Resumen: Si tienes bacalao desalado en la nevera y no sabes qué hacer con él, aquí encontrarás 15 recetas organizadas por estilo: clásicas, rápidas, al horno y creativas. Cada una incluye tiempos, dificultad y enlaces a las recetas completas. Además, dos tablas comparativas para elegir según el tiempo que tengas y el corte que uses.
Contenido
- Por qué elegir bacalao ya desalado
- Recetas clásicas españolas
- Recetas rápidas: menos de 30 minutos
- Recetas al horno
- Recetas creativas y modernas
- Tabla comparativa de las 15 recetas
- Qué corte de bacalao para cada receta
- Trucos generales para cocinar bacalao
- Cómo conservar el bacalao desalado
- Errores comunes al cocinar bacalao
- Preguntas frecuentes
Por qué elegir bacalao ya desalado
El bacalao desalado es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina española. Admite prácticamente cualquier técnica de cocción --plancha, horno, confitado, fritura, guiso-- y combina con sabores suaves e intensos por igual. Sin embargo, la barrera de entrada siempre ha sido la misma: el desalado. Poner el bacalao en agua durante 24 a 48 horas, cambiar el agua cada 8 horas y rezar para acertar con el punto de sal no es precisamente cocina rápida.
El bacalao desalado de Bacalalo elimina esa barrera. Llega con el punto de sal exacto, sin espinas y con la textura que cada corte necesita. Te ahorras dos días de espera y pasas directamente a lo que importa: cocinar. Si alguna vez te has preguntado qué hacer con bacalao desalado, estas 15 recetas te dan respuestas para todas las ocasiones, desde una cena rápida entre semana hasta un plato de celebración para el fin de semana.
Las hemos organizado en cuatro bloques --clásicas, rápidas, al horno y creativas-- para que elijas según el tiempo que tengas y el resultado que busques. Cada receta incluye una breve descripción, el enlace a la guía completa cuando existe y una estimación de tiempo y dificultad.
Recetas clásicas españolas
Estas son las recetas con bacalao desalado que han definido la gastronomía española durante siglos. Requieren algo más de tiempo, pero el resultado justifica cada minuto. Son los platos que todo amante del bacalao debería dominar al menos una vez.
1. Bacalao al pil pil
El rey absoluto de las recetas vascas. Se confitan los lomos de bacalao en aceite de oliva con ajos laminados y guindilla, y después se emulsiona la gelatina natural del pescado con el aceite hasta obtener la célebre salsa pil pil. La técnica exige paciencia --hay que mover la cazuela con ritmo constante-- pero el resultado es un plato de una sofisticación extraordinaria con solo cuatro ingredientes. Imprescindible usar lomos gruesos con piel, ya que la gelatina proviene de ella. Ver receta completa del pil pil. Tiempo: 40 minutos. Dificultad: alta.
2. Bacalao en salsa verde
La salsa verde vasca --aceite de oliva, ajo, harina, fumé de pescado y perejil abundante-- es una de las preparaciones más elegantes para el bacalao. Los lomos se cuecen suavemente en la salsa mientras esta emulsiona, y el resultado es un plato sedoso, reconfortante y de color vibrante. Muchas versiones añaden almejas y guisantes, que enriquecen el caldo y convierten el plato en una fiesta de sabores marinos. Ver receta completa de la salsa verde. Tiempo: 35 minutos. Dificultad: media.
3. Bacalao con garbanzos (potaje)
El potaje de vigilia es uno de los platos más emblemáticos de la Cuaresma española, pero su sabor no entiende de calendarios. Garbanzos cocidos con espinacas, cebolla, ajo, pimentón de la Vera y lomos de bacalao desalado que se añaden en los últimos minutos para que no se pasen. Es un plato contundente, nutritivo y económico que mejora al día siguiente. Ver receta completa del potaje. Tiempo: 50 minutos. Dificultad: baja.
4. Bacalao a la vizcaína
Otra joya vasca. La salsa vizcaína se elabora con pimientos choriceros secos (hidratados y raspados), cebolla pochada durante largo rato, tomate y ajo. El bacalao se cuece en esa salsa espesa, roja e intensa que define la cocina de Bizkaia. Es un plato que requiere dedicación en la salsa pero que se puede preparar con antelación y recalentar sin problema. Ver receta completa a la bilbaína. Tiempo: 60 minutos. Dificultad: media.
