Blog de Bacallà: Receptes, Guies i Comparatives
Resum ràpid: el bonítol del nord (Thunnus alalunga) és la tonyina blanca del Cantàbric — es pesca entre juny i octubre amb canya un a un al golf de Biscaia, i és la matèria primera de les receptes més emblemàtiques del País Basc i Cantàbria. Les 7 receptes tradicionals imprescindibles: marmitako (guisat basc amb patates i pebrot), amanida cantàbrica (amb pebrot del piquillo), escabetx, empanada de bonítol, ventresca a la planxa, salpicó de bonítol i bonítol amb tomàquet. Totes es fan amb conserva de bonítol de qualitat (Olasagasti, Ortiz, Serrats) o amb bonítol fresc en temporada.
Resum ràpid: les millors croquetes de tonyina tenen una beixamel densa però cremosa (proporció: 100 g mantega + 100 g farina + 1 litre llet), repòs en fred d'almenys 6 hores, arrebossat d'ou + pa ratllat fi, i fregit a 175-180°C. La tonyina en conserva en oli d'oliva dona més sabor que la natural — per 1 litre de beixamel, 250-300 g de tonyina escorreguda. Surten 35-40 croquetes. Temps actiu: 40 min. Repòs: 6-24h. Per a ventresca de tonyina clara BayMar 1kg, el sabor és potent; amb tronc Olasagasti queda més fi.
Resum ràpid: la millor amanida de pasta amb tonyina a l'estil italià (insalata di pasta al tonno) es fa amb pasta curta cuita al dente, refredada en aigua freda, vinagreta d'oli d'oliva verge extra i llimona, i una tonyina potent. L'elecció de la tonyina canvia el plat: ventresca de bonítol (Olasagasti, 190g) per a una versió prèmium i mantegosa, tonyina clara o ventresca BayMar 1kg per al format familiar honest. Temps total: 25 minuts. Per a 4 persones: 320g pasta, 240g tonyina, tomàquet cherry, olives, tàperes, alfàbrega.
L'arròs és el 70% de l'èxit del sushi. Aprèn la tècnica japonesa correcta: varietat, rentat, cocció, amaniment sushi-zu i errors que arruïnen els teus rotllos.
Guia completa de makis de sushi amb salmó fumat: les 6 varietats que pots fer a casa (hosomaki, futomaki, temaki, uramaki...) amb receptes pas a pas.
Ous Benedict amb salmó fumat en comptes de la cansalada tradicional: salsa holandesa cremosa, ou escalfat i muffin anglès. Brúixola elegant en 25 minuts.
Nigiri de salmó fumat casolà: la recepta tradicional adaptada a l'ingredient més segur i de millor sabor per fer a casa. Tècnica, tall i maridatges.
Aprèn a preparar uramaki de salmó fumat a casa amb tècnica japonesa adaptada: arròs invertit, farcit cremós i cobertura de hueves. Recepta a punt en 30 min.
Resposta ràpida: Les anxoves es poden introduir a partir dels 12 mesos amb moderació, i...
Resposta ràpida: El salmó fumat no augmenta el colesterol i de fet ajuda a reduir...
Resposta ràpida: Les anxoves no pugen el colesterol: aporten 60-70 mg per 100 g (similar...
Resposta ràpida: No, el bacallà no augmenta el colesterol. Aporta només 50-55 mg per 100...
