Resumen
El bacalao es uno de los pescados más versátiles de la cocina española. Se presta a cocciones rápidas, admite todo tipo de acompañamientos y su sabor combina con especias suaves y potentes por igual. En esta guía: Bacalao rápido: 10 recetas listas en menos de 30 minutos, Bacalao a la plancha con limón y ajo (15 min), Bacalao al horno con patatas (25 min).
Bacalao rápido: 10 recetas listas en menos de 30 minutos
El bacalao es uno de los pescados más versátiles de la cocina española. Se presta a cocciones rápidas, admite todo tipo de acompañamientos y su sabor combina con especias suaves y potentes por igual. Estas 10 recetas están pensadas para personas con poco tiempo pero que no quieren renunciar a comer bien.
Todas las recetas parten de bacalao desalado y listo para cocinar. Si usas bacalao salado, recuerda desalarlo durante 48 horas cambiando el agua cada 8 horas. En Bacalalo enviamos el bacalao ya desalado y cortado, listo para la sartén.
1. Bacalao a la plancha con limón y ajo (15 min)
La receta más simple y una de las más sabrosas. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina. Pincélalos con aceite de oliva virgen extra y colócalos con la piel hacia abajo.
Cocina 4 minutos por el lado de la piel sin mover. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más. Mientras tanto, prepara una vinagreta rápida: 3 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón, 1 diente de ajo picado fino y una pizca de perejil fresco. Vierte sobre el bacalao recién hecho.
Truco: No muevas el pescado durante la cocción. Así consigues una piel crujiente que contrasta con el interior jugoso.
2. Bacalao al horno con patatas (25 min)
Precalienta el horno a 200 °C. Corta 2 patatas medianas en rodajas finas (3 mm) y distribúyelas en una bandeja con un chorrito de aceite. Hornea las patatas solas durante 10 minutos.
Coloca los lomos de bacalao sobre las patatas. Añade cebolla en juliana fina, pimiento rojo en tiras, aceitunas negras y un buen chorro de aceite de oliva. Hornea 12-15 minutos más. El bacalao está listo cuando se deshace al presionar con un tenedor.
3. Bacalao en salsa verde (20 min)
La salsa verde es un clásico vasco que se prepara en menos de 20 minutos. En una cazuela baja, sofríe 4 dientes de ajo laminados en aceite de oliva a fuego medio. Cuando empiecen a dorarse, retira del fuego 30 segundos y añade una cucharada de harina. Remueve.
Vuelve al fuego y añade 200 ml de fumet de pescado poco a poco mientras remueves. Deja cocer 5 minutos moviendo la cazuela en vaivén (no con cuchara). Incorpora los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina 8 minutos a fuego suave. Añade perejil picado y guisantes cocidos en los últimos 2 minutos.
4. Bacalao rebozado crujiente (15 min)
Corta el bacalao en tacos de unos 4 cm. Prepara una masa ligera: 100 g de harina, 150 ml de cerveza fría, una pizca de sal y media cucharadita de pimentón dulce. La masa debe quedar como yogur líquido.
Calienta abundante aceite de girasol a 180 °C. Pasa los tacos por la masa y fríe en tandas de 4-5 piezas durante 3 minutos, hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente. Sirve con alioli o salsa de tomate casera.
5. Bacalao al pil pil (20 min)
El pil pil es técnica pura y solo necesita tres ingredientes: bacalao, aceite de oliva y ajo. Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en una cazuela baja. Cúbrelos con aceite de oliva (unos 200 ml) y añade 6 dientes de ajo laminados y una guindilla.
Cocina a fuego muy suave (60-70 °C) durante 15 minutos. El aceite no debe burbujear nunca. Retira los lomos. Ahora viene la magia: mueve la cazuela en círculos mientras el aceite se enfría ligeramente. La gelatina del bacalao emulsiona con el aceite y crea la salsa. Cuesta las primeras veces, pero merece la pena practicar.
6. Ensalada tibia de bacalao (10 min)
Desmenuza 200 g de bacalao desalado en lascas. Mezcla en un bol grande: canónigos, tomate cherry cortado por la mitad, cebolla morada en aros finos y aceitunas kalamata. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y saltea las lascas de bacalao 3 minutos.
Vierte el bacalao caliente directamente sobre la ensalada. Aliña con vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal en escamas y pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente.
7. Bacalao con tomate (20 min)
Sofríe 1 cebolla picada fina en aceite de oliva durante 5 minutos. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más. Incorpora 400 g de tomate triturado natural, una cucharadita de azúcar, sal y una hoja de laurel. Cocina 10 minutos a fuego medio.
