Resumen
La Cuaresma son 40 días en los que tradicionalmente se evita la carne. Lo que para muchos empieza como un compromiso religioso, acaba siendo una oportunidad para comer mejor. En esta guía: Cuaresma: 40 días para redescubrir el pescado, Recetas de bacalao para Cuaresma, Recetas con atún y bonito.
Cuaresma: 40 días para redescubrir el pescado
La Cuaresma son 40 días en los que tradicionalmente se evita la carne. Lo que para muchos empieza como un compromiso religioso, acaba siendo una oportunidad para comer mejor. El pescado es más digestivo, más ligero y, bien cocinado, igual de sabroso que cualquier carne.
El problema suele ser la falta de ideas. Después de la primera semana, muchos repiten las mismas 3 recetas. Por eso hemos preparado esta guía con recetas de pescado variadas para que los 40 días de Cuaresma sean cualquier cosa menos aburridos.
En Bacalalo trabajamos con bacalao de Islandia y conservas del Cantábrico desde 1990. Conocemos el producto y sabemos qué funciona en la cocina.
Recetas de bacalao para Cuaresma
El bacalao es el pescado cuaresmal por excelencia. Se conserva durante meses gracias a la salazón, tiene un sabor intenso y admite decenas de preparaciones distintas.
Bacalao al horno con verduras
Precalienta el horno a 200 °C. Corta 2 pimientos rojos, 2 calabacines y 1 berenjena en dados grandes. Colócalos en una bandeja con aceite, sal y tomillo. Hornea 20 minutos. Pon encima 4 lomos de bacalao desalado, riega con un chorrito de aceite y hornea 12 minutos más. El bacalao queda jugoso y las verduras aportan un toque dulce.
Brandada de bacalao
Cuece 400 g de bacalao desalado en leche durante 10 minutos a fuego suave. Escurre (guarda la leche). Desmiga el bacalao y mézclalo con 200 g de patata cocida y chafada. Ve añadiendo aceite de oliva en hilo fino mientras remueves, como si hicieras un alioli. Si queda espeso, añade un poco de la leche de cocción. Sirve templado con tostadas de pan.
Bacalao confitado con pisto
Confita 4 lomos de bacalao en aceite de oliva a 65 °C durante 20 minutos (usa un termómetro). Aparte, prepara un pisto: sofríe cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín y tomate, cada uno por separado, y mezcla al final. Sirve el bacalao sobre el pisto. La textura del bacalao confitado es sedosa, casi cremosa.
Recetas con atún y bonito
El atún y el bonito son pescados azules con mucho sabor. Aguantan bien la cocción y combinan con sabores potentes.
Marmitako
El guiso marinero vasco por excelencia. Sofríe 1 cebolla, 1 pimiento verde y 3 dientes de ajo picados. Añade 1 cucharada de pimentón de la Vera y remueve rápido. Echa 800 g de patatas cascadas (rotas con cuchillo, no cortadas limpias) y 600 ml de fumet. Cocina 20 minutos. Añade 500 g de bonito en dados grandes y cocina solo 5 minutos más. El bonito no debe cocerse en exceso o queda seco.
Atún encebollado
Corta 3 cebollas grandes en juliana fina. Sofríelas a fuego lento durante 40 minutos con aceite, sal y 1 hoja de laurel hasta que estén caramelizadas. Sella 4 rodajas de atún fresco (2 cm de grosor) en una sartén muy caliente: 1 minuto por lado. Que quede rosado por dentro. Sirve sobre la cebolla. Tiempo total: 45 minutos.
Recetas rápidas para el día a día
No todos los días de Cuaresma son para cocinar 2 horas. Estas recetas se resuelven en menos de 30 minutos.
Sardinas al horno con limón
Coloca 1 kg de sardinas limpias en una bandeja de horno. Aliña con aceite, sal gruesa, rodajas de limón y un par de dientes de ajo aplastados. Hornea 15 minutos a 220 °C. Listo. Las sardinas al horno no salpican aceite como al freírlas y la cocina queda limpia.
Tortilla de bacalao desmigado
Desmiga 200 g de bacalao desalado. Sofríe 1 cebolla picada fina hasta que esté transparente. Bate 6 huevos con el bacalao y la cebolla. Cuaja la tortilla a fuego medio-bajo durante 4 minutos por lado. El bacalao le da un punto salado que hace innecesario añadir sal al huevo.
