Resumen
La vigilia no tiene por qué ser complicada. De hecho, las mejores recetas de pescado y marisco son las más sencillas: pocos ingredientes, tiempos cortos y sabores limpios. En esta guía: Recetas de vigilia que salen bien a la primera, Tortilla de bacalao desmenuzado, Bacalao al horno con tomate y aceitunas.
Recetas de vigilia que salen bien a la primera
La vigilia no tiene por qué ser complicada. De hecho, las mejores recetas de pescado y marisco son las más sencillas: pocos ingredientes, tiempos cortos y sabores limpios.
Hemos seleccionado 10 recetas de vigilia pensadas para el día a día familiar. Todas se preparan en menos de 45 minutos. Algunas, en menos de 20. Y todas gustan a niños y mayores, que es lo que de verdad importa cuando te toca cocinar un viernes de Cuaresma con media familia en casa.
El bacalao es el protagonista en la mayoría de platos. Es el pescado de la vigilia por tradición, pero también por pura lógica: se conserva, rinde y admite mil preparaciones. Si lo compras ya desalado, te ahorras las 48 horas de remojo y vas directo a cocinar.
1. Tortilla de bacalao desmenuzado
Tiempo: 15 minutos | Dificultad: muy fácil
Desmenuza 200 g de bacalao desalado en tiras finas. Bátelo con 6 huevos, una pizca de perejil picado y, si quieres, cebolleta pochada. Cuaja la tortilla a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos por cada lado.
Queda jugosa por dentro y ligeramente dorada por fuera. Sírvela con una ensalada verde y tienes una cena de vigilia resuelta en un cuarto de hora.
2. Bacalao al horno con tomate y aceitunas
Tiempo: 30 minutos | Dificultad: fácil
Coloca 4 lomos de bacalao desalado en una fuente de horno. Cúbrelos con una base de tomate natural triturado (400 g), aceitunas negras partidas, alcaparras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Hornea a 200 °C durante 18-20 minutos. El bacalao queda jugoso bajo la salsa y no necesitas estar pendiente. Acompaña con pan rústico para mojar.
3. Croquetas de bacalao
Tiempo: 40 minutos (más reposo) | Dificultad: media
Prepara una bechamel espesa con 60 g de mantequilla, 60 g de harina y 500 ml de leche. Añade 200 g de bacalao desalado desmenuzado muy fino y una cucharadita de nuez moscada. Mezcla bien, vierte en una bandeja y deja enfriar 2 horas en la nevera.
Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado, y fríelas en aceite caliente (180 °C) durante 2-3 minutos. Sácalas sobre papel absorbente. Se pueden congelar antes de freír.
4. Ensalada de bacalao con naranja y cebolla morada
Tiempo: 10 minutos | Dificultad: muy fácil
Desmenuza 250 g de bacalao desalado en lascas. Pela 2 naranjas a lo vivo y córtalas en rodajas finas. Corta media cebolla morada en aros muy finos y ponlos en agua fría 5 minutos para suavizar su sabor.
Monta la ensalada en un plato grande: bacalao, naranja, cebolla escurrida, aceitunas negras y un puñado de hojas de canónigos. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y un poco de orégano. Plato fresco, bonito y listo al instante.
5. Potaje rápido de garbanzos con espinacas y bacalao
Tiempo: 25 minutos (con garbanzos de bote) | Dificultad: fácil
Sofríe 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo en aceite de oliva. Añade una cucharadita de pimentón dulce, remueve 10 segundos y añade 2 botes de garbanzos escurridos (800 g). Cubre con agua o caldo de pescado, agrega 200 g de espinacas frescas y cuece 10 minutos.
Añade 300 g de bacalao desalado cortado en tacos. Cuece 8 minutos más a fuego suave. Rectifica de sal y sirve con un huevo duro partido por la mitad en cada plato. Es la versión express del potaje de vigilia tradicional.
6. Empanadillas de atún al horno
Tiempo: 30 minutos | Dificultad: fácil
Mezcla 2 latas de atún escurrido con sofrito de cebolla, pimiento rojo picado y tomate frito casero (4 cucharadas). Rellena obleas de empanadilla, ciérralas con tenedor, píntalas con huevo batido y hornea a 200 °C durante 15-18 minutos hasta que estén doradas.
