Recetas de Cuaresma Sin Carne: 15 Ideas Fáciles y Sabrosas

Cuaresma sin carne: mucho más que una renuncia

Cuando alguien dice "receta de Cuaresma sin carne", muchos piensan en platos aburridos y sacrificio. Nada más lejos. La cocina cuaresmal española es uno de los repertorios más ricos y variados que existen. Pescados, mariscos, legumbres, verduras, huevos y conservas ofrecen posibilidades infinitas.

Aquí tienes 15 recetas sin carne para los 40 días de Cuaresma. Hay platos para todos los niveles: desde cenas de 15 minutos hasta guisos de domingo. Todas probadas, con cantidades exactas y tiempos reales.

Recetas de pescado (las estrellas de Cuaresma)

1. Bacalao dorado (Bacalhau à Brás)

Receta portuguesa que se hace en 20 minutos. Corta 400 g de bacalao desalado en tiras finas. Fríe 400 g de patatas paja (las puedes comprar hechas). Sofríe 2 cebollas en juliana con 3 dientes de ajo. Mezcla todo en la sartén y añade 6 huevos batidos. Remueve a fuego medio hasta que el huevo cuaje pero quede cremoso. Decora con aceitunas negras y perejil.

2. Albóndigas de merluza

Tritura 500 g de merluza cocida con 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 diente de ajo picado y perejil. Forma bolas de unos 30 g. Fríelas en aceite hasta que estén doradas. Sirve con una salsa de tomate casera o una salsa verde con guisantes. Salen unas 20 albóndigas.

3. Cazuela de rape con almejas

Corta 600 g de rape en trozos. Sofríe 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 pimiento verde. Añade 1 cucharada de harina, 200 ml de vino blanco y 300 ml de fumet. Cocina 10 minutos. Incorpora el rape y 500 g de almejas. Tapa y cocina 6-7 minutos hasta que las almejas se abran. Un plato contundente que parece de restaurante.

4. Empanada de atún

Prepara o compra 2 láminas de masa de empanada. Para el relleno: sofríe 2 cebollas, 1 pimiento rojo y 1 verde durante 20 minutos. Añade 400 g de tomate triturado y cocina 10 minutos. Escurre 2 latas de atún grande y mézclalo con el sofrito. Rellena, cierra, pinta con huevo batido y hornea 30 minutos a 190 °C.

5. Croquetas de bacalao

Derrite 80 g de mantequilla, añade 80 g de harina y cocina 2 minutos. Vierte 500 ml de leche poco a poco, removiendo siempre. Cuando espese, añade 250 g de bacalao desalado desmigado y perejil. Extiende en una bandeja, cubre con film y enfría mínimo 4 horas (mejor toda la noche). Forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado, y fríe a 180 °C. Salen unas 30.

Recetas de legumbres y verduras

6. Potaje de vigilia

El plato estrella de la Cuaresma castellana. Cuece 400 g de garbanzos con 1 hoja de laurel (1,5 horas si son secos, 20 minutos si son de bote). Sofríe 1 cebolla, 4 dientes de ajo y 1 cucharadita de pimentón. Añade 400 g de espinacas, los garbanzos y 300 g de bacalao desmigado. Cocina 10 minutos. Corona con huevo duro cortado en cuartos.

7. Lentejas con verduras

Sin chorizo ni morcilla, las lentejas son un plato cuaresmal perfecto. Sofríe 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 pimiento verde y 2 dientes de ajo. Añade 400 g de lentejas pardinas, 1 patata en dados, 1 hoja de laurel y agua hasta cubrir. Cocina 30 minutos a fuego medio. Las lentejas pardinas no necesitan remojo previo.

8. Pimientos rellenos de bacalao

Asa 8 pimientos del piquillo grandes (o usa los de lata). Rellena con una mezcla de 300 g de bacalao desalado desmigado, 100 g de gambas picadas y bechamel espesa. Colócalos en una fuente, cúbrelos con más bechamel y gratina 10 minutos a 200 °C.

9. Revuelto de espárragos trigueros con gambas

Corta 2 manojos de espárragos trigueros en trozos de 3 cm. Saltéalos en aceite con 1 diente de ajo durante 5 minutos. Añade 200 g de gambas peladas y saltea 2 minutos. Vierte 4 huevos batidos y remueve a fuego suave hasta que cuaje pero quede cremoso. 10 minutos en total.

10. Pisto manchego con huevo

Pica 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 calabacines y 4 tomates maduros. Sofríe cada verdura por separado y mezcla al final. Cocina todo junto 10 minutos. Sirve con un huevo frito o escalfado encima. El secreto del buen pisto: cocinar cada verdura a su tiempo para que mantenga su textura.

Recetas rápidas con conservas

11. Ensalada de garbanzos con atún y pimientos

Mezcla 400 g de garbanzos cocidos, 2 latas de atún escurrido, 4 pimientos del piquillo en tiras, 1/2 cebolla roja picada, aceitunas negras y perejil. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal. Lista en 5 minutos. Perfecta para llevar al trabajo.

12. Tosta de anchoas con tomate

Tuesta rebanadas de pan de masa madre. Ralla tomate maduro por encima. Coloca 2-3 filetes de anchoa del Cantábrico sobre cada tosta. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Es la cena perfecta cuando no tienes ganas de cocinar pero quieres comer bien.

13. Mejillones en escabeche con patatas fritas

Abre 2 latas de mejillones en escabeche de calidad. Sirve junto a una ración de patatas fritas caseras y una ensalada verde. Suena simple, pero con buenos mejillones es una cena que satisface y se prepara en 15 minutos.

Recetas dulces de Cuaresma

14. Torrijas

El dulce cuaresmal por excelencia. Calienta 500 ml de leche con 150 g de azúcar, 1 rama de canela y corteza de limón. Deja enfriar. Remoja 8 rebanadas de pan del día anterior (pan de torrija o brioche) en la leche durante 5 minutos. Pasa por huevo batido y fríe en aceite a fuego medio. Escurre y reboza en azúcar con canela. O báñalas en almíbar: 200 ml de agua, 150 g de azúcar, 1 rama de canela, hervir 5 minutos.

15. Leche frita

Calienta 750 ml de leche con 100 g de azúcar, corteza de limón y canela. Cuando hierva, retira los aromas. Disuelve 100 g de maicena en un poco de leche fría y viértelo en la leche caliente removiendo con energía. Cocina hasta que espese mucho (3-4 minutos). Vierte en una bandeja engrasada (2 cm de grosor). Enfría mínimo 3 horas. Corta en rectángulos, pásalos por harina y huevo, y fríe. Espolvorea con azúcar y canela.

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