Platos Típicos de Semana Santa en España: Guía por Comunidades

Los platos de Semana Santa que definen cada rincón de España

Cada comunidad autónoma tiene sus propios platos de Semana Santa. Algunos se comparten, otros son exclusivos de una zona. Esta guía recoge los más representativos, organizados por comunidad, para que puedas descubrir tradiciones nuevas o preparar ese plato que te recuerda a tu tierra.

Hemos dividido los platos en salados (entrantes y principales) y dulces (postres), porque ambas categorías son igual de importantes en la mesa de Semana Santa.

Andalucía: la Semana Santa más intensa, también en la mesa

Platos salados:

• Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas: versión andaluza del potaje de vigilia, a veces con un sofrito más elaborado con comino.
• Bacalao con tomate: lomos de bacalao fritos y luego guisados en salsa de tomate con pimiento verde. Plato cordobés por excelencia.
• Tagarninas esparragadas: cardillos silvestres (tagarninas) cocidos con ajo, pan frito y pimentón. Plato humilde y sabroso, difícil de encontrar fuera de Andalucía.
• Cazón en adobo: pescado marinado en vinagre, ajo, comino y pimentón, rebozado y frito. Típico de Cádiz.

Dulces:

• Pestiños: masa fina frita y bañada en miel o azúcar. Los hay con ajonjolí (sésamo), con matalahúva (anís) o solo con miel.
• Torrijas de vino: empapadas en vino dulce (moscatel o Pedro Ximénez) y bañadas en miel.
• Borrachuelos: empanadillas fritas rellenas de cabello de ángel, bañadas en almíbar. Típicos de Málaga.

Castilla y León: el potaje como bandera

Platos salados:

• Potaje de vigilia: garbanzos, espinacas, bacalao, huevo duro y un sofrito de ajo con pimentón. La versión castellana es la más extendida en España.
• Soldaditos de Pavía: tiras de bacalao rebozadas en una masa con azafrán y fritas. El azafrán da un color amarillo intenso. Nombre madrileño, pero el plato es castellano.
• Sopa de ajo castellana: pan duro, ajo, pimentón, caldo y un huevo escalfado. Plato de vigilia por excelencia en la meseta.

Dulces:

• Torrijas de leche: la versión clásica con leche infusionada, rebozadas en azúcar y canela.
• Flores manchegas / Roscos fritos: masa frita con forma de flor, espolvoreada con azúcar. Se hacen con un molde especial.
• Hornazos: masa de pan enriquecida con huevos y aceite, a veces con embutido. El hornazo salmantino lleva lomo, chorizo y huevo duro dentro. Se come el Lunes de Pascua.

País Vasco: el bacalao elevado a arte

Platos salados:

• Bacalao al pil pil: el plato vasco por antonomasia. Lomos de bacalao de Islandia confitados en aceite con ajo. La emulsión de la gelatina del bacalao con el aceite crea la salsa pil pil.
• Bacalao a la vizcaína: lomos de bacalao en salsa de pimiento choricero. La salsa se hace con la pulpa de los pimientos secos hidratados, cebolla y ajo. Color rojo intenso, sabor profundo.
• Bacalao al Club Ranero: con pimientos verdes y salsa de tomate. Receta bilbaína clásica.

Dulces:

• Leche frita: crema pastelera espesa, cortada en rectángulos, rebozada y frita. Exterior crujiente, interior cremoso.
• Pantxineta: hojaldre relleno de crema y cubierto de almendras laminadas.

Cataluña: bacallà a la llauna y mona de Pascua

Platos salados:

• Bacallà a la llauna: bacalao al horno en una bandeja de hojalata (llauna) con ajo, perejil, pimentón y aceite. Sencillo y directo.
• Bacallà amb samfaina: bacalao con pisto catalán (berenjena, calabacín, pimiento, tomate y cebolla).
• Bacallà esqueixat: ensalada fría de bacalao desmigado crudo (desalado) con tomate, pimiento, cebolla y aceitunas negras.

Dulces:

• Mona de Pascua: bizcocho decorado con huevos de chocolate. El padrino la regala al ahijado el Domingo de Pascua. Tradición arraigadísima en Cataluña.
• Bunyetes: buñuelos finos y crujientes espolvoreados con azúcar. Se sirven en Cuaresma.
• Coca de llardons: coca dulce con chicharrones (llardons) y piñones. Se consume antes de la abstinencia de Cuaresma y reaparece en Pascua.

Galicia, Asturias y Cantabria: mar y cuchara

Galicia:

• Empanada de bacalao: masa fina rellena de bacalao desmigado, cebolla pochada, pimiento y tomate. La empanada gallega es un mundo en sí misma.
• Pulpo á feira: pulpo cocido, cortado y aliñado con aceite, pimentón y sal gorda. No es exclusivo de Semana Santa, pero protagoniza muchas mesas.
• Filloas: crêpes finas, dulces (con miel o azúcar) o saladas (con caldo). Tradición del Carnaval que se extiende a Cuaresma.

Asturias:

• Fabada de vigilia: fabes con bacalao y almejas en lugar de chorizo y morcilla. Misma contundencia, espíritu de Cuaresma.

Cantabria:

• Anchoas del Cantábrico: las anchoas en salazón de Santoña y Laredo son un producto de culto. En Semana Santa se consumen como aperitivo, en bocadillos o sobre tostas.
• Corbatas de Unquera: hojaldre fino con forma de pajarita, glaseado con azúcar. Dulce compartido entre Cantabria y Asturias.

Levante, Aragón e Islas: arroz, buñuelos y monas

Comunidad Valenciana:

• Olleta de Cuaresma: guiso valenciano de garbanzos, judías blancas, espinacas y bacalao. La versión local del potaje de vigilia.
• Buñuelos de calabaza: masa de calabaza frita, esponjosa y dulce. Imprescindibles en Fallas y Semana Santa.
• Mona de Pascua valenciana: similar a la catalana pero con variantes locales.

Aragón:

• Bacalao ajoarriero: bacalao desmigado guisado con tomate, pimiento, ajo y huevo. Plato zaragozano potente.
• Crespillos de borraja: hojas de borraja rebozadas y fritas, espolvoreadas con azúcar. Dulce-salado inusual y adictivo.
• Almojábanas: roscos de queso fresco y anís, horneados. Dulce aragonés de Cuaresma.

Baleares:

• Panades: empanadillas rellenas de pescado, guisantes y verdura. Versión de vigilia del panadó mallorquín.
• Robiols: empanadillas dulces rellenas de requesón o cabello de ángel.

Canarias:

• Sancocho canario: pescado salado (cherne o bacalao) cocido con papas arrugadas, batata y mojo picón. Plato de Viernes Santo.
• Truchas de batata: empanadillas dulces de boniato. Postre navideño que reaparece en Semana Santa.

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