Coloca los lomos de bacalao sobre la salsa, tapa y cocina 8 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil fresco y sirve con pan tostado para mojar.
8. Croquetas express de bacalao (25 min)
Desmenuza 150 g de bacalao cocido. Prepara una bechamel espesa: 50 g mantequilla, 50 g harina, 400 ml leche. Mezcla con el bacalao, nuez moscada y perejil. Extiende en una bandeja y congela 10 minutos para que endurezca.
Forma croquetas pequeñas (del tamaño de una nuez), pasa por huevo y pan rallado. Fríe en aceite a 180 °C durante 2 minutos. Quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro. Para 4 personas, calcula unas 20 croquetas.
9. Bacalao a la riojana (25 min)
Sofríe 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añade 3 pimientos choriceros rehidratados y raspados (solo la pulpa). Incorpora 2 patatas cortadas en cachelos (rompiendo con cuchillo para que suelten almidón). Cubre con agua o fumet y cocina 12 minutos.
Añade los lomos de bacalao, tapa y cocina 8 minutos más a fuego suave. El caldo debe quedar ligeramente espeso gracias al almidón de la patata. Si queda claro, aplasta una patata con el tenedor y remueve.
10. Bacalao al microondas con verduras (8 min)
Sí, el bacalao al microondas puede quedar bien. Coloca en un plato apto para microondas una cama de calabacín cortado fino. Pon el lomo de bacalao encima, añade un chorrito de aceite, sal, pimienta y unas rodajas de limón.
Cubre con film transparente dejando una esquina abierta. Cocina a potencia media-alta (700W) durante 4-5 minutos. Deja reposar 2 minutos tapado antes de servir. El vapor del calabacín cocina el bacalao de forma suave y uniforme.
Consejos para que el bacalao siempre quede perfecto
- Secado: Seca siempre el bacalao con papel de cocina antes de cocinarlo. La humedad impide que se dore bien.
- Temperatura: El bacalao se cocina a temperaturas moderadas. Un fuego demasiado fuerte lo reseca.
- Punto: El bacalao está listo cuando las lascas se separan al presionar con un tenedor. Si está translúcido en el centro, necesita 1-2 minutos más.
- Calidad: Un buen bacalao de Islandia marca la diferencia. Los lomos gruesos (3-4 cm) quedan más jugosos que los finos.
En Bacalalo trabajamos bacalao de Islandia de primera calidad, desalado artesanalmente y enviado en frío a toda la península. Cada lomo se selecciona a mano en nuestro puesto del Mercat del Ninot de Barcelona.
Productos del Mar Premium — Bacalalo
Desde 1990 seleccionando lo mejor del mar en el Mercat del Ninot, Barcelona. Envío refrigerado 24-48h.
Ver bacalao desalado →🛒 Productos mencionados en este artículo
⭐ 4.9/5 · Envío frío 24-48h · Desde 1990 en el Mercat del Ninot
Preguntas frecuentes sobre recetas de bacalao fáciles
¿Cuánto tarda en desalarse el bacalao?
El bacalao salado necesita entre 36 y 48 horas de desalado en agua fría, cambiando el agua cada 8-12 horas. Los lomos gruesos necesitan más tiempo que las migas o los trozos pequeños. Si compras bacalao ya desalado, puedes cocinarlo directamente.
¿Se puede congelar el bacalao ya cocinado?
Sí. Las preparaciones con salsa (bacalao al tomate, en salsa verde, a la riojana) se congelan muy bien hasta 2 meses. Descongela en nevera durante 12 horas y recalienta a fuego suave. El bacalao a la plancha pierde textura al congelar, así que es mejor comerlo recién hecho.
¿Qué guarniciones combinan mejor con el bacalao?
Patatas (cocidas, fritas o al horno), pimientos asados, espinacas salteadas, arroz blanco y ensaladas verdes. Los garbanzos también combinan muy bien, especialmente en potajes de Cuaresma.
¿Cuántas calorías tiene el bacalao?
El bacalao fresco aporta unas 80 kcal por cada 100 g. Es muy rico en proteínas (18 g) y bajo en grasa (menos de 1 g). El contenido calórico final depende del método de cocción: a la plancha o al vapor mantiene las calorías bajas, mientras que rebozado o frito las aumenta.
¿Puedo usar bacalao congelado para estas recetas?
Sí, pero descongélalo siempre en la nevera (nunca a temperatura ambiente) y sécalo muy bien antes de cocinar. El bacalao desalado artesanalmente tiene mejor textura que el congelado industrial, ya que la desalación lenta respeta las fibras del pescado.
Descubre más
