Si los callos de bacalao te parecen un corte de iniciados, esta versión gratinada con bechamel los hace irresistibles para cualquiera. La salsa blanca suaviza la gelatina de las tripas y la costra dorada de queso al horno aporta ese punto goloso que conquista a toda la mesa. Cocina humilde con presentación de fiesta.
Los callos guisados, cubiertos de bechamel y gratinados al horno. La corteza dorada da paso a un interior donde la crema se mezcla con la gelatina de los callos. Plato de efecto wow.
Ingredientes
- 500 g de callos de bacalao (nosotros usamos Desmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g)
- 1 cebolla picada
- 200 ml de caldo de pescado
- Bechamel: 40 g mantequilla, 40 g harina, 400 ml leche, nuez moscada
- 100 g de queso Gruy re rallado
- Aceite de oliva, sal, pimienta
Preparación paso a paso
- Callos Blanquea, corta en tiras. Sofríe con cebolla 5 min. Añade caldo y guisa 25 minutos a fuego suave.
- Bechamel Derrite mantequilla, añade harina, remueve 2 min. Añade leche poco a poco sin dejar de remover. Cocina hasta espesar. Nuez moscada, sal, pimienta.
- Montar Coloca los callos guisados en fuente de horno. Cubre con bechamel. Espolvorea queso rallado.
- Gratinar Horno a 220 C con grill, 8-10 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
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¿Cómo logro una bechamel sin grumos?
Añade la leche templada poco a poco sobre el roux (mantequilla y harina) sin dejar de remover, a fuego medio. La paciencia es la clave de una bechamel lisa.
¿Qué queso gratina mejor?
Un queso que funda y dore bien: gruyer, emmental o un buen parmesano. Una mezcla de fundente y curado da costra y sabor.
¿Puedo dejarlo preparado para hornear?
Sí, monta la fuente con callos y bechamel, resérvala en frío y gratínala justo antes de servir.