5. Bacalao con patatas al horno
El plato más democrático del bacalao. Patatas en rodajas finas en la base de una fuente de horno, lomos de bacalao encima, cebolla en aros, pimiento rojo, aceitunas negras y un buen chorro de aceite de oliva. Al horno 25 minutos a 200 grados y tienes un plato único que se hace prácticamente solo. Es la receta que todo el mundo puede hacer bien a la primera. Ver receta completa de bacalao con patatas. Tiempo: 40 minutos. Dificultad: baja.
Recetas rápidas: menos de 30 minutos
Las recetas bacalao desalado rápidas son la prueba de que cocinar bien no significa cocinar mucho tiempo. Con un bacalao ya desalado, estas preparaciones están en la mesa en menos de media hora. Son ideales para cenas entre semana o para cuando el hambre no espera.
6. Bacalao a la plancha con alioli
La receta más directa y una de las mejores. Seca bien el lomo con papel de cocina, calienta aceite de oliva en la sartén a fuego fuerte y cocina 3 minutos por cada lado. La piel queda crujiente y la carne, jugosa. Sirve con alioli casero, unas hojas de rúcula y un chorro de limón. Nada más, nada menos. Tiempo: 10 minutos. Dificultad: baja.
7. Ensalada de bacalao desmigado (esqueixada)
Desmiga el bacalao crudo sobre una cama de tomate maduro en dados, cebolla morada, aceitunas negras de Aragón y pimiento verde. Aliña con aceite de oliva virgen extra y un chorro de vinagre de Jerez. Es la esqueixada catalana, una ensalada que no necesita cocción y que en verano se convierte en el plato perfecto. Utiliza migas de bacalao para mayor comodidad. Tiempo: 10 minutos. Dificultad: baja.
8. Bacalao con tomate express
Sofríe ajo laminado en aceite de oliva, añade tomate triturado de calidad y deja reducir 5 minutos. Coloca los lomos sobre el tomate, tapa la sartén y cocina 8 minutos a fuego medio. La salsa de tomate queda concentrada y el bacalao absorbe todo el sabor. Un clásico casero que nunca falla. Tiempo: 15 minutos. Dificultad: baja.
9. Revuelto de bacalao con pimientos
Desmiga el bacalao y saltéalo con pimiento verde italiano, cebolla pochada y ajo picado. Cuando la verdura esté tierna, añade huevos batidos y remueve a fuego suave hasta que cuajen cremosos, nunca secos. Es una cena perfecta para cualquier noche y admite variaciones infinitas: con setas, con espárragos, con pimientos del piquillo. Tiempo: 15 minutos. Dificultad: baja.
10. Bacalao gratinado con alioli o bechamel
Coloca los lomos en una fuente de horno, cúbrelos con una capa generosa de alioli casero o de bechamel ligera, espolvorea queso rallado y gratina en el horno 15 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Es reconfortante, sencillo y gusta a todo el mundo, incluidos los niños. Ver receta completa del gratinado. Tiempo: 25 minutos. Dificultad: baja.
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Recetas al horno
El horno es el gran aliado del bacalao desalado. Requiere mínima intervención, reparte el calor de forma uniforme y permite preparar platos para varias personas sin complicaciones. Solo hay que tener cuidado con los tiempos: el bacalao en el horno se pasa rápido, así que vigila los últimos minutos.
11. Bacalao con costra de frutos secos
Mezcla almendras laminadas, avellanas picadas, pan rallado, perejil fresco picado y ralladura de limón. Cubre la parte superior de los lomos con esta mezcla, presionando ligeramente para que se adhiera, y hornea 15 minutos a 190 grados. El contraste entre la costra crujiente y la carne jugosa del interior es espectacular. Tiempo: 25 minutos. Dificultad: baja.
12. Bacalao al horno con verduras de temporada
Corta calabacín, berenjena, pimiento rojo y cebolla en trozos similares. Colócalos en la fuente con aceite y sal, hornea 15 minutos y después añade los lomos de bacalao encima. Otros 12 minutos y tienes un plato completo, saludable y lleno de color. La clave es que las verduras estén medio hechas antes de añadir el pescado, porque el bacalao necesita menos tiempo. Tiempo: 30 minutos. Dificultad: baja.
Recetas creativas y modernas
El bacalao desalado no se limita a la tradición. Su sabor limpio y su textura firme lo convierten en un lienzo perfecto para fusiones y preparaciones modernas. Estas recetas demuestran que el bacalao viaja bien a cualquier cocina del mundo.