Pasta con anchoas y tomates cherry
Cuece 400 g de espaguetis. Aparte, calienta aceite con 3 dientes de ajo laminados, 8 filetes de anchoa del Cantábrico (se deshacen solos) y 200 g de tomates cherry cortados por la mitad. Saltea 3 minutos. Mezcla con la pasta y un puñado de perejil fresco. Cena resuelta en 15 minutos.
Recetas de cuchara para Cuaresma
Los platos de cuchara reconfortan. Son perfectos para los días fríos que aún quedan entre febrero y abril.
Sopa de pescado
Haz un sofrito con 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria y 2 dientes de ajo. Añade 1 kg de pescado de roca (gallineta, cabracho, rape de los recortes). Cubre con 1,5 litros de agua y 200 ml de vino blanco. Cuece 30 minutos. Cuela, tritura las verduras y parte del pescado, y pasa por el chino. Rectifica de sal. Sirve con picatostes.
Garbanzos con espinacas y bacalao
Un potaje de vigilia simplificado. Cuece 400 g de garbanzos (o usa de bote para ahorrar tiempo). Sofríe 1 cebolla, 3 dientes de ajo y 1 cucharadita de pimentón dulce. Añade 300 g de espinacas frescas y los garbanzos con algo de caldo. Incorpora 300 g de bacalao desalado y desmigado. Cocina 10 minutos. Sirve con un huevo duro por encima.
Cómo organizar el menú semanal de Cuaresma
La clave para no repetir platos es alternar tipos de pescado y técnicas de cocción.
- Lunes: Receta rápida (sardinas, tortilla, pasta con anchoas).
- Martes: Guiso o plato de cuchara (marmitako, sopa de pescado).
- Miércoles: Pescado al horno (bacalao, lubina, dorada).
- Jueves: Ensalada con conservas de pescado (atún, anchoas, caballa).
- Viernes: Receta más elaborada (bacalao al pil pil, brandada, confitado).
Los fines de semana, improvisa con lo que encuentres fresco en el mercado. El pescado de temporada siempre es más barato y está mejor.
Otra recomendación: ten siempre conservas de calidad en la despensa. Un buen tarro de anchoas del Cantábrico o una lata de bonito del norte resuelven cualquier comida en minutos.
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Ver bacalao de Islandia →Preguntas frecuentes
¿Qué días de Cuaresma no se puede comer carne?
Según la tradición católica, no se come carne el Miércoles de Ceniza, los viernes de Cuaresma y el Viernes Santo. El resto de días es una elección personal. Muchas personas aprovechan para reducir el consumo de carne durante los 40 días completos.
¿El pescado y el marisco están permitidos en Cuaresma?
Sí. La abstinencia cuaresmal se refiere solo a la carne de animales terrestres (ternera, cerdo, pollo, cordero). El pescado, el marisco, los huevos y los lácteos están permitidos.
¿Cuánto bacalao necesito para alimentar a una familia de 4?
Calcula entre 200 y 250 g de bacalao desalado por persona. Para una familia de 4, necesitas entre 800 g y 1 kg. Si es para buñuelos o croquetas, con 400-500 g tienes de sobra.
¿Puedo congelar los platos de pescado que me sobren?
Los guisos y potajes se congelan muy bien: marmitako, garbanzos con bacalao, sopa de pescado. Aguantan 2-3 meses en el congelador. Las recetas al horno o a la plancha pierden textura al congelar, es mejor consumirlas en 1-2 días guardándolas en la nevera.
¿Qué conservas de pescado son mejores para Cuaresma?
Las imprescindibles: anchoas del Cantábrico en aceite de oliva, bonito del norte en escabeche o en aceite, mejillones en escabeche y sardinas en aceite. En Bacalalo.com encontrarás conservas premium seleccionadas artesanalmente.
¿Cuándo empieza y termina la Cuaresma en 2026?
La Cuaresma 2026 comienza el miércoles 18 de febrero (Miércoles de Ceniza) y termina el jueves 2 de abril, justo antes del Triduo Pascual. Son 40 días de preparación hasta la Semana Santa, que este año va del 29 de marzo al 5 de abril.
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