Resumen: Aprende a desalar bacalao en casa con los tiempos exactos según el corte, el método rápido para cuando tienes prisa, y los errores más comunes que arruinan el resultado. Guía práctica con tabla de tiempos incluida.
El bacalao es uno de los pescados más versátiles de la cocina tradicional. Se usa en platos tan conocidos como el bacalao al pil-pil, la vizcaína o la esqueixada catalana. Sin embargo, si está demasiado salado, todo el esfuerzo puede arruinarse.
Por eso, hoy te explicamos cómo desalar bacalao rápido y bien en casa, con un paso a paso sencillo, trucos prácticos y consejos para evitar errores. Así podrás disfrutar de su sabor auténtico sin pasarte de sal ni perder su textura jugosa.
Contenido
- ¿Por qué hay que desalar el bacalao?
- Materiales y preparación previa
- Tiempos de desalado según el corte
- Método rápido (cuando no tienes tiempo)
- Cómo saber si el bacalao ya está en su punto
- Errores comunes que debes evitar
- Antes de cocinar: secado y punto de sal
- Recetas ideales según el tipo de bacalao desalado
- ¿Mejor comprar bacalao ya desalado?
- Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué hay que desalar el bacalao?
El bacalao en salazón es una tradición centenaria: la sal se usaba para conservarlo durante meses, incluso años, sin perder propiedades.
El desalado es fundamental porque:
1. Recupera la jugosidad del pescado.
2. Elimina el exceso de sal, equilibrando el sabor.
3. Permite cocinarlo de mil maneras, desde guisos hasta ensaladas frías.
Materiales y preparación previa
Antes de empezar, prepara:
1. Un recipiente grande para cubrir el bacalao con agua fría.
2. Un colador o escurridor (así la sal baja y no vuelve a impregnarse).
3. Agua bien fría (puedes añadir cubitos si es verano).
4. Nevera: es importante mantener el bacalao entre 6-8 ºC para evitar que fermente.
5. Lavado inicial: antes de sumergir el bacalao, enjuaga cada pieza bajo el grifo durante unos segundos para retirar la sal superficial y los posibles restos de cristales. Este paso acelera el desalado y mejora el resultado final.
👉 Consejo: agrupa las piezas por grosor (lomos, cortes medianos, migas) para calcular los tiempos de forma más precisa.
Tiempos de desalado según el corte
El tiempo varía según el grosor de la pieza:
Lomos gruesos de bacalao: 48-72 h, cambiando el agua cada 6-8 h.
Filetes medianos: 36 h, con cambios cada 8 h.
Migas o recortes de bacalao: 30 min bajo agua fría o 2 h en la nevera con un par de cambios de agua.
Siempre coloca el bacalao con la piel hacia arriba, ya que ahí se acumula más sal.
Método rápido (cuando no tienes tiempo)
¿Se te olvidó ponerlo en remojo? No pasa nada. Existen trucos para desalarlo más rápido:
1. Lava bien los trozos bajo agua fría.
2. Córtalos en porciones más pequeñas.
3. Cámbialos de agua cada 2 h.
4. En las últimas 2 h, sumérgelos en leche fría con un par de dientes de ajo. Esto suaviza la carne y reduce la sal.
⚠️ Nota: el sabor será bueno, pero no idéntico al del método lento.
Cómo saber si el bacalao ya está en su punto
1. Prueba un pequeño trozo en crudo: debe estar sabroso, pero no excesivamente salado.
2. La textura debe ser firme pero jugosa, sin estar dura ni gomosa.
3. Si aún está fuerte, deja unas horas más en agua.
Errores comunes que debes evitar
❌ Usar agua caliente: puede “cocer” el bacalao antes de tiempo.
❌ No cambiar el agua con frecuencia suficiente.
❌ Dejarlo fuera de la nevera: puede fermentar.
❌ Mezclar cortes gruesos con finos en el mismo recipiente.
Antes de cocinar: secado y punto de sal
Seca bien el pescado con papel de cocina antes de cocinarlo. Retirar el exceso de humedad es clave para conseguir una buena textura, especialmente si vas a hacerlo a la plancha o al horno.
No añadas sal al cocinarlo: el bacalao desalado ya contiene la cantidad justa. Si añades más, el plato puede quedar demasiado salado. Prueba siempre un trocito de la zona más gruesa antes de decidir si necesita algo más de tiempo en agua.
Recetas ideales según el tipo de bacalao desalado
1. Lomos gruesos: bacalao al pil-pil, al horno con patatas, a la vizcaína. Elige lomos de bacalao de primera calidad para estos platos.
2. Filetes medianos: guisos con legumbres, bacalao con tomate, tortillas. El bacalao desalado es perfecto para estas preparaciones.
3. Migas o recortes: croquetas de bacalao, buñuelos de bacalao, brandada de bacalao, ensaladas como la esqueixada. Nuestras migas de bacalao vienen listas para estas recetas.
¿Mejor comprar bacalao ya desalado?
En Bacalalo trabajamos con bacalao desalado listo para cocinar. Esto tiene ventajas:
Ahorra tiempo y esfuerzo.
Viene en el punto justo de sal.
Se conserva bien en frío o congelado.
Eso sí, desalar en casa te da el control del sabor, ideal si buscas personalizar tus recetas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto tiempo mínimo hay que desalar bacalao?
Depende del grosor, pero los lomos gruesos necesitan al menos 48 h.
¿Puedo desalar bacalao a temperatura ambiente?
No, siempre en la nevera. A temperatura ambiente puede fermentar.
¿Qué hago si después de cocinar sigue estando salado?
Puedes hervirlo 5 minutos en agua y añadir salsas con cebolla o tomate que ayuden a equilibrar la sal.
¿Se puede congelar después de desalar?
Sí, sin problema. Así tendrás bacalao listo para usar cuando quieras.
Conclusión
Ahora ya sabes cómo desalar bacalao rápido y bien en casa, con los métodos tradicionales y exprés. Con un poco de organización, conseguirás un bacalao jugoso, sabroso y perfecto para tus recetas.
Si prefieres ahorrar tiempo, en Bacalalo.com encontrarás bacalao desalado de calidad, listo para disfrutar en tu cocina.
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