13. Tacos de bacalao con guacamole
Corta el bacalao en tiras, reboza ligeramente en harina y fríe hasta que esté dorado. Sirve sobre tortillas de maíz calientes con guacamole, cebolla morada encurtida en vinagre de manzana y unas gotas de salsa picante. La fusión mexicana funciona de maravilla porque la grasa del bacalao frito combina con la cremosidad del aguacate. Tiempo: 20 minutos. Dificultad: media.
14. Bacalao en tempura con salsa ponzu
Corta el bacalao en bastones gruesos, pásalos por una tempura ligera (harina, agua con gas muy fría y una pizca de sal) y fríe en aceite muy caliente durante 2 minutos. Sirve con salsa ponzu (salsa de soja, zumo de limón, mirin y un toque de dashi). Es un bocado crujiente, adictivo y perfecto como aperitivo o entrante. Tiempo: 20 minutos. Dificultad: media.
15. Brandada de bacalao
Puré emulsionado de bacalao desmigado con patata cocida, aceite de oliva virgen extra, ajo confitado y un toque de nata. Se puede servir caliente como guarnición o gratinada en el horno, o fría como dip untable con tostas de pan crujiente. Es una receta de origen provenzal que España y Portugal han adoptado como propia, y que demuestra que con buenos ingredientes y técnica básica se consiguen resultados de alta cocina. Tiempo: 35 minutos. Dificultad: media.
Tabla comparativa de las 15 recetas
Para que puedas elegir de un vistazo, aquí tienes las 15 recetas con bacalao desalado con su tiempo de preparación, dificultad y técnica principal.
| Receta | Tiempo | Dificultad | Técnica principal |
|---|---|---|---|
| 1. Bacalao al pil pil | 40 min | Alta | Confitado + emulsión |
| 2. Bacalao en salsa verde | 35 min | Media | Guiso suave |
| 3. Bacalao con garbanzos | 50 min | Baja | Potaje |
| 4. Bacalao a la vizcaína | 60 min | Media | Salsa + estofado |
| 5. Bacalao con patatas | 40 min | Baja | Horno |
| 6. A la plancha con alioli | 10 min | Baja | Plancha |
| 7. Esqueixada | 10 min | Baja | Crudo / ensalada |
| 8. Con tomate express | 15 min | Baja | Sartén |
| 9. Revuelto con pimientos | 15 min | Baja | Sartén / revuelto |
| 10. Gratinado | 25 min | Baja | Horno / gratén |
| 11. Con costra de frutos secos | 25 min | Baja | Horno |
| 12. Con verduras de temporada | 30 min | Baja | Horno |
| 13. Tacos con guacamole | 20 min | Media | Fritura |
| 14. Tempura con ponzu | 20 min | Media | Fritura |
| 15. Brandada | 35 min | Media | Emulsión / puré |
Qué corte de bacalao para cada receta
No todos los cortes de bacalao sirven para todas las recetas. Elegir bien el corte es tan importante como la propia receta. Aquí tienes una guía rápida para acertar siempre.
| Corte de bacalao | Características | Recetas ideales |
|---|---|---|
| Lomos gruesos (con piel) | Gelatina abundante, carne densa, aguantan cocciones largas | Pil pil, salsa verde, confitado, al horno |
| Lomos finos (sin piel) | Cocción rápida, textura delicada, ideales para preparaciones directas | Plancha, tempura, gratinado, con tomate |
| Centro o lomo extra | La pieza más noble, grosor uniforme, presentación impecable | Vizcaína, al horno con verduras, costra de frutos secos |
| Desmigado / migas | Listo para mezclar, sin necesidad de cortar ni desespinar | Esqueixada, revuelto, brandada, tacos |
| Cocochas | Textura gelatinosa única, bocado gourmet por excelencia | Pil pil de cocochas, salsa verde, rebozadas |
| Migas y recortes | Económicas, sabor idéntico, perfectas para masas y rellenos | Buñuelos, croquetas, empanada, tortilla |
En Bacalalo encontrarás todos los cortes de bacalao desalado listos para cocinar, desde los lomos extra premium de Islandia hasta el desmigado para recetas rápidas.
Trucos generales para cocinar bacalao
Después de preparar cientos de recetas con bacalao, estos son los trucos que marcan la diferencia entre un plato correcto y uno memorable.
- Seca siempre el bacalao antes de cocinarlo: la humedad superficial impide que se dore bien en la plancha y provoca salpicaduras en la fritura. Usa papel de cocina y presiona suavemente.
- No cuezas el bacalao de más: el error más común. El bacalao está listo cuando las lascas se separan fácilmente con un tenedor. Más allá de ese punto, se seca y se vuelve fibroso.
