Una vuelta de tuerca atrevida a un corte tradicional: los callos de bacalao al curry rojo tailandés. La leche de coco envuelve la gelatina de las tripas y el curry pone el contrapunto picante y aromático. Es la prueba de que un producto humilde y muy español puede viajar al sudeste asiático sin perder su esencia marinera.
Los callos de bacalao tienen una textura que recuerda a los callos asiáticos. Con leche de coco, pasta de curry rojo y hierba limón, se transforman en algo completamente nuevo y adictivo.
Ingredientes
- 500 g de callos de bacalao (nosotros usamos Desmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g)
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 tallo de hierba limón (o ralladura de limón)
- 2 hojas de lima kaffir (o ralladura de lima)
- 1 pimiento rojo en tiras
- 100 g de tirabeques o judías verdes
- Salsa de pescado (nam pla), zumo de lima, cilantro fresco
Preparación paso a paso
- Callos Blanquea 5 minutos, escurre y corta en tiras.
- Curry En wok o cