Resumen
El bacalao es el pescado de la Semana Santa española. Lleva siglos siendo así y hay buenas razones: se conserva, rinde, está bueno y admite decenas de preparaciones diferentes. En esta guía: El bacalao como estrella de la Semana Santa, Recetas de cuchara: los potajes, Recetas de sartén y freidora.
El bacalao como estrella de la Semana Santa
El bacalao es el pescado de la Semana Santa española. Lleva siglos siendo así y hay buenas razones: se conserva, rinde, está bueno y admite decenas de preparaciones diferentes. Desde el potaje de vigilia andaluz hasta los buñuelos crujientes, desde el pil pil vasco hasta el bacalao al horno con patatas.
Hemos reunido 10 recetas que cubren todos los registros: platos de cuchara para el Viernes Santo, recetas rápidas para las cenas de Cuaresma, aperitivos para compartir y platos elegantes para la comida familiar del domingo.
Todas las recetas están probadas y llevan cantidades exactas. Haz clic en el enlace de cada una para ver la receta completa con fotos y trucos paso a paso.
Recetas de cuchara: los potajes
1. Potaje de vigilia andaluz con garbanzos y espinacas
El plato que se cocina en toda Andalucía cuando llega el Viernes Santo. Garbanzos tiernos, espinacas frescas, tacos de bacalao y huevo duro. Con su sofrito de ajo, tomate y pimentón dulce. Un plato de cuchara que huele a tradición.
Tiempo: 1 hora 15 minutos | Dificultad: fácil | Para: 6 personas
→ Ver receta completa del potaje andaluz
2. Potaje de vigilia extremeño con fideos
La versión de Extremadura lleva fideos gruesos en lugar de espinacas. El pimentón de la Vera le da un sabor ahumado que no encontrarás en ningún otro potaje. Contundente y reconfortante.
Tiempo: 1 hora 10 minutos | Dificultad: fácil | Para: 6 personas
→ Ver receta completa del potaje extremeño
3. Potaje de vigilia manchego (atascaburras en guiso)
Patata chascada, bacalao en tacos, nueces picadas y aceite de oliva virgen extra en crudo. El potaje de La Mancha prescinde de legumbres y apuesta por la patata como base. Un plato diferente y muy sabroso.
Tiempo: 50 minutos | Dificultad: fácil | Para: 6 personas
→ Ver receta completa del potaje manchego
Recetas de sartén y freidora
4. Buñuelos de bacalao de Semana Santa
Crujientes por fuera, esponjosos por dentro. Los buñuelos de bacalao son el aperitivo perfecto para el Viernes Santo. La masa se prepara la víspera y se fríe al momento. Con alioli o limón, desaparecen del plato en segundos.
Tiempo: 30 minutos (más reposo) | Dificultad: media | Para: 4-6 personas
→ Ver receta completa de buñuelos de Semana Santa
5. Bacalao rebozado con pimientos del piquillo
Lomos de bacalao desalado pasados por harina y huevo, fritos en aceite de oliva y servidos sobre una cama de pimientos del piquillo salteados con ajo. Un clásico de las cocinas navarras que resuelve una cena de vigilia en 20 minutos.
Tiempo: 20 minutos | Dificultad: fácil | Para: 4 personas
Cómo hacerlo: Corta 4 lomos de bacalao desalado en medallones de 2 cm. Pásalos por harina y huevo batido. Fríelos en aceite caliente (180 °C) 2-3 minutos por cada lado. Aparte, saltea 1 lata de pimientos del piquillo con 2 dientes de ajo laminados. Sirve los medallones sobre los pimientos.
6. Tortillitas de bacalao gaditanas
Finas, crujientes y llenas de sabor a mar. A diferencia de los buñuelos, las tortillitas son planas y llevan cebolleta en la masa. Típicas de Cádiz, se comen como tapa con una cerveza fría o un fino.
Tiempo: 25 minutos | Dificultad: fácil | Para: 4-6 personas
Cómo hacerlo: Mezcla 200 g de bacalao desmenuzado, 150 g de harina de garbanzos, 250 ml de agua fría, 2 cebolletas picadas finas, perejil y una pizca de sal. La masa debe quedar líquida (más que la de los buñuelos). Fríe cucharadas en aceite bien caliente, aplastándolas con la espumadera para que queden finas. 2 minutos por lado.
