Resumen
La Cuaresma de 2026 empieza el miércoles 18 de febrero (Miércoles de Ceniza) y termina el jueves 2 de abril (Jueves Santo). En esta guía: Cuaresma 2026: 40 días de buena cocina sin carne, Semana 1 (18-22 febrero): Arranque suave, Semana 2 (23 febrero - 1 marzo): Legumbres protagonistas.
Cuaresma 2026: 40 días de buena cocina sin carne
La Cuaresma de 2026 empieza el miércoles 18 de febrero (Miércoles de Ceniza) y termina el jueves 2 de abril (Jueves Santo). Son 40 días que, más allá de la tradición religiosa, son una oportunidad para redescubrir la cocina de pescado, legumbres y verduras.
Este calendario propone un plan semanal con recetas variadas para que no repitas plato. Cada semana tiene un tema y sugiere platos para los días de vigilia (viernes) y para el resto de la semana. No tienes que seguirlo al pie de la letra: úsalo como inspiración y adapta según lo que encuentres en el mercado.
Semana 1 (18-22 febrero): Arranque suave
La primera semana es de transición. Platos sencillos, ingredientes accesibles.
- Miércoles 18 (Ceniza): Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao. El plato de vigilia por excelencia. Garbanzos cocidos, espinacas frescas, bacalao desmigado, huevo duro y un sofrito de cebolla, ajo y pimentón. Alimenta y reconforta.
- Jueves 19: Tortilla de patatas (sin carne, perfecto para Cuaresma). Acompáñala con una ensalada verde.
- Viernes 20: Bacalao a la plancha con ensalada. Rápido y limpio. 15 minutos en la cocina.
- Fin de semana: Paella de verduras o arroz a banda. El arroz a banda se hace con fumet de pescado y se sirve con alioli.
Semana 2 (23 febrero - 1 marzo): Legumbres protagonistas
Las legumbres son el pilar de la cocina de Cuaresma. Baratas, nutritivas y versátiles.
- Lunes: Lentejas con verduras. Zanahoria, puerro, patata, tomate y una hoja de laurel. Sin chorizo ni morcilla. Unas gotas de vinagre al servir levantan el plato.
- Miércoles: Crema de calabaza con picatostes. Asa la calabaza al horno (200 °C, 30 minutos), tritura con caldo de verduras y sirve con picatostes de pan, semillas de calabaza y un chorrito de aceite de oliva.
- Viernes 27: Bacalao en salsa verde con almejas. El clásico vasco. El fumet, el perejil y las almejas crean una salsa que pide pan para mojar.
- Fin de semana: Empanada gallega de atún. Masa de pan rellena de sofrito de cebolla, pimiento, tomate y atún en conserva. Hornear a 200 °C hasta que esté dorada.
Semana 3 (2-8 marzo): Recetas internacionales
Salimos de la cocina española para buscar inspiración en otras tradiciones de vigilia.
- Lunes: Fish & chips casero. Bacalao rebozado en masa de cerveza con patatas fritas gruesas. Salsa tártara casera: mayonesa, pepinillos, alcaparras, eneldo y limón.
- Miércoles: Pasta con sardinas (pasta con le sarde). Receta siciliana: sardinas frescas, hinojo silvestre (o hinojo normal), piñones, pasas y un toque de azafrán sobre espaguetis.
- Viernes 6: Bacalao al vapor con jengibre y soja. Versión asiática: lomo de bacalao al vapor con jengibre en juliana, cebolleta, salsa de soja y aceite de sésamo caliente.
- Fin de semana: Bouillabaisse simplificada. Sopa de pescado provenzal: rape, gambas, mejillones, tomate, azafrán y una rouille (mayonesa de ajo y pimentón) para untar en pan tostado.
Semana 4 (9-15 marzo): Arroces y caldosos
El arroz es el mejor amigo del pescado. Esta semana, cuatro maneras de combinarlo.
- Lunes: Arroz caldoso de gambas. Arroz bomba, fumet de cabezas de gamba, azafrán y gambas peladas. El arroz debe quedar meloso, con caldo suficiente para comer con cuchara.
- Miércoles: Risotto de setas. Un plato de vigilia elegante. Arroz carnaroli o arborio, setas variadas (shiitake, champiñón, boletus), caldo de verduras, parmesano y mantequilla. Remueve con paciencia durante 18 minutos.
- Viernes 13: Fideuá de bacalao y gambas. Fideos del número 4, sofrito de tomate y ajo, fumet, bacalao desmigado y gambas. Al horno los últimos 3 minutos para que los fideos de arriba queden crujientes.
- Fin de semana: Arroz negro. Arroz con tinta de calamar, calamares en rodajas y fumet de pescado. Servir con alioli. El contraste del negro brillante con el alioli blanco es espectacular.
Semana 5 (16-22 marzo): Ensaladas y platos fríos
Con la primavera asomando, los platos fríos ganan protagonismo.
- Lunes: Esqueixada catalana. Bacalao desalado crudo, desmigado a mano, con tomate, cebolla, pimiento verde y aceitunas. Aliñar con aceite de oliva arbequina. El plato frío de bacalao más famoso de España.
- Miércoles: Gazpacho manchego (sin carne). La versión de vigilia lleva torta cenceña, tomate, pimiento, ajo y caldo de verduras. Es un gazpacho caliente y espeso, muy diferente del andaluz.
