Resumen: El potaje de bacalao con garbanzos y espinacas es el plato de Cuaresma por excelencia en toda España. Un guiso contundente, nutritivo y con una profundidad de sabor que viene del bacalao desalado. Esta receta incluye los tiempos exactos, el truco del refrito final y cómo conseguir un caldo espeso y sabroso sin espesantes artificiales.
Contenido
El potaje de Cuaresma
Durante la Cuaresma, la tradición católica prohíbe la carne los viernes. El bacalao en salazón, conservado y disponible en el interior de España, fue el sustituto natural. El potaje de bacalao con garbanzos y espinacas concentra esta historia: tres ingredientes humildes que juntos crean algo extraordinario.
Ingredientes para 6 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Garbanzos (secos o cocidos) | 400g secos / 800g cocidos |
| Bacalao desalado en trozos | 600g |
| Espinacas frescas o congeladas | 400g |
| Cebolla grande | 1 |
| Tomate triturado | 200g |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita |
| Ajo | 4 dientes |
| Laurel | 2 hojas |
| AOVE | 4 cucharadas |
Receta paso a paso
- Garbanzos: Si son secos, remoja 12 horas y cuece 45-60 min con laurel. Si son de bote, escurre y reserva.
- Sofrito: Sofríe la cebolla picada en AOVE 10 min. Añade el ajo y el pimentón 1 min más. Incorpora el tomate y reduce 8-10 min.
- Unir: Añade los garbanzos al sofrito. Cubre con agua (o caldo de verduras). Cuece 20 min a fuego medio.
- Espinacas: Incorpora las espinacas. Cuece 5 min más.
- Bacalao: Añade el bacalao en trozos en los últimos 6-8 min. El bacalao no debe hervir fuerte — solo pocharse en el caldo caliente.
- El refrito final: Ver siguiente sección. Es el secreto.
El refrito final: el secreto del potaje
El refrito es lo que diferencia un potaje mediocre de uno extraordinario. En una sartén pequeña, calienta 3 cucharadas de AOVE a fuego alto. Añade 3 dientes de ajo laminados y fríe hasta que estén dorados y crujientes (30-45 segundos). Añade una cucharadita de pimentón ahumado, retira del fuego y vierte todo sobre el potaje. Remueve y apaga. El aceite con ajo frito y pimentón se integra en el caldo creando capas de sabor que no consigues de otra forma.
Bacalalo — Bacalao desalado para potaje
Bacalao en su punto exacto de sal. Sin remojo. Listo para el potaje de Cuaresma o cualquier guiso.
Ver productos →Variantes regionales
| Región | Diferencia principal |
|---|---|
| Madrileño | Con huevo duro rallado encima |
| Andaluz | Con habas o judías en lugar de garbanzos |
| Castellano | Con pan duro troceado para espesar |
| Gallego | Con grelos en lugar de espinacas |
🛒 Productos mencionados en este artículo
⭐ 4.9/5 · Envío frío 24-48h · Desde 1990 en el Mercat del Ninot
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el potaje con bacalao seco?
Sí, pero necesitas desalarlo 24-36 horas antes cambiando el agua 3-4 veces. El bacalao desalado ya listo es mucho más cómodo y el resultado es idéntico.
¿El potaje mejora de un día para otro?
Mucho. Los sabores se integran durante el reposo. El potaje del día siguiente, recalentado a fuego suave, es siempre mejor que recién hecho.
¿Cómo espesar el caldo si queda muy líquido?
Machaca algunos garbanzos con un tenedor y añádelos al caldo. Espesa de forma natural sin harinas. También puedes retirar una taza de garbanzos, triturarlos y reincorporarlos.
Más guisos: Marmitako de bacalao | Bacalao con verduras al horno
