Resumen: El bacalao con verduras al horno en bandeja es uno de los platos más completos de la cocina española: proteína, verduras y grasas buenas en un solo recipiente. La clave es el orden de cocción — las verduras necesitan más tiempo que el bacalao — y elegir verduras que complementen sin tapar el sabor del pescado.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos bacalao desalado (150g cada uno)
- 2 pimientos (rojo y verde)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 2 patatas medianas
- 4 dientes ajo
- 6 cucharadas AOVE
- Pimentón dulce, sal, pimienta, tomillo
El orden de cocción: por qué importa
Las verduras (patatas, cebolla, pimientos) necesitan 30-35 minutos a 200°C. El bacalao necesita 15-20 minutos a 180°C. Si los horneas juntos desde el principio, el bacalao quedará seco. La solución: precocina las verduras 15-20 minutos antes de añadir el bacalao.
Receta paso a paso
- Precalienta a 200°C. Corta todas las verduras en trozos similares (3-4 cm).
- Mezcla verduras con AOVE, sal, pimentón y ajo. Distribuye en bandeja. Hornea 20 minutos.
- Baja temperatura a 180°C. Coloca el bacalao sobre las verduras. Riega con AOVE y tomillo.
- Hornea 15-18 minutos más. El bacalao está listo cuando las lascas se separan fácilmente.
- Deja reposar 3 minutos y sirve directamente de la bandeja.
Verduras y tiempos de pre-cocción
| Verdura | Pre-cocción antes del bacalao | Resultado |
|---|---|---|
| Patata | 25-30 min | Tierna, absorbe jugos |
| Cebolla | 20-25 min | Caramelizada, dulce |
| Pimiento | 20 min | Asado, jugoso |
| Tomate cherry | 10-15 min | Confitado, dulce |
| Calabacín | 10 min | Tierno, no se deshace |
Bacalalo — Bacalao desalado en lomos
Lomos y porciones de bacalao ya desalados. Perfectos para bandeja de horno con verduras.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo añadir aceitunas a la bandeja?
Sí, añade aceitunas en los últimos 5 minutos para que se calienten pero no se amarguen. Las negras combinan especialmente bien con el bacalao.
¿Se puede hacer con bacalao fresco?
Sí. El bacalao fresco tiene un sabor más suave. Reduce el tiempo de horno a 12-15 minutos — el fresco se hace más rápido que el desalado.
¿Se puede preparar la noche anterior?
Las verduras pre-cocinadas, sí. El bacalao debe hornearse el día de consumo para que quede jugoso.