Recetas de horno
7. Bacalao al horno con patatas panaderas
El plato que no falla en ninguna comida familiar. Lomos de bacalao sobre una cama de patatas cortadas finas, cebolla, pimiento verde y un chorro generoso de aceite de oliva. El horno hace todo el trabajo. Tú solo tienes que montar la fuente y esperar.
Tiempo: 45 minutos | Dificultad: fácil | Para: 4 personas
→ Ver receta completa del bacalao al horno
8. Bacalao gratinado con alioli
Una versión más festiva del bacalao al horno. Los lomos se cubren con una capa de alioli casero y se gratinan 3 minutos bajo el grill hasta que la superficie se dora. Debajo, el bacalao queda jugoso y tierno.
Tiempo: 25 minutos | Dificultad: fácil | Para: 4 personas
Cómo hacerlo: Coloca 4 lomos de bacalao desalado en una fuente engrasada. Hornea a 200 °C durante 12 minutos. Saca la fuente, cubre cada lomo con 1 cucharada generosa de alioli casero y gratina bajo el grill 2-3 minutos vigilando que no se queme. Sirve inmediatamente.
Recetas en salsa
9. Bacalao en salsa verde con almejas
El plato más elegante de esta selección. El bacalao se cocina en una emulsión de aceite de oliva, ajo, perejil y caldo de pescado que se liga sola al mover la cazuela. Las almejas se abren en la misma salsa y aportan un toque de mar irresistible.
Tiempo: 25 minutos | Dificultad: media | Para: 4 personas
→ Ver receta completa del bacalao en salsa verde
10. Bacalao al pil pil
Solo tres ingredientes: bacalao, ajo y aceite de oliva. La salsa se crea con la gelatina que suelta el pescado al cocinarse a fuego bajo. Requiere paciencia (hay que mover la cazuela en vaivén durante 10-15 minutos), pero el resultado es una de las salsas más elegantes de la cocina española.
Tiempo: 35 minutos | Dificultad: media-alta | Para: 4 personas
→ Ver receta completa del bacalao al pil pil
Cómo elegir el bacalao para cada receta
No todas las recetas necesitan el mismo corte de bacalao. Esta tabla te ayudará a elegir:
- Lomo grueso (3-4 cm): ideal para horno, salsa verde, pil pil y gratinados. Es la pieza premium. Queda jugoso y en láminas.
- Lomo fino (1-2 cm): perfecto para rebozar y freír. Se cocina rápido y queda crujiente por fuera.
- Migas y desmigado: la mejor opción para buñuelos, croquetas, tortillitas y tortillas. Más económico y se integra bien en masas.
- Tacos: para potajes y guisos. Tacos de 3-4 cm que mantienen la forma durante la cocción.
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Planifica tu Semana Santa 2026
Este es nuestro plan de menú para la Semana Santa:
- Miércoles Santo (cena): tortilla de bacalao desmenuzado + ensalada.
- Jueves Santo (comida): potaje de vigilia a elegir (andaluz, extremeño o manchego).
- Viernes Santo (comida): buñuelos de bacalao como aperitivo + bacalao al horno o en salsa verde como principal + torrijas de postre.
- Sábado Santo (cena): bacalao rebozado con pimientos del piquillo.
- Domingo de Pascua: bacalao al pil pil para celebrar.
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Preguntas frecuentes sobre recetas de bacalao para Semana Santa
¿Cuánto bacalao necesito por persona?
Como plato principal, 150-200 g de bacalao desalado por persona. En potajes y guisos, 100-120 g por persona es suficiente porque hay otros ingredientes que acompañan.
¿Puedo preparar estas recetas con bacalao congelado?
Sí. Descongélalo en la nevera durante 12-24 horas. Sécalo bien con papel de cocina antes de cocinarlo, especialmente si lo vas a freír o gratinar.
¿Cuál es la receta más fácil para empezar?
El bacalao al horno con patatas panaderas. No tiene complicación, el horno hace el trabajo y queda espectacular. Ideal si nunca has cocinado bacalao.
¿Y la más impresionante para invitados?
El bacalao en salsa verde con almejas o el bacalao al pil pil. Ambos tienen una presentación elegante y un sabor que sorprende. El pil pil requiere algo de práctica; la salsa verde es más fácil de conseguir a la primera.
¿Cuánto tiempo tengo que desalar el bacalao?
Si usas bacalao en salazón, 48 horas en agua fría en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas. Si compras bacalao ya desalado, va directo del paquete a la sartén.
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