Resumen: Los buñuelos de bacalao son uno de los aperitivos más populares de la cocina catalana y uno de los platos más vendidos en nuestra tienda de recetas. En Thermomix, la masa se hace en 5 minutos y los resultados son perfectamente esponjosos. Esta guía incluye la receta tradicional, la versión Thermomix y los trucos para que no queden aceitosos.
Contenido
Ingredientes para 20-25 buñuelos
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Bacalao desalado desmigado | 300g |
| Harina de trigo | 200g |
| Agua templada | 200ml |
| Levadura de panadero (seca) | 7g (1 sobre) |
| Huevo | 1 |
| Ajo | 2 dientes |
| Perejil fresco | 1 manojo |
| Aceite de girasol para freír | Abundante |
Receta Thermomix
- Pon el ajo y el perejil en el vaso. Trocea 5 seg / vel 5.
- Añade el bacalao desmigado, el huevo, el agua templada, la harina y la levadura. Mezcla 20 seg / vel 4.
- Deja reposar la masa 45-60 minutos tapada en lugar cálido hasta que doble su volumen.
- Calienta aceite a 180°C en sartén honda. Con dos cucharas, forma quenelles y fríe 3-4 min hasta que estén dorados.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.
Versión tradicional (sin Thermomix)
Pica el ajo y el perejil fino. Mezcla harina + levadura + agua templada + huevo hasta obtener masa lisa. Añade el bacalao desmigado y el picado. Reposo 45 min. Fritura igual que en Thermomix. La diferencia es mínima.
Trucos para que no queden aceitosos
- Temperatura exacta: 180°C. A menos temperatura absorben aceite. Usa termómetro o haz la prueba con un trocito de masa.
- No pongas demasiados a la vez — bajan la temperatura del aceite.
- Escurrir en rejilla, no en papel. El papel retiene vapor y los ablanda por abajo.
- Servir inmediatamente — los buñuelos pierden su textura crujiente en minutos.
Variantes de buñuelos
| Variante | Cambio en receta |
|---|---|
| Buñuelos de Cuaresma (dulces) | Sin bacalao, con anís y azúcar |
| Con patata | 50% puré patata, más esponjoso |
| Sin gluten | Harina de arroz + almidón de maíz |
| Al horno (ligero) | 200°C 15 min, menos crujiente |
Bacalalo — Desmigado de bacalao para buñuelos
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Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la masa el día anterior?
Sí. Prepara la masa, deja levar 45 min y luego guarda en nevera. Al día siguiente, saca 30 min antes de freír para que la masa atempere.
¿Se pueden congelar los buñuelos?
Sí, ya fritos. Congélalos en bolsa hermética. Recalienta en horno a 180°C 8-10 min directamente del congelador. Quedan casi como recién hechos.
¿Sirve el desmigado de bacalao seco o tiene que ser fresco?
Ambos funcionan. El desmigado seco desalado da más sabor. El bacalao fresco desmigado da una textura más delicada. Para buñuelos de sabor intenso, usa desmigado desalado.
Ver: Potaje de bacalao | Ceviche de bacalao
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