Resumen: Los lomos de bacalao son el corte más versátil y fácil de cocinar: gruesos, jugosos y sin espinas. Aquí tienes 10 recetas con lomos que resuelven la cena de cualquier día entre semana, todas en menos de 30 minutos.
Contenido
El lomo: el corte rey del bacalao
El lomo es la parte más gruesa y noble del bacalao, cortado de la zona central del pescado. Es el corte preferido para la mayoría de recetas porque:
- Grosor uniforme: se cocina de forma homogénea, sin que los bordes queden secos.
- Sin espinas: limpio y listo para cocinar.
- Textura jugosa: la parte más gelatinosa del bacalao.
- Presentación perfecta: mantiene su forma durante la cocción.
Nuestros lomos de bacalao extra premium de Islandia tienen un grosor de 3-4 cm, ideales para todas las recetas que siguen.
10 recetas con lomos de bacalao
1. Lomos de bacalao al horno con patatas
El plato clásico de domingo que se hace solo. Cama de patata fina + cebolla + lomos encima. 200°C, 25 minutos. Aceite de oliva generoso. Ver receta completa.
Tiempo: 30 min.
2. Lomos de bacalao en salsa verde
Ajo laminado en aceite, harina, caldo de pescado, perejil abundante y guisantes. Los lomos se cocinan en esa salsa 12 minutos, moviendo la cazuela para que ligue.
Tiempo: 20 min.
3. Lomos de bacalao a la plancha
Sartén muy caliente. 3 minutos por el lado de la carne, 2 por el de la piel. Sal, aceite de oliva virgen extra y limón. Nada más. La mejor forma de apreciar la calidad del bacalao.
Tiempo: 8 min.
4. Lomos de bacalao gratinados con alioli
Lomos en fuente de horno, cubiertos de alioli generoso y pan rallado. 200°C, 15 minutos + 3 de grill. Costra dorada, interior jugoso. Ver receta completa.
Tiempo: 20 min.
5. Lomos de bacalao encebollado
Kilos de cebolla pochada con paciencia a fuego bajo (20 min). Los lomos se colocan encima, se tapa y se cocina 10-12 minutos. Simple y espectacular. Ver receta completa.
Tiempo: 35 min.
6. Lomos de bacalao con tomate
Sofrito de ajo + tomate natural rallado, 15 minutos a fuego bajo. Los lomos encima, tapa, 10 minutos. Con arroz blanco al lado. Cena perfecta.
Tiempo: 25 min.
7. Lomos de bacalao al pil pil
La receta vasca por excelencia. Aceite de oliva, ajo laminado, guindilla. Los lomos a fuego muy bajo, moviendo la cazuela para emulsionar la gelatina con el aceite. Requiere práctica pero el resultado es sublime. Ver receta completa.
Tiempo: 25 min.
8. Lomos de bacalao con pimientos
Pimiento rojo y verde en tiras, salteados. Los lomos encima, se tapan y se cocinan al vapor de los pimientos. Sencillo, colorido, sabroso.
Tiempo: 20 min.
9. Lomos de bacalao en freidora de aire
Lomos sazonados con pimentón, ajo en polvo y aceite. 180°C, 12 minutos en la airfryer. Jugosos por dentro, ligeramente crujientes por fuera. Sin ensuciar. Ver receta completa.
Tiempo: 15 min.
10. Lomos de bacalao confitados
Para impresionar. Lomos sumergidos en aceite de oliva a 65°C durante 20 minutos. Se cocinan lentamente, quedando ultrajugosos y sedosos. Técnica de restaurante, fácil en casa con termómetro.
Tiempo: 25 min.
Guía de tiempos según técnica
| Técnica | Lomo 2 cm | Lomo 3 cm | Lomo 4 cm |
|---|---|---|---|
| Plancha | 4-5 min total | 5-6 min total | 7-8 min total |
| Horno 200°C | 12-15 min | 15-18 min | 18-22 min |
| En salsa/guiso | 8-10 min | 10-12 min | 12-15 min |
| Freidora de aire 180°C | 10 min | 12 min | 14-15 min |
| Confitado 65°C | 15 min | 18-20 min | 22-25 min |
| Al vapor | 8 min | 10 min | 12-14 min |
Punto justo: el lomo está listo cuando se separa en láminas al presionarlo suavemente con un tenedor. Si se deshace solo, está pasado.
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Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre lomo y otros cortes de bacalao?
El lomo es la parte más gruesa (centro del pescado). Las tajadas o centros son más finas. Las migas son trozos pequeños desmigados. Las kokotxas son la papada. Cada corte tiene sus recetas ideales, pero el lomo es el más versátil.
¿Cuántos lomos necesito por persona?
Un lomo de 150-200 g por persona como plato principal. Si es parte de un menú con entrantes, 120-150 g son suficientes.
¿Hay que desalar los lomos antes de cocinar?
Si compras bacalao ya desalado (como el nuestro), no. Están listos para cocinar directamente. Si compras bacalao salado, necesitas desalarlo 24-48 horas en agua fría en la nevera, cambiando el agua 3-4 veces.
¿Puedo cocinar los lomos directamente del congelador?
No es recomendable. El exceso de agua arruina la cocción, especialmente a la plancha o al horno. Descongela siempre en nevera (8-12 horas) y seca bien antes de cocinar.
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