Resumen: Tu guía definitiva con 50 recetas de bacalao organizadas por dificultad: desde las más rápidas (10 minutos) hasta las tradicionales que necesitan tiempo y cariño. Incluye recetas españolas clásicas, internacionales y de aprovechamiento.
Contenido
Recetas rápidas (menos de 15 minutos)
- Bacalao a la plancha con aceite de oliva y limón. 5 minutos. La más sencilla.
- Revuelto de bacalao con huevo, ajo y perejil. 10 min. Ver receta.
- Bacalao en microondas con verduras al vapor. 8 min. Rápido y limpio.
- Ensalada de bacalao con naranja (remojón). Sin cocción. Ver receta.
- Bacalao con tomate rápido: lomo en sartén con tomate triturado de bote. 12 min.
- Tostas de bacalao: bacalao desmigado sobre pan tostado con alioli. 10 min.
- Bacalao al vapor con limón: vaporera 8-10 min. Sirve con vinagreta.
Recetas fáciles (menos de 30 minutos)
- Bacalao encebollado: cebolla pochada + lomo encima. Ver receta.
- Bacalao en salsa verde: ajo, perejil, caldo, guisantes. Ver receta.
- Bacalao con pimientos: salteado de pimientos rojos y verdes con lomos. 20 min.
- Bacalao en freidora de aire: airfryer 180°C, 12 min. Ver recetas.
- Bacalao gratinado con alioli: horno 200°C, 18 min. Ver receta.
- Bacalao gratinado con bechamel: cremoso y reconfortante. Ver receta.
- Bacalao con arroz caldoso: arroz, caldo de pescado, pimentón. Ver receta.
- Tortilla de bacalao: huevos cuajados con bacalao desmigado. 15 min.
- Bacalao con con pisto: pisto manchego con lomos encima. Ver receta.
- Bacalao con sanfaina: la versión catalana del pisto. Ver receta.
- Albóndigas de bacalao en tomate: migas + patata + huevo, fritas, en salsa. Ver receta.
Clásicas españolas
- Bacalao al pil pil: la emulsión vasca por excelencia. Ver receta.
- Bacalao a la vizcaína: pimientos choriceros + cebolla confitada. Ver receta.
- Bacalao al ajoarriero: desmigado navarro con pimientos. Ver receta.
- Potaje de bacalao con garbanzos: Semana Santa. Ver receta.
- Tortillitas de camarones y bacalao: fino y crujiente, gaditanas. Ver receta.
- Pavías de bacalao: rebozado en masa de cerveza. Ver receta.
- Porrusalda con bacalao: guiso vasco de puerros. Ver receta.
- Pimientos rellenos de bacalao: piquillos con bechamel. Ver receta.
- Cocochas al pil pil: la papada del bacalao, pura gelatina. Ver receta.
- Bacalao a la muselina: salsa de mantequilla y limón. Ver receta.
- Bacalao a la bilbaína (Club Ranero): la versión original. Ver receta.
- Sopa de pescado con bacalao: caldo de fumet con verduras y bacalao. Ver receta.
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Recetas al horno
- Bacalao al horno con patatas: el clásico de domingo. Ver receta.
- Bacalao al horno con verduras: calabacín, cebolla, pimiento. 30 min.
- Bacalao gratinado con queso: mozzarella + parmesano fundidos. Ver receta.
- Bacalao en papillote: cocido en su jugo dentro de papel de horno. 20 min.
- Bacalao al horno con cebolla caramelizada: dulzor natural. 35 min.
- Bacalao en costra de hierbas: pan rallado + hierbas provenzales + parmesano. 20 min.
Recetas con salsa
- Bacalao en salsa de tomate casera: sofrito largo, sin acidez. Ver receta.
- Bacalao en salsa de pimientos del piquillo: tritura y listo. Ver receta.
- Bacalao en salsa de almendras: andaluza, con pan frito y almendras. Ver receta.
- Bacalao a la sidra: asturiana, con sidra natural y almejas. 25 min.
- Bacalao con natas: gratén portugués cremoso. Ver receta.
Recetas internacionales
- Bacalao à Brás: portuguesa con patatas paja y huevo. Ver receta.
- Bacalhau com natas: gratén portugués con nata. Ver receta.
- Fish and chips de bacalao: estilo británico con masa crujiente. 20 min.
- Bacalao al curry suave: leche de coco + curry + espinacas. 25 min.
- Bacalao al estilo nórdico: con mostaza, eneldo y patatas cocidas. 30 min.
Recetas de aprovechamiento
- Croquetas de bacalao: bechamel + migas, rebozadas. Ver receta.
- Buñuelos de bacalao: masa con patata y bacalao desmigado, fritos. 20 min.
- Brandada de bacalao: puré cremoso para untar en tostadas. 15 min.
- Empanada de bacalao: masa de pan rellena de sofrito con bacalao. Ver receta.
Qué corte para cada receta
| Corte | Mejores recetas | Precio |
|---|---|---|
| Lomos | Pil pil, plancha, horno, gratinado, encebollado, en salsa | €€€ |
| Tajadas/centros | Horno con patatas, guisados, potaje | €€ |
| Migas | Croquetas, buñuelos, revuelto, empanada, brandada, tortilla | € |
| Kokotxas | Pil pil, rebozadas, en salsa verde | €€€€ |
Consulta nuestra guía de cortes y precios para elegir el bacalao perfecto para cada receta.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la receta de bacalao más fácil?
El bacalao a la plancha: solo necesitas un buen lomo, sal, aceite y 5 minutos. Si quieres algo con más sustancia pero igual de fácil, el bacalao encebollado.
¿Cuánto bacalao por persona?
Como plato principal: 150-200 g por persona (lomo). Como parte de un menú: 100-120 g. En guisos y potajes: 80-100 g.
¿Cuáles son las recetas de bacalao más populares en España?
Por regiones: País Vasco (pil pil, vizcaína), Navarra (ajoarriero), Andalucía (tortillitas, pavías, remojón), Cataluña (sanfaina, esqueixada), Galicia (empanada), Castilla (potaje). El bacalao al horno con patatas se hace en toda España.
¿Las recetas funcionan con bacalao congelado?
Las recetas con salsa o al horno funcionan bien con bacalao congelado. Las recetas donde el bacalao es protagonista sin más (pil pil, plancha, confitado) requieren bacalao salado desalado de calidad.
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