41 productes
El que diuen els nostres clients
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Feia anys que comprava bacallà salat al super i em conformava. El dia que vaig provar el d'Islàndia de Bacalalo vaig entendre que feia anys que menjava una versió inferior. Ni punt de sal, ni textura, ni olor net. Ja no hi puc tornar.
Com a cuiner avaluo el bacallà per l'homogeneïtat del salat, la fermesa de la carn i com lliga el pil-pil. He provat cinc proveïdors diferents. El de Bacalalo és l'únic que passa el test a tots tres. L'origen islandès marca la diferència.
Ho vaig demanar per fer bacallà a la llauna en família. Els meus sogres, que són del nord i molt exigents, em van preguntar d'on era el bacallà. Quan ho vaig dir, em van demanar el link. No va poder ser millor recomanació.
Porto 2 anys amb comanda mensual. El bacallà dessalat el faig servir entre setmana: en truita, en amanida, en croquetes. Els meus fills el mengen sense dir ni piu. La constància en qualitat és el que més valoro. No busco alternatives.
Bacalalo és l'especialista en bacallà online del Mercat del Ninot, Barcelona, des del 1990. Aquesta pàgina reuneix el nostre catàleg complet: 49 referències entre bacallà dessalat a punt per cuinar, bacallà salat i sec tradicional, bacallà d'Islàndia, bacallà fumat, brandada, cocotxes, tripes i elaborats. Si busques un tall concret o un origen específic, a sota trobaràs un mapa ràpid per arribar a la subcategoria que necessites. Si tens dubtes sobre què demanar, continua llegint: tres generacions triant peça a peça ens han ensenyat a explicar-ho sense màrqueting.
Bacallà dessalat, a punt per cuinar
El bacallà dessalat és l'opció per a qui té poc temps o mai ha dessalat a casa. Arriba amb el punt de sal ajustat pels nostres professionals del Mercat del Ninot, en peces porcionades i segellades al buit en fred, a punt per passar directament a la paella, al forn o a la recepta. És el format ideal per a bunyols, brandada, truita, esqueixada, amanides fredes i guisats ràpids entre setmana. No perd textura: les lasques segueixen sent grans i nacrades perquè dessalem amb tècnica de bany llarg a temperatura controlada, no en aigua tèbia. Si mai has treballat bacallà dessalat de peixateria, notaràs la diferència respecte a les safates de supermercat al primer mos.
Veure tota la selecció de bacallà dessalat — lloms, molles, supremes, esmicolat, a punt per cuinar.
Bacallà salat i bacallà sec tradicional
El bacallà salat és el mètode de conservació clàssic que ha fet famós el producte des del segle XV: sal seca durant 21 dies o més per concentrar sabor i eliminar humitat. Si t'agrada la cuina tradicional basca, catalana o portuguesa, aquest és el format que voldràs: la textura és més densa, les lasques són grans i el sabor a bacallà "de veritat" és inconfusible. Requereix dessalar 24-48h canviant l'aigua cada 8 hores segons el gruix de la peça. Venem també bacallà sec, sense dessalar, per a guisats catalans llargs, esqueixada i recepta quaresmal on la textura fibrosa marca el plat.
Veure bacallà sec i salat tradicional — per a qui prefereix dessalar a casa i notar el bacallà a cada lasca.
Bacallà d'Islàndia: la nostra denominació estrella
El bacallà d'Islàndia és la referència de qualitat que servim a restaurants i particulars exigents. Les aigües islandeses són extremadament fredes (2-4°C tot l'any) i la dieta natural del peix — capelí, areng, krill — produeix una carn nacrada, lasques grans i un sabor net sense notes terroses. Treballem exclusivament Gadus morhua certificat, amb traçabilitat des del vaixell fins a la teva comanda. És el bacallà que recomanem per a plats de presentació on la peça s'ha de veure: pil-pil, biscaïna, confitat, al forn sencer. Disponible en lloms, centres, cocotxes i molles.
Veure catàleg de bacallà d'Islàndia — la peça noble de l'Atlàntic Nord.
Bacallà fumat i elaborats nòrdics
El bacallà fumat porta a Bacalalo la tradició nòrdica de fumar peix blanc a baixa temperatura sobre fustes suaus. Arriba laminat finament, a punt per a taula d'aperitiu, tàrtar, torrades amb formatge fresc, amanides o capes en un milfulls. És un format cada vegada més buscat per restaurants que volen un bacallà diferent del clàssic. Si mai l'has tastat, comença per una torrada amb pa torrat, formatge fresc i un fil d'oli d'oliva verge extra.
