundos, velocidad 5. Baja los restos con la espátula. Añade el aceite y programa 10 minutos, 120 °C, velocidad 1.
Añade el pimentón y el comino. Programa 30 segundos, 100 °C, velocidad 1. Echa las espinacas, los garbanzos y el agua. Programa 15 minutos, 100 °C, velocidad 1, giro inverso.
A los 10 minutos, abre la tapa y añade el bacalao desmigado. Deja que termine los 5 minutos restantes. Sirve con los huevos duros en cuartos y un hilo de aceite de oliva.
Tiempo total: 30 minutos.
2. Bacalao al pil pil
El pil pil en Thermomix es polémico: los puristas dicen que pierde la magia. Tienen razón en parte: el movimiento circular de la cazuela no se puede replicar. Pero la Thermomix consigue una emulsión perfecta si respetas las temperaturas.
Ingredientes (4 personas)
- 4 lomos de bacalao desalado (200 g cada uno)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla seca
Preparación
Pon el aceite, los ajos laminados y la guindilla en el vaso. Programa 10 minutos, 100 °C, velocidad 1. Retira los ajos y la guindilla con la espátula y resérvalos.
Coloca los lomos de bacalao en el recipiente Varoma con la piel hacia arriba. Coloca el Varoma sobre el vaso (con el aceite dentro). Programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retira el Varoma con el bacalao. Ahora viene el truco: añade al vaso (con el aceite caliente) 2 cucharadas del jugo gelatinoso que habrá soltado el bacalao. Programa 20 segundos, velocidad 3. Repite 3-4 veces, añadiendo jugo y batiendo, hasta que el aceite emulsione y quede una salsa ligada de color claro.
Si la emulsión no sale, añade 1 cucharada de agua fría y programa 10 segundos, velocidad 4. El choque térmico ayuda a ligar.
Tiempo total: 30 minutos.
3. Torrijas
La Thermomix prepara la leche infusionada perfectamente, pero las torrijas se fríen aparte.
Ingredientes (8 torrijas)
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 1 rama de canela
- Corteza de 1 limón
- 8 rebanadas de pan de torrija del día anterior
- 3 huevos
- Aceite para freír
- Azúcar y canela para rebozar
Preparación
Pon la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón en el vaso. Programa 7 minutos, 90 °C, velocidad 2. Vierte la leche en un recipiente ancho y deja enfriar completamente.
Remoja las rebanadas de pan 3-5 minutos por lado en la leche fría. Pasa por huevo batido y fríe en aceite a fuego medio, 2 minutos por lado. Reboza en azúcar con canela.
Para hacer almíbar con Thermomix: pon 200 ml de agua, 150 g de azúcar y 1 rama de canela. Programa 7 minutos, 100 °C, velocidad 2. Baña las torrijas fritas en el almíbar caliente durante 1 minuto por lado.
Tiempo total: 25 minutos + enfriado de leche.
4. Crema pastelera (para bartolillos o rellenar)
La crema pastelera en Thermomix sale perfecta porque remueve sola y no se pega.
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- Corteza de 1 limón
- 1 rama de canela
Preparación
Pon la leche, la corteza de limón y la canela en el vaso. Programa 7 minutos, 90 °C, velocidad 2. Cuela, limpia el vaso y devuelve la leche.
Añade las yemas, el azúcar y la maicena. Programa 8 minutos, 90 °C, velocidad 4. La crema espesará sola. Vierte en un recipiente, cubre con film a contacto y enfría en la nevera.
Tiempo total: 18 minutos + enfriado.
5. Salsa vizcaína
La salsa vizcaína necesita 45 minutos de cebolla a fuego lento. La Thermomix lo hace en 20.
Ingredientes
- 4 cebollas grandes en cuartos
- 6 pimientos choriceros (rehidratados, pulpa raspada)
- 3 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal
Preparación
Pon las cebollas y los ajos en el vaso. Programa 5 segundos, velocidad 5. Baja los restos. Añade el aceite y programa 20 minutos, 120 °C, velocidad 1.
Añade la pulpa de los pimientos choriceros, el azúcar y sal. Programa 5 minutos, 100 °C, velocidad 1. Si quieres la salsa fina, programa 30 segundos, velocidad 5-7 progresiva.
Aparte, dora los lomos de bacalao enharinados en una sartén. Colócalos en una fuente de horno, cubre con la salsa vizcaína y hornea 10 minutos a 180 °C.
Tiempo total: 35 minutos.
