El ragú italiano se hace normalmente con carne, pero los callos de bacalao dan una versión marinera espectacular: su gelatina espesa la salsa y la pasta ancha de pappardelle la recoge a la perfección. Una cocción lenta, un buen tomate y un par de horas de paciencia convierten un corte humilde en un plato de trattoria.
Un ragú lento donde los callos se deshacen en hilos que se mezclan con la salsa de tomate y se enredan en la pasta ancha. Un plato que parece carne pero es bacalao. Sorprenderá a todos.
Ingredientes
- 500 g de callos de bacalao (nosotros usamos Desmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g)
- 400 g de pappardelle (o tagliatelle)
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla picada fina
- 1 zanahoria picada fina
- 1 rama de apio picada fina
- 100 ml de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca fresca
Preparación paso a paso
- Callos Blanquea y corta en tiras finas.
- Soffritto Sofríe cebolla, zanahoria y apio en aceite a fuego bajo 15 minutos (el secreto de un buen ragú).
- Ragú Sube el fuego, añade los callos y dora 3 minutos. Vierte vino blanco, reduce. Añade tomate, ajo y un vaso de agua. Baja el fuego y cocina 35-40 minutos tapado. Los callos deben deshacerse.
- Pasta Cuece los pappardelle al dente. Escurre reservando un vaso de agua de cocción. Añade la pasta al ragú con un chorro del agua. Remueve fuera del fuego.
- Servir Albahaca fresca, un hilo de aceite crudo. No pongas queso — no lo necesita.
Cómpralo en BacalaloDesmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g19,97 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿Por qué pappardelle y no otra pasta?
La pappardelle es ancha y rugosa: atrapa el ragú espeso mucho mejor que una pasta fina. Tagliatelle o un buen rigatoni también funcionan.
¿Cuánto tiempo de cocción necesita el ragú?
Entre 1 y 2 horas a fuego muy suave. Cuanto más lento, más se funden los callos y más se concentra el sabor de la salsa.
¿Lleva queso?
Un poco de parmesano rallado al servir liga y realza, pero con mesura para no tapar el sabor marino del ragú.
