Por qué el bacalao desmigado es el formato más versátil: a diferencia de los lomos —que exigen una cocción cuidadosa para no desmontarse— el bacalao desmigado ya está en el formato ideal para mezclar, ligar y trabajar. Se integra en masas, ensaladas, sofritos y rellenos sin esfuerzo. Estas 8 recetas van ordenadas de menor a mayor dificultad, con tiempos reales y cantidades exactas.
| Receta | Tiempo | Dificultad | Bacalao necesario |
|---|---|---|---|
| Esqueixada catalana | 15 min + desalado | Muy fácil | 200g por ración |
| Buñuelos de bacalao | 30 min | Fácil | 250g/20 unidades |
| Tortilla de bacalao | 20 min | Fácil | 150-200g |
| Brandada de bacalao | 25 min | Fácil | 300g |
| Ensalada de bacalao | 20 min | Fácil | 150g por ración |
| Croquetas de bacalao | 60 min + reposo | Media | 200g/20 croquetas |
| Bacalao con pisto | 40 min | Fácil | 200-250g |
| Pasteles/budin de bacalao | 50 min | Media | 300g |
Contenido
Desalado del bacalao desmigado: tiempos exactos
El desmigado tiene menor grosor que los lomos, por lo que absorbe sal de forma más intensa y se desala más rápido. Los tiempos son críticos: un desmigado sobredesalado pierde toda la gracia.
| Formato | Tiempo en nevera | Cambios de agua | Test |
|---|---|---|---|
| Desmigado fino (migas pequeñas) | 12-18h | 3 cambios | Probar antes de usar |
| Desmigado grueso | 18-24h | 3-4 cambios | Probar antes de usar |
| Desmigado desalado (ya listo) | 0h — usar directamente | Ninguno | Verificar sal al gusto |
Disponible en Bacalalo
Bacalao Desmigado Extra — Sin Espinas, Listo para Usar
Desmigado extra de bacalao desalado: sin espinas, sin piel, calibrado. Solo abrir y cocinar. El formato más cómodo para todas estas recetas.
Ver Bacalao Desmigado →
1. Esqueixada catalana de bacalao (sin cocción)
La receta más rápida: bacalao desalado en crudo, con tomate, cebolla, aceitunas y aceite. Sin fuego. La textura del bacalao desmigado en crudo es suave y sedosa — completamente diferente al cocido.
Ingredientes (2 raciones)
- 300g bacalao desmigado desalado (extra, sin espinas)
- 2 tomates maduros troceados
- 1/2 cebolla roja en juliana fina
- 50g aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal
Preparación
- Desmigar el bacalao con los dedos en trozos irregulares. El irregular da mejor textura que el cortado con cuchillo.
- Mezclar con el tomate, la cebolla y las aceitunas.
- Aliñar con aceite generoso, unas gotas de vinagre y rectificar de sal. El bacalao ya aporta sal residual.
- Reposar 15 minutos en nevera antes de servir.
2. Buñuelos de bacalao crujientes
Ingredientes (20 unidades)
- 250g bacalao desmigado desalado
- 150g harina
- 1 huevo
- 150ml leche o agua con gas
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva para freír
Preparación
- Escurrir y secar bien el bacalao. Desmigar en trozos pequeños con los dedos.
- Preparar la masa: mezclar harina, huevo y leche/agua hasta que no haya grumos. Dejar reposar 20 minutos en nevera.
- Incorporar el bacalao, el ajo y el perejil a la masa. La masa debe ser espesa pero manejable (cae de la cuchara lentamente).
- Freír a 175-180°C en porciones de una cucharada sopera. 2-3 minutos por cada lado hasta dorado.
- Escurrir sobre papel y servir inmediatamente.
3. Tortilla de bacalao con cebolla
Ingredientes (2-3 raciones)
- 200g bacalao desmigado desalado
- 5 huevos
- 1 cebolla mediana en juliana
- Aceite de oliva, pimienta
Preparación
- Pochar la cebolla a fuego lento 15 minutos hasta que caramelice ligeramente.
- Añadir el bacalao desmigado y saltear 2 minutos. Retirar del fuego y dejar templar.
- Batir los huevos, añadir el sofrito de bacalao y cebolla, salpimentar.
- Cuajar la tortilla en sartén antiadherente a fuego medio, 3 minutos por lado. Mejor jugosa que seca.
4. Brandada de bacalao
La brandada es una emulsión cremosa de bacalao con aceite y ajo. Con desmigado es mucho más sencilla que con lomo entero.
