Bacalao con pimientos: receta fácil asados o fritos

Resumen: El bacalao con pimientos es una de las formas más coloridas, sabrosas y sencillas de preparar bacalao. La dulzura natural de los pimientos asados o fritos contrasta perfectamente con la salinidad del bacalao, creando un plato equilibrado que funciona como comida rápida entre semana o como plato de celebración. Es una receta universal en España: desde la riojana hasta la navarra, el bacalao y el pimiento son pareja inseparable.

Contenido

• Bacalao y pimientos: una combinación perfecta
• Tipos de pimiento para bacalao
• Ingredientes para 4 personas
• Preparación paso a paso
• 4 variantes de bacalao con pimientos
• Trucos para un resultado perfecto
• Cómo servir y maridar
• Conservación y recalentado
• Información nutricional
• Preguntas frecuentes
• Conclusiones

Bacalao y pimientos: una combinación perfecta

El bacalao con pimientos es una de las formas más coloridas, sabrosas y sencillas de preparar bacalao. La dulzura natural de los pimientos asados o fritos contrasta perfectamente con la salinidad del bacalao, creando un plato equilibrado que funciona como comida rápida entre semana o como plato de celebración. Es una receta universal en España: desde la riojana hasta la navarra, el bacalao y el pimiento son pareja inseparable.

Esta receta que te proponemos es la versión más directa y sencilla: lomos de bacalao al horno o a la plancha sobre una cama de pimientos asados con cebolla y ajo. Es un plato que se prepara en menos de 30 minutos (si usas pimientos de conserva) y que impresiona por su color vibrante: el rojo de los pimientos, el verde del perejil y el blanco nacarado del bacalao.

En Bacalalo, los lomos de bacalao con pimientos son una de las recetas que más recomendamos para quienes se inician en la cocina del bacalao: es imposible equivocarse y el resultado es siempre espectacular.

Los pimientos son uno de los ingredientes más importantes y versátiles de la cocina española. Llegados de América en el siglo XVI, se adaptaron extraordinariamente bien al clima peninsular y se integraron en la gastronomía con una rapidez inusual. En apenas dos siglos, el pimiento pasó de ser una curiosidad exótica a convertirse en ingrediente imprescindible de la cocina de todas las regiones. España desarrolló variedades únicas que no existen en ningún otro lugar: los pimientos del piquillo de Lodosa (Navarra), carnosos y dulces, perfectos para rellenar; los pimientos choriceros del País Vasco y La Rioja, secos y con una carne dulce que se raspa para hacer salsas; los pimientos de Padrón (Galicia) y de Gernika (País Vasco), pequeños y caprichosos, donde unos pican y otros no; el pimiento de cristal del País Vasco, fino y delicado; o el pimentón de la Vera (Extremadura), ahumado con leña de encina, que perfuma embutidos, guisos y platos de bacalao por toda la geografía española. Sin el pimiento, la cocina española sería irreconocible: no habría riojana, ni ajoarriero, ni salsa brava, ni chorizo tal como lo conocemos.

Tipos de pimiento para bacalao

• Pimientos del piquillo: dulces, carnosos, ligeramente ahumados. Los de Lodosa (Navarra) son los mejores. Ideales para rellenar o usar en tiras como guarnición.
• Pimiento rojo asado: dulce y versátil. Asados al horno y pelados, tienen una textura sedosa que envuelve el bacalao perfectamente.
• Pimiento verde italiano: más amargo y fresco. Aporta contraste de sabor con el dulzor del pimiento rojo.
• Pimiento choricero: seco, dulce, ahumado. Se usa para salsas como la riojana. No para esta receta directamente.
• Pimientos de Padrón/Gernika: pequeños, la mayoría dulces. Se fríen enteros como guarnición al lado del bacalao.

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de bacalao desalado de 180-200 g
• 4 pimientos rojos grandes (o 1 lata de pimientos asados / pimientos del piquillo)
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 cebolla grande en juliana
• 4 dientes de ajo laminados
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Vinagre de Jerez (un chorrito, opcional)
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Asar los pimientos (25 min, o usar conserva)

Si usas pimientos frescos: córtalos por la mitad, retira semillas, colócalos en una bandeja con piel hacia arriba. Hornea a 220 °C durante 25 minutos hasta que la piel se chamusque. Sácalos, mételos en un bol tapado 10 minutos (el vapor ayuda a desprender la piel). Pélalos y córtalos en tiras. Si usas conserva, simplemente córtalos en tiras. Este paso se puede hacer el día antes.

2. Pochar cebolla y ajo (10 minutos)

En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos laminados. Cocina 8-10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada. Añade los pimientos verdes en tiras y cocina 3 minutos más.

3. Integrar los pimientos rojos (3 minutos)

Añade las tiras de pimiento rojo asado a la sartén. Mezcla suavemente con la cebolla. Añade un chorrito de vinagre de Jerez si usas. Sazona con pimienta (sal con cuidado). Esta será la cama sobre la que servirás el bacalao.