6. Buñuelos de bacalao
Ingredientes (25-30 buñuelos)
- 300 g de bacalao desalado desmigado
- 200 g de harina
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- 1 cucharadita de levadura química
- 100-150 ml de agua
- Aceite para freír
Preparación
Pon el ajo y el perejil en el vaso. Programa 5 segundos, velocidad 7. Añade el bacalao desmigado, la harina, los huevos, la levadura y 100 ml de agua. Programa 15 segundos, velocidad 4. La masa debe tener consistencia de cuchara. Si está muy espesa, añade más agua y mezcla 5 segundos más.
Calienta aceite a 180 °C. Con dos cucharas, forma bolas de masa y fríe 3-4 minutos hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente.
Tiempo total: 20 minutos.
7. Sopa de pescado
Ingredientes (4 personas)
- 500 g de pescado de roca (gallineta, rape, merluza, mezcla)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 1 litro de agua
- 30 g de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Preparación
Pon la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos en el vaso. Programa 5 segundos, velocidad 5. Añade el aceite y programa 10 minutos, 120 °C, velocidad 1.
Añade el pescado troceado, el vino blanco, el agua, el laurel, sal y pimienta. Programa 20 minutos, 100 °C, velocidad 1.
Retira el laurel. Programa 1 minuto, velocidad 5-10 progresiva para triturar. Pasa por el cestillo o un colador fino. Rectifica de sal. Sirve con picatostes y un chorrito de aceite de oliva.
Tiempo total: 35 minutos.
8. Pestiños con miel
Ingredientes (30 pestiños)
- 300 g de harina
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de anís dulce
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de semillas de anís (matalahúva)
- 1 pizca de sal
- 200 g de miel para bañar
- Aceite para freír
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una sartén con las semillas de anís y las ralladuras. Cuando empiece a humear ligeramente, retira y cuela. Deja entibiar 5 minutos.
Pon la harina y la sal en el vaso de la Thermomix. Añade el aceite aromatizado templado, el vino blanco y el anís dulce. Programa 20 segundos, velocidad 6. Baja los restos. Programa 2 minutos, velocidad espiga.
Saca la masa, envuelve en film y deja reposar 30 minutos. Estira con rodillo hasta 2 mm de grosor. Corta rectángulos de 6x8 cm. Dobla juntando dos esquinas opuestas (como un lazo) y presiona para sellar.
Fríe en aceite a 170 °C durante 2 minutos por lado. Escurre. Calienta la miel con 2 cucharadas de agua en el microondas (30 segundos). Baña los pestiños en la miel templada. Deja escurrir sobre una rejilla.
Tiempo total: 50 minutos (incluido reposo).
Consejos generales para Thermomix en Semana Santa
- El giro inverso es tu aliado. Úsalo para guisos con trozos grandes (garbanzos, patatas). Evita que las cuchillas trituren los ingredientes.
- El Varoma es perfecto para pescado. Cocina al vapor sin romper los lomos. Controla la temperatura y el tiempo con precisión.
- Limpia el vaso entre preparaciones. Para limpiar rápido: llena con agua y 1 gota de jabón. Programa 2 minutos, 60 °C, velocidad 10. Aclara.
- Las salsas mejoran al día siguiente. Prepara la salsa vizcaína o el potaje el Jueves Santo. Guarda en la nevera y recalienta el Viernes.
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¿Puedo hacer todas las recetas en Thermomix TM5 o TM31?
Sí. Las velocidades y temperaturas son compatibles. La TM31 no tiene giro inverso (usa la mariposa en su lugar para recetas con trozos grandes). La TM5 y TM6 tienen las mismas funciones básicas.
¿Es mejor hacer el bacalao al pil pil en Thermomix o en cazuela?
En cazuela tradicional el resultado es mejor porque el movimiento circular de la cazuela emulsiona la salsa de forma natural. La Thermomix consigue una emulsión aceptable pero con más esfuerzo. Si tienes experiencia con el pil pil tradicional, hazlo en cazuela. Si nunca te ha salido la emulsión, la Thermomix te lo facilita.
¿Puedo preparar los dulces con antelación?
Los buñuelos y los pestiños aguantan 5-7 días en un recipiente hermético. Las torrijas, 2-3 días en la nevera. La crema pastelera dura 3 días en la nevera (siempre con film a contacto). Prepara los dulces entre el Miércoles y el Jueves Santo.
¿Qué modelo de Thermomix es mejor para estas recetas?
La TM6 tiene la ventaja de la báscula integrada y la guía interactiva, pero para estas recetas no hay diferencia práctica. Cualquier modelo desde la TM31 sirve.
¿Puedo comprar bacalao ya desalado para estas recetas?
Sí, y es lo más recomendable. Desalar bacalao lleva 48-72 horas y si se hace mal, arruina la receta. En Bacalalo.com vendemos bacalao de Islandia ya desalado, envasado al vacío y listo para cocinar. Lo recibes en casa en 24-48 horas.
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