- Empieza siempre por el lado de la piel: en la plancha y la sartén, coloca el bacalao con la piel hacia abajo primero. Así la piel queda crujiente y la carne se cocina suavemente por el calor indirecto.
- No añadas sal sin probar: el bacalao desalado ya tiene su punto de sal. Prueba siempre antes de sazonar, especialmente si estás haciendo salsas o guisos donde la sal se concentra.
- El aceite de confitar es oro líquido: el aceite que sobra de confitar bacalao o de hacer un pil pil está cargado de sabor y gelatina. Guárdalo en la nevera y úsalo para aderezar ensaladas, patatas o verduras.
- Temperatura ambiente antes de cocinar: saca el bacalao de la nevera 15 minutos antes de cocinarlo. Si está muy frío, el exterior se pasa antes de que el centro alcance la temperatura adecuada.
Cómo conservar el bacalao desalado
La correcta conservación del bacalao desalado es fundamental para que mantenga su textura y sabor. Si compras bacalao de calidad, merece la pena tratarlo bien también en la nevera.
- En la nevera: el bacalao desalado fresco dura 3 a 4 días en la parte más fría de la nevera, envuelto en film o en un recipiente hermético. Colócalo sobre un plato para evitar que el líquido que suelta entre en contacto con otros alimentos.
- En el congelador: congela perfectamente durante 2 a 3 meses. Envuélvelo en film transparente, luego en una bolsa de congelación eliminando todo el aire posible. Descongela siempre en la nevera la noche anterior, nunca a temperatura ambiente ni en el microondas.
- Ya cocinado: las preparaciones con bacalao se conservan bien 2 días en la nevera. Los guisos y potajes mejoran al día siguiente. La brandada y las croquetas sin freír se pueden congelar.
Errores comunes al cocinar bacalao
Incluso cocineros con experiencia cometen estos errores con el bacalao. Evítalos y notarás una diferencia inmediata en tus platos.
- Hervir el bacalao a borbotones: el bacalao nunca se hierve. Se cuece a fuego suave, por debajo del punto de ebullición. Si el agua burbujea con fuerza, la proteína del pescado se contrae y la textura se vuelve gomosa y seca.
- Usar aceite de girasol para el pil pil: la emulsión del pil pil solo funciona bien con aceite de oliva virgen extra. Los aceites de semillas no tienen la densidad ni el sabor necesarios para esta preparación.
- Añadir el bacalao al principio del guiso: en potajes y guisos, el bacalao se añade en los últimos 10 a 15 minutos. Si lo pones desde el principio con las legumbres o las patatas, se deshace y desaparece.
- No desalar correctamente: si desalas en casa, un desalado insuficiente deja el bacalao salado y uno excesivo lo deja insípido. Usar bacalao ya desalado profesionalmente elimina esta incertidumbre. Si prefieres hacerlo tú, consulta nuestra guía de cómo desalar bacalao correctamente.
- Cortar el bacalao con cuchillo para comprobar si está hecho: esto libera los jugos y seca la pieza. En lugar de eso, presiona suavemente con el dedo: cuando las lascas ceden y empiezan a separarse, está listo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el bacalao desalado en la nevera?
El bacalao desalado fresco se conserva entre 3 y 4 días en la nevera, siempre que esté bien envuelto en film transparente o dentro de un recipiente hermético. Lo ideal es guardarlo en la parte más fría del frigorífico, normalmente la zona inferior. Si ves que no lo vas a consumir en ese plazo, la mejor opción es congelarlo inmediatamente para preservar su textura y sabor.
¿Se puede congelar el bacalao desalado sin que pierda calidad?
Sí, el bacalao desalado congela muy bien y mantiene su calidad durante 2 a 3 meses. La clave está en envolverlo herméticamente en film transparente y después en una bolsa de congelación, eliminando todo el aire posible para evitar quemaduras por congelación. Para descongelar, pásalo a la nevera la noche anterior y déjalo descongelar lentamente, nunca bajo agua caliente ni en el microondas, ya que ambos métodos alteran la textura de las fibras.
¿Qué corte de bacalao debo elegir para cada receta?
Para confitar y hacer pil pil necesitas lomos gruesos con piel, ya que la gelatina de la piel es imprescindible para la emulsión. Para plancha, tempura y preparaciones rápidas funcionan mejor los lomos finos sin piel, que cocinan rápido y de forma uniforme. Para revueltos, ensaladas, brandada y croquetas, lo más práctico es usar bacalao desmigado o migas, que ahorran tiempo y se integran perfectamente en estas preparaciones.