4. Cocinar el bacalao (10-12 minutos)

Tienes dos opciones: Al horno: coloca los lomos sobre los pimientos en una fuente de horno, hornea a 200 °C durante 12-15 minutos. A la plancha: cocina los lomos en otra sartén con un poco de aceite, 3-4 min por lado, y colócalos sobre los pimientos al servir.

5. Montar y servir

Coloca los lomos sobre la cama de pimientos y cebolla. Riega con el jugo de la sartén. Espolvorea perejil fresco. Un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo. Sirve caliente.

4 variantes de bacalao con pimientos

1. Bacalao con pimientos del piquillo rellenos

En vez de usar los pimientos como cama, rellena pimientos del piquillo con bacalao desmigado mezclado con bechamel. Coloca en fuente, baña con salsa de tomate y gratina 15 min. Elegante y festivo.

2. Bacalao con escalivada

Prepara una escalivada catalana (pimientos, berenjenas y cebollas asados al horno) como base. Coloca lomos de bacalao encima. Es la versión mediterránea más elegante.

3. Bacalao con pimientos de Padrón

Cocina el bacalao a la plancha y sirve con pimientos de Padrón fritos en aceite caliente con sal gruesa. La combinación gallega perfecta, acompañada de patatas cocidas con pimentón como en el bacalao a la gallega.

4. Bacalao con pimientos confitados

Confita los pimientos a fuego muy bajo con aceite de oliva durante 45-60 minutos hasta que estén completamente deshechos. Esta mermelada de pimiento se usa como salsa debajo del bacalao. Sabor concentrado e intensamente dulce.

Trucos para un resultado perfecto

1. Pimientos bien asados: cuanto más chamuscada la piel, más dulce el pimiento pelado. No tengas miedo de que se quemen.
2. Aceite de oliva generoso: el aceite es el líquido que une bacalao y pimientos. No escatimes: un aceite de oliva virgen extra de calidad marca la diferencia.
3. Vinagre de Jerez: un chorrito de vinagre de Jerez en los pimientos pochados aporta acidez que equilibra la dulzura. Es un toque sutil pero fundamental.
4. No sobrecocinar el bacalao: 12-15 min al horno o 6-8 min a la plancha. El bacalao seco y fibroso es el error más común.
5. Servir caliente: este plato se come caliente, recién hecho. Los pimientos se enfrían rápido y pierden su dulzura aromática.

Cómo servir y maridar

• Pan: imprescindible para mojar el aceite con los jugos de pimiento y bacalao.
• Patatas: cocidas o asadas como guarnición si quieres un plato más contundente.
• Vino: un blanco con cuerpo (Godello, Viura, Verdejo) o un rosado de Navarra. Si el plato lleva pimientos choriceros, un tinto joven de Rioja.

El maridaje del bacalao con pimientos merece una mención especial. La dulzura de los pimientos asados y la salinidad del bacalao crean un perfil de sabor complejo que combina muy bien con vinos que tengan cierta frescura y acidez. Un Albariño gallego es una elección segura: su acidez corta la untuosidad del aceite de oliva y su carácter mineral complementa el bacalao. Para una opción más atrevida, un rosado de Garnacha de Navarra, servido bien frío, aporta notas frutales que armonizan con la dulzura de los pimientos. Como guarnición adicional, unas patatas panaderas horneadas con el mismo aceite de oliva, o un arroz blanco que absorba los jugos del plato, completan una comida redonda.

Conservación y recalentado

Los pimientos pochados se conservan 4-5 días en la nevera y son un recurso fantástico: sirven como guarnición, como base de tostada o como relleno de empanadillas. El bacalao es mejor cocinarlo al momento. Si te sobra el plato montado, consérvalo tapado en la nevera 2 días y recalienta suavemente al horno (160 °C, 10 min) o al microondas a potencia media. Los pimientos asados también se pueden congelar hasta 3 meses sin problemas. Un consejo práctico: asar una tanda grande de pimientos el fin de semana y conservarlos en la nevera cubiertos con aceite de oliva proporciona una guarnición lista para usar durante toda la semana con cualquier pescado o carne.

Información nutricional

• Calorías: 310-360 kcal por ración
• Proteínas: 26-30 g (bacalao)
• Grasas: 18-22 g (aceite de oliva)
• Hidratos: 8-12 g (pimientos + cebolla)
• Vitamina C: aporte excepcional de los pimientos rojos

El bacalao con pimientos es uno de los platos de bacalao más equilibrados y ligeros: bajo en hidratos, alto en proteína, rico en vitaminas (los pimientos rojos aportan más vitamina C que las naranjas) y con grasas saludables del aceite de oliva. Es un plato ideal para dietas mediterráneas y para quienes buscan comer bien sin excesos. El pimiento rojo asado, además de vitamina C, es una fuente excelente de betacarotenos y antioxidantes que se potencian con el proceso de asado. Combinado con el omega-3 del bacalao y los polifenoles del aceite de oliva virgen extra, este plato es un concentrado de nutrientes beneficiosos para la salud cardiovascular, lo que lo convierte en una elección inteligente para cualquier comida de diario.

Preguntas frecuentes

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