- Viernes 20: Ensalada de bacalao con naranja y cebolla morada. Contraste salado-dulce-ácido. Aliñar con aceite de oliva picual y una pizca de comino.
- Fin de semana: Tabulé de cuscús con verduras y atún fresco marcado. Cuscús, pepino, tomate, menta, perejil, zumo de limón y aceite. Sencillo y fresco.
Semana 6 (23-29 marzo): Semana fuerte — Preparando Semana Santa
La recta final. Recetas más elaboradas para ir calentando motores.
- Lunes: Bacalao a la riojana. Bacalao con pimientos choriceros, patatas en cachelos y un caldo espeso. Plato de cuchara que se prepara en 25 minutos.
- Miércoles: Croquetas de bacalao. Bechamel espesa con bacalao desmigado, rebozadas y fritas. Calcula 5-6 croquetas por persona. Puedes congelar las que sobren.
- Viernes 27: Bacalao al pil pil. Solo tres ingredientes: bacalao, aceite de oliva y ajo. La salsa emulsionada es pura técnica. Practica el movimiento circular de la cazuela.
- Fin de semana: Preparación de dulces: pestiños, torrijas o leche frita. Dedica una tarde a la repostería de Semana Santa. Los pestiños duran hasta 10 días en lata.
Semana Santa (30 marzo - 5 abril): La gran semana
Los platos estrella para cada día clave.
- Lunes Santo (30 marzo): Potaje de vigilia. Garbanzos, espinacas, bacalao, huevo cocido y un sofrito con pimentón. Plato abundante para alimentar a la familia.
- Martes Santo (31 marzo): Merluza en salsa verde. Alternativa al bacalao para variar. Misma técnica, pescado diferente.
- Miércoles Santo (1 abril): Compra de marisco y últimos preparativos. Cena ligera: tabla de conservas gourmet con pan de cristal.
- Jueves Santo (2 abril): Bacalao al horno con patatas y pimientos. Plato familiar que se prepara en una sola bandeja. Acompaña con una ensalada verde.
- Viernes Santo (3 abril): El gran menú. Gambas a la plancha de entrante, bacalao al pil pil de principal, torrijas de postre. La mesa más importante de la Cuaresma.
- Sábado Santo (4 abril): Aprovecha las sobras de bacalao en una ensalada tibia con patatas. Sencillo y sin desperdicio.
- Domingo de Resurrección (5 abril): Mona de Pascua. En Cataluña, el padrino regala la mona al ahijado. Se come en el campo o en la playa. Cordero asado para quien quiera romper la vigilia.
Lista de la compra para toda la Cuaresma
Estos son los básicos que deberías tener siempre en la despensa durante los 40 días:
- Proteínas: Bacalao desalado (congelar en raciones), latas de atún y sardinas, huevos
- Legumbres: Garbanzos, lentejas, judías blancas (en bote para emergencias, secas para el fin de semana)
- Arroz y pasta: Arroz bomba, fideos del 4, espaguetis, cuscús
- Verduras imprescindibles: Cebolla, ajo, tomate, patata, pimiento, espinacas, calabaza
- Despensa: Aceite de oliva virgen extra, pimentón (dulce y picante), laurel, perejil, azafrán
- Para los dulces: Harina, azúcar, canela, leche, huevos, miel, pan del día anterior (para torrijas)
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Ver bacalao de Islandia →Preguntas frecuentes sobre cocina de Cuaresma
¿Qué días son de abstinencia de carne en Cuaresma?
La norma católica establece abstinencia de carne el Miércoles de Ceniza y todos los viernes de Cuaresma. El Viernes Santo es el día de abstinencia más estricto. En la práctica, muchas familias extienden la vigilia a toda la Semana Santa.
¿El marisco cuenta como vigilia?
Sí. La abstinencia es de carne (mamíferos y aves). El pescado, el marisco, los huevos y los lácteos están permitidos. Por eso la Cuaresma se ha convertido en la gran temporada del pescado y el marisco en España.
¿Cómo planifico las comidas de Cuaresma si trabajo?
Cocina en batch el domingo: prepara un potaje grande, una crema de verduras y deja bacalao desalado listo en la nevera. Los platos de cuchara aguantan 3-4 días. Las croquetas se pueden congelar. Las ensaladas de bacalao se montan en 10 minutos si tienes el pescado desmigado.
¿Puedo sustituir el bacalao por otro pescado?
Sí. La merluza, el rape, la lubina y la dorada funcionan en muchas recetas de bacalao. Pero el bacalao tiene una ventaja: su textura firme y su sabor intenso aguantan salsas potentes (pil pil, salsa verde, tomate) mejor que pescados más delicados.
¿Cuánto bacalao necesito para toda la Cuaresma?
Si cocinas bacalao 2 veces por semana para 4 personas, necesitas unos 200 g por persona y comida. Eso son 1.6 kg por semana, unos 9-10 kg para los 40 días. El bacalao desalado de Bacalalo se puede congelar en raciones individuales y descongelar en la nevera la noche antes.
¿Qué hago con las sobras de bacalao?
Desmígalas y úsalas en croquetas, ensaladas, revueltos de huevo con bacalao, o como relleno de pimientos del piquillo. El bacalao cocinado aguanta 2 días en la nevera. No recalientes el bacalao al pil pil (la emulsión se rompe): cómelo a temperatura ambiente o úsalo en ensalada.
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