Blog de Bacallà: Receptes, Guies i Comparatives
La zurrukutuna és una sopa basca de bacallà esmicolat, pa dur, all i bitxo cuits lentament. El bacallà sec esmicolat en dóna el gust; el pa espessa la sopa; l'all i el bitxo aporten caràcter. Plat pagès convertit en delícia gastronòmica basca.
Les cocotxes de bacallà sous vide es cuinen a 56 °C durant 18 minuts al buit amb un toc d'oli d'oliva i all confitat. Després de la cocció, s'emulsionen amb el seu propi suc i oli per crear un pil-pil sedós sense risc de passar-se. Textura perfecta garantida.
Les cocotxes de bacallà són més fermes, gelatinoses i de sabor intens; les de lluç són més delicades, suaus i tendres. Les de bacallà funcionen millor en pil-pil; les de lluç en salsa verda. Preu: bacallà 35-55€/kg, lluç 60-90€/kg. Totes dues són joies basques.
Els calamarsons farcits en la seva tinta es preparen farcint els calamarsons nets amb un sofregit (clàssic, ibèric o mariner), segellant-los a la paella i coent-los 25-30 minuts en una salsa de ceba confitada, vi blanc i tinta. La clau: no perforar els calamarsons en farcir i reduir la salsa fins que quedi sedosa.
Les rabes de pota es fan passant els anells per farina i ou (o tempura), i fregint-los en oli calent a 180 °C durant 90 segons. La clau: pota fresca o conserva escorreguda, farina amb un punt de gas, i oli molt calent perquè quedin cruixents per fora i tendres per dins.
La pota i el calamar són mol·luscs cefalòpodes semblants però diferents: la pota (Dosidicus gigas) és més gran, més econòmica i de carn ferma, ideal per a rabes; el calamar té carn més fina i tendra, millor per a plats delicats. La pota en conserva manté textura i sabor al millor preu.
Resum ràpid: aquesta guia explica com triar cistella gurmet el 2026 segons pressupost (35 €,...
Tonyina clara sí des dels 6 mesos (introducció de peixos blancs/blaus petits primer). Tonyina vermella...
No, la tonyina no engreixa per si mateixa. Aporta entre 110–130 kcal/100 g en fresc...
Resum: Per servir anxoves com un xef: atempera a 15-18 °C (25 min fora de...
Resum: Per identificar peix fresc al mercat fixa't, en aquest ordre, en ulls (bombats i...
Tot sobre el Mercat del Ninot: ubicació (Mallorca 157, Barcelona), horaris (dilluns-dissabte), parades més conegudes, transport públic i la nostra història familiar com a peixaters especialitzats en bacallà des del 1990.
