Resumen
Si solo pudieras hacer una receta de bacalao en Semana Santa, que sea esta. Bacalao al horno con patatas panaderas. En esta guía: El plato que resuelve la comida de Semana Santa, Ingredientes para 4 personas, Preparación paso a paso.
El plato que resuelve la comida de Semana Santa
Si solo pudieras hacer una receta de bacalao en Semana Santa, que sea esta. Bacalao al horno con patatas panaderas. Es el plato que funciona siempre: queda elegante en una mesa familiar, es fácil de preparar, el horno hace todo el trabajo y admite variaciones infinitas.
La clave es usar buenos lomos de bacalao —gruesos, de Islandia, bien desalados— y no pasarse de cocción. El bacalao al horno necesita 15-18 minutos. Ni uno más. Un minuto de más y se seca. Un minuto de menos y está crudo en el centro. Con esta receta paso a paso, te saldrá perfecto a la primera.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalado (180-200 g cada uno, de 3-4 cm de grosor)
- 600 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde italiano
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra — 6 cucharadas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco picado para decorar
Opcional: 1 pimiento rojo, 12 aceitunas negras, tomates cherry cortados por la mitad.
Preparación paso a paso
1. Preparar las patatas panaderas (10 minutos)
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de 3-4 mm. Usa una mandolina si la tienes; si no, un cuchillo afilado con paciencia. Las rodajas deben ser uniformes para que se cocinen al mismo ritmo.
Pela la cebolla y córtala en aros finos. Corta el pimiento verde en tiras. Lamina los ajos.
2. Montar la base en la fuente (5 minutos)
Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
Engrasa una fuente de horno amplia con 2 cucharadas de aceite. Coloca las rodajas de patata solapadas, como las tejas de un tejado. Distribuye la cebolla y el pimiento por encima. Echa la hoja de laurel, los ajos laminados, sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Vierte el vino blanco por un lateral de la fuente.
3. Hornear la base (20-25 minutos)
Mete la fuente al horno y hornea 20-25 minutos. Las patatas deben estar casi hechas, empezando a dorarse por los bordes. Saca la fuente.
4. Añadir el bacalao (15-18 minutos)
Seca los lomos de bacalao con papel de cocina. Colócalos sobre la cama de patatas con la piel hacia arriba. Riega con la cucharada de aceite restante.
Vuelve a meter la fuente al horno. Hornea 15-18 minutos. El bacalao está listo cuando la carne se separa en láminas al presionar suavemente con un tenedor y la piel empieza a ampollarse ligeramente.
5. Servir
Saca la fuente del horno. Espolvorea perejil fresco picado por encima. Sirve directamente de la fuente a los platos, asegurándote de repartir patatas, verduras y jugo en cada ración.
Trucos para un bacalao al horno perfecto
- El grosor del lomo importa. Usa lomos de 3-4 cm de grosor. Las piezas finas se secan rápido en el horno. Los lomos gruesos quedan jugosos por dentro y dorados por fuera.
- Piel hacia arriba. La piel protege la carne del calor directo y queda crujiente al hornearse. Si la pones hacia abajo, se reblandece.
- No tapes la fuente. El bacalao al horno necesita calor seco para que la superficie se dore. Si lo tapas con papel de aluminio, se cuece al vapor y pierde textura.
- El vino blanco no es opcional. Crea vapor en la base de la fuente que mantiene las patatas jugosas. Además, degrada los jugos del fondo y genera una salsa natural.
- Saca el bacalao de la nevera 20 minutos antes. Si va directo del frío al horno, se cocina de forma desigual: seco por fuera, frío por dentro.
- No te pases de tiempo. El bacalao al horno está en su punto a los 15-18 minutos (dependiendo del grosor y del horno). Ponlo a los 15 minutos, comprueba con un tenedor. Si las láminas se separan fácilmente, está listo.
Variaciones para sorprender
Versión mediterránea
Sustituye las patatas panaderas por una cama de tomates cherry partidos por la mitad, aceitunas negras de Aragón, alcaparras y cebolla roja. Hornea la base 15 minutos y luego añade el bacalao 15 minutos más. Resultado: un plato más ligero y colorido.
Versión con alioli gratinado
Hornea el bacalao sobre las patatas como indica la receta. A falta de 3 minutos, saca la fuente, cubre cada lomo con una cucharada de alioli casero y gratina bajo el grill a máxima potencia 2-3 minutos. Vigila: el alioli pasa de dorado a quemado en segundos.
Versión con verduras de temporada
Añade a la base espárragos verdes (troceados en bastones de 4 cm) y alcachofas limpias cortadas en cuartos. Son las verduras de primavera que coinciden con la Semana Santa y combinan a la perfección con el bacalao.
Versión rápida (30 minutos total)
Si no tienes tiempo para las patatas panaderas: cuece patatas cortadas en dados gruesos 10 minutos en agua con sal. Escúrrelas, ponlas en la fuente con el bacalao encima y hornea todo junto 18 minutos a 200 °C. No es tan bonito, pero el resultado está bueno.
Qué servir con el bacalao al horno
El bacalao al horno con patatas ya es un plato completo. Si quieres completar el menú:
- Antes: una sopa de ajo ligera, o buñuelos de bacalao como aperitivo.
- Ensalada: canónigos con naranja y cebolla morada. La acidez de la naranja limpia el paladar.
- Pan: pan rústico para mojar los jugos de la fuente. Es obligatorio.
- Vino: un blanco con cuerpo tipo Godello de Valdeorras, un Albariño o un Verdejo fermentado en barrica. Servido a 10-12 °C.
- Postre: torrijas. Es Semana Santa.
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Preguntas frecuentes sobre el bacalao al horno
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, pero descongélalo completamente en la nevera (12-24 horas) y sécalo muy bien con papel de cocina antes de hornearlo. El agua de la descongelación impide que se dore correctamente.
¿Cuánto tiempo se hornea si los lomos son más finos?
Para lomos de 1-2 cm de grosor, reduce el tiempo a 10-12 minutos. Vigila a partir de los 10. La diferencia entre un bacalao jugoso y uno seco son 2-3 minutos.
¿Puedo preparar la base de patatas con antelación?
Sí. Hornea las patatas con la verdura 25 minutos, saca la fuente y déjala enfriar. Guárdala en la nevera tapada. Cuando vayas a comer, saca la fuente 20 minutos antes, coloca el bacalao encima y hornea 18 minutos a 200 °C.
¿Funciona con otros pescados?
Sí. Esta base de patatas panaderas funciona con merluza, lubina, dorada y rape. Ajusta los tiempos de horno: la merluza y la lubina necesitan 12-15 minutos; el rape, 18-20 minutos.
¿Por qué mis patatas quedan secas en el horno?
Porque falta líquido. El vino blanco y el aceite crean un fondo húmedo que mantiene las patatas jugosas. Si se te evapora el líquido antes de que las patatas estén hechas, añade un chorrito de agua caliente por el lateral de la fuente.
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