Veure bacallà fumat i elaborats — selecció reduïda, qualitat gurmet.
Brandada, croquetes i elaborats de bacallà
La brandada de bacallà és l'emulsió clàssica de bacallà dessalat, oli d'oliva i, en algunes escoles, patata o nata. La servim a punt per untar en torrada, farcir pebrots del piquillo, gratinar amb formatge o presentar en culleres com a tapeig. Juntament amb la brandada, mantenim elaborats gurmet basats en bacallà: cremes fredes per a esqueixada, pasta per a croquetes i preparacions de cocotxes. Si organitzes un esdeveniment o un sopar especial, podem assessorar-te sobre racions i formats per encàrrec.
Cocotxes, tripes i mariskito
Les cocotxes de bacallà són la peça gelatinosa de la mandíbula inferior: textura única, perfectes en pil-pil o salsa verda. Les tri pes de bacallà són talls que la cuina tradicional basca, catalana i portuguesa ha sabut aprofitar durant segles. Cuites lentament amb sofregit i bitxo, són un dels plats de comfort food més subestimats de la cuina del bacallà. En el nostre catàleg trobaràs també el mariskito o "marisquito" de bacallà, una preparació catalana antiga que recuperem per als clients que busquen quelcom realment diferent.
Com triar el teu bacallà
Quatre criteris que un bon bacallà ha de complir, segons ens va ensenyar Lalo González a la parada del Mercat del Ninot:
- Color: blanc groguenc uniforme, sense taques fosques ni vermelloses. Si és massa blanc, sol ser un curat curt que dura menys a la nevera. Si té zones marrons, ha estat mal emmagatzemat.
- Pell: ha d'anar adherida, fosca i brillant. Una pell solta o apagada indica una peça vella o mal manipulada.
- Lasques: en separar la carn amb els dits, han d'aparèixer lasques grans i ben definides. Si la carn es desfà en fibres petites, és bacallà jove o mal curat.
- Pes: un bacallà ben curat pesa proporcionalment més del que sembla per la concentració de proteïna. Si la peça és lleugera per la seva mida, és senyal d'excés d'humitat o curat deficient.
A Bacalalo apliquem aquests quatre criteris manualment sobre cada caixa que entra. No és màrqueting: és l'únic que ens permet recomanar als clients des del 1990 sense que tornin amb queixes.
Origen del bacallà premium: Islàndia, Noruega, Fèroe
L'origen del bacallà determina sabor, textura i preu. Islàndia ofereix l'equilibri perfecte entre lasca gran i sabor intens per les seves aigües extremadament fredes i la dieta natural. Noruega destaca per la seva varietat skrei, capturada només entre gener i març durant la migració reproductiva cap a les Lofoten: és el bacallà més cobejat de la temporada. Les Illes Fèroe produeixen un bacallà una mica més gras i de carn suau, ideal per a preparacions on volem jugositat. Treballem els tres orígens segons temporada, però prioritzem Islàndia per consistència de qualitat tot l'any.
Si vols entendre millor les diferències, vam escriure una comparativa entre bacallà de Noruega i d'Islàndia i una guia completa de tipus, espècies i talls.
Receptes amb bacallà
Tenim més de 130 receptes al nostre blog cobrint totes les escoles regionals i tècniques modernes. Les més populars: bunyols de bacallà esponjosos, bacallà en salsa verda d'Arguíñano, receptes de l'àvia, molles d'aprofitament, confitat a baixa temperatura, soldadets de Pavía, pil-pil de Berasategui i l'esqueixada catalana.
Per què comprar bacallà a Bacalalo
- Des de 1990 a la parada del Mercat del Ninot, Barcelona. Tres generacions especialitzades en bacallà.
- 49 referències de bacallà: el catàleg més ampli online a Espanya. Si no el tenim, l'aconseguim.
- Selecció manual peça a peça pels nostres professionals abans de l'enviament.
- Traçabilitat completa: Gadus morhua certificat, origen Islàndia, Noruega o Fèroe documentat.
- Enviament refrigerat 24-48h a tota Espanya peninsular en caixes isotèrmiques amb gel refrigerant. Cadena de fred garantida.
- Assessorament real: si dubtes quin tall triar per a una recepta concreta, escriu-nos al xat abans de demanar.
- Sense packs forçats: demanes el que necessites, en el format que necessites.
Bacalalo · Bacallà des de 1990 · Mercat del Ninot, Barcelona.