Al horno quedan crujientes y ligeras. Perfectas para que los niños coman pescado sin protestar.
7. Gambas al ajillo express
Tiempo: 8 minutos | Dificultad: muy fácil
Calienta 100 ml de aceite de oliva en una cazuela de barro pequeña. Cuando esté caliente (no humeante), echa 4 dientes de ajo laminados y una guindilla partida. En cuanto el ajo empiece a dorarse (30 segundos), añade 300 g de gambas peladas. Cocina 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez. Retira del fuego, echa perejil picado y sirve con pan para mojar.
El secreto: que el ajo no se queme. Si se pone oscuro, tíralo y empieza de nuevo.
8. Merluza en salsa de almendras
Tiempo: 25 minutos | Dificultad: fácil
Enharina 4 rodajas de merluza y dóralas en una sartén con aceite. Resérvalas. En el mismo aceite, fríe 20 almendras crudas y 2 rebanadas de pan del día anterior. Tritura con 2 dientes de ajo, azafrán (unas hebras), perejil y un vaso de caldo de pescado.
Vierte la salsa sobre la merluza y cuece todo junto 8-10 minutos a fuego suave. La salsa de almendras espesa sola y queda aterciopelada.
9. Huevos rotos con bacalao y pimientos
Tiempo: 20 minutos | Dificultad: fácil
Fríe patatas cortadas en bastones gruesos hasta que estén crujientes. En otra sartén, saltea tiras de pimiento verde y rojo. Añade 150 g de bacalao desalado desmenuzado y cocina 3 minutos.
Monta las patatas en un plato, pon encima el bacalao con pimientos y corona con 2 huevos fritos con la yema líquida. Rompe las yemas al servir. Contundente, sabroso y muy fácil.
10. Buñuelos de bacalao rápidos
Tiempo: 25 minutos | Dificultad: fácil
Mezcla 200 g de bacalao desalado desmenuzado con 2 huevos, 100 g de harina, 1 diente de ajo rallado, perejil picado y una pizca de levadura química. La masa debe quedar espesa, como una bechamel gruesa. Si queda muy densa, añade una cucharada de leche.
Fríe cucharadas de masa en aceite caliente (170-180 °C) durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Sácalos sobre papel absorbente. Sirve calientes con un alioli casero o simplemente con limón. Para la receta tradicional completa, consulta nuestra versión más elaborada.
Consejos para cocinar vigilia sin estrés
Después de años cocinando platos de vigilia en el Mercat del Ninot, estos son nuestros trucos favoritos:
- Compra el bacalao ya desalado. Te ahorras 48 horas de planificación. En Bacalalo lo enviamos listo para cocinar.
- Haz el potaje el día anterior. Todos los potajes y guisos de legumbres mejoran tras reposar una noche.
- Congela las croquetas y buñuelos. Prepáralos con antelación y fríelos el mismo día.
- No recalientes el bacalao demasiado. Pierde textura. Mejor caliéntalo suavemente a fuego bajo o en horno a 150 °C unos minutos.
- Ten siempre huevos en casa. Tortillas, huevos rotos, huevos cocidos para el potaje... son el comodín perfecto de la vigilia.
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Ver bacalao de Islandia →Preguntas frecuentes sobre recetas de vigilia
¿Puedo usar bacalao congelado para estas recetas?
Sí. Descongélalo en la nevera durante 12 horas. Escúrrelo bien antes de cocinar y sécalo con papel de cocina, sobre todo si lo vas a freír o dorar.
¿Qué hago si no me gusta el bacalao?
Sustituye por merluza, rape o perca en la mayoría de recetas. Para los potajes, funcionan bien los garbanzos solos con espinacas y huevo duro.
¿Cuántas de estas recetas se pueden preparar el día anterior?
El potaje, las croquetas (sin freír), las empanadillas (sin hornear) y la ensalada (sin aliñar) se preparan la víspera sin problema. El bacalao al horno y los buñuelos van mejor recién hechos.
¿Son aptas para niños?
Todas. Las croquetas, empanadillas y huevos rotos suelen ser las favoritas de los pequeños. La tortilla de bacalao también funciona muy bien si desmenuzas el pescado fino.
¿Cuánto bacalao compro para 4 personas?
Para un plato principal, 600-800 g de bacalao desalado. Si es para potaje o como ingrediente compartido, 400 g son suficientes.
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