¿El bacalao desalado de Bacalalo viene sin espinas?
Sí, todo el bacalao desalado de Bacalalo se procesa profesionalmente y llega sin espinas, listo para cocinar directamente. Esto supone una ventaja importante frente a comprar bacalao salado entero y desalarlo en casa, donde hay que retirar las espinas manualmente antes de cocinar. Es especialmente relevante si vas a preparar recetas donde el bacalao se sirve en trozos grandes, como el pil pil o el gratinado, donde una espina arruinaría la experiencia.
¿Cuánto bacalao desalado necesito por persona?
Como plato principal, calcula entre 200 y 250 gramos de bacalao desalado por persona. Si el bacalao es uno de varios ingredientes en un plato --como en croquetas, empanada, ensalada o revuelto--, con 100 a 150 gramos por persona es suficiente. Ten en cuenta que el bacalao desalado, a diferencia del salado, ya tiene su peso real: no perderás peso durante la preparación.
¿Cuál es la receta más fácil para empezar con el bacalao?
El bacalao a la plancha con alioli es, sin duda, la receta más accesible. Solo necesitas un buen lomo, una sartén caliente y 3 minutos por lado. No tiene salsa que emulsionar, ni tiempo de horno que controlar, ni verduras que preparar. Si el bacalao es bueno, el resultado es excelente con el mínimo esfuerzo. A partir de ahí, el bacalao con tomate y el gratinado son los siguientes pasos naturales.
¿Por qué mi bacalao al pil pil no emulsiona?
Las tres causas más frecuentes son: aceite demasiado caliente, movimiento insuficiente y bacalao sin piel. La emulsión del pil pil se forma cuando la gelatina del bacalao se mezcla con el aceite a temperatura moderada, nunca por encima de 70 grados. Si el aceite hierve, la gelatina se desnaturaliza y no emulsiona. Mueve la cazuela con un vaivén constante y circular, y asegúrate siempre de usar lomos con piel, ya que es la principal fuente de la gelatina que liga la salsa.
¿Puedo usar estas recetas con bacalao salado en vez de desalado?
Sí, todas las recetas funcionan con bacalao salado que hayas desalado correctamente en casa. El proceso de desalado estándar implica sumergir el bacalao en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. La diferencia es que el bacalao ya desalado profesionalmente garantiza un punto de sal uniforme y te ahorra ese tiempo de espera. Si quieres aprender a desalar en casa, tenemos una guía completa de desalado.
¿Cuál es la mejor técnica para que el bacalao quede jugoso?
La regla de oro es no pasarse de cocción. El bacalao está listo cuando las lascas se separan fácilmente al presionar con un tenedor, momento en el que el centro aún debe estar ligeramente translúcido. El confitado en aceite a baja temperatura (60 a 65 grados) es la técnica que mejor preserva la jugosidad, seguida del horno a temperatura moderada. En la plancha y la sartén, la clave es usar fuego fuerte al principio para sellar y bajar después para que termine de hacerse sin secarse.
¿Es el bacalao desalado un alimento saludable?
El bacalao es uno de los pescados más saludables que existen. Es muy rico en proteínas de alta calidad, bajo en grasas (solo un 1 por ciento de grasa), y aporta vitaminas del grupo B, fósforo, selenio y yodo. Además, al ser un pescado blanco, tiene muy pocas calorías: unas 80 kcal por cada 100 gramos. Es apto para dietas de control de peso, para deportistas y para la alimentación infantil desde los 6 meses.
¿Qué acompañamientos combinan mejor con el bacalao?
El bacalao es un pescado de sabor limpio que combina con casi todo, pero los acompañamientos clásicos son los que mejor funcionan: patatas en cualquier formato (cocidas, asadas, puré), verduras de temporada (pimientos, espinacas, alcachofas), legumbres (garbanzos, alubias) y salsas a base de aceite de oliva y ajo. Los contrastes ácidos como el limón, el vinagre de Jerez o las alcaparras realzan su sabor. Evita sabores demasiado fuertes que enmascaren el pescado.
¿Dónde puedo comprar bacalao desalado de calidad online?
En Bacalalo ofrecemos bacalao desalado premium de origen islandés y noruego, procesado y desalado profesionalmente, envasado al vacío y enviado en frío a toda España. Cada pieza llega lista para cocinar, con el punto de sal exacto y sin espinas. También puedes encontrar nuestra guía de compra de bacalao con todos los criterios que deberías considerar antes de elegir proveedor.
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