Ingredientes
- 300g bacalao desmigado desalado
- 150ml aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 100ml nata o leche (opcional)
Preparación
- Confitar el bacalao y el ajo en aceite a 60°C (sin hervir) durante 15 minutos.
- Escurrir reservando el aceite. Triturar el bacalao con minipimer añadiendo el aceite poco a poco, como una mahonesa.
- Si queda muy denso, añadir un chorrito de nata o leche caliente. Ajustar de sal.
- Servir sobre tostadas, rellenar pimientos o usar como base de canaés.
Disponible en Bacalalo
Bacalao Desmigado Seco — Para Desalar en Casa
Bacalao desmigado seco en sal (500g). Para quien prefiere controlar el punto de desalado. Ideal para buñuelos, brandada y croquetas donde se necesita textura firme.
Ver Desmigado Seco →5. Ensalada de bacalao con tomate y pimiento
Ingredientes
- 300g bacalao desmigado desalado
- 2 tomates en dados
- 1 pimiento verde y 1 rojo en brunoise
- 1/2 cebolla roja picada fina
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimentón dulce
Preparación
- Mezclar el bacalao desmigado crudo con las verduras picadas.
- Aliñar con aceite generoso, una pizca de sal y pimentón.
- Reposar 30 minutos en nevera para que los sabores se integren.
6. Croquetas de bacalao
Ingredientes (20 croquetas)
- 200g bacalao desmigado desalado
- 50g mantequilla
- 80g harina
- 500ml leche entera
- Nuez moscada, sal, pimienta
- Para rebozar: huevo + pan rallado
Preparación
- Preparar roux: fundir la mantequilla, añadir la harina y cocinar 2 minutos removiendo.
- Añadir la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. La bechamel debe quedar espesa (cae en bloque de la cuchara).
- Incorporar el bacalao y salpimentar. Extender en bandeja, enfriar y refrigerar mínimo 3h.
- Formar croquetas, rebozar en huevo y pan rallado. Freír a 180°C hasta dorar.
7. Bacalao con pisto
Ingredientes
- 250g bacalao desmigado desalado
- 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 2 tomates
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva, sal, pimentón
Preparación
- Pochar la cebolla y el ajo 10 minutos. Añadir las verduras en dados y cocinar 25 minutos a fuego medio hasta que todo esté tierno. Añadir el tomate los últimos 10 minutos.
- Incorporar el bacalao desmigado sobre el pisto, mezclar y cocinar 5 minutos más.
- Servir con pan tostado o arroz blanco.
8. Budín de bacalao
Ingredientes
- 300g bacalao desmigado desalado
- 4 huevos
- 200ml nata
- 1 pimiento rojo asado (de bote)
- Sal, pimienta, aceite para el molde
Preparación
- Triturar el bacalao con los huevos, la nata y el pimiento hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter en molde engrasado. Hornear al baño maría a 170°C durante 40-45 minutos hasta que al pinchar salga limpio.
- Desmoldar frío. Servir con mahonesa, salsa rosa o salsa de tomate.
Productos del Mar Premium — Bacalalo
Desde 1990 seleccionando lo mejor del mar en el Mercat del Ninot, Barcelona. Envío refrigerado 24-48h.
Ver desmigado →🛒 Productos mencionados en este artículo
⭐ 4.9/5 · Envío frío 24-48h · Desde 1990 en el Mercat del Ninot
Preguntas frecuentes sobre bacalao desmigado
¿Qué diferencia hay entre bacalao desmigado seco y desalado?
El desmigado seco es bacalao en sal sin desalar — hay que desalarlo en casa (12-24h en nevera con cambios de agua). El desalado ya está listo para usar directamente: abrir y cocinar. El desalado es más cómodo; el seco permite controlar el punto de sal.
¿Se puede congelar el bacalao desmigado una vez desalado?
Sí. Desalar, secar bien, dividir en porciones de uso (100-200g) y congelar en bolsas herméticas quitando el aire. Dura hasta 3 meses. Descongelar en nevera 12h antes de usar.
¿Cuánto bacalao desmigado por persona?
Como ingrediente principal (tortilla, buñuelos, brandada): 150-200g por persona. Como ingrediente en ensalada o pisto donde comparte protagonismo: 100-150g. Para croquetas: 200g rinden 18-22 croquetas, suficiente para 4-6 personas como aperitivo.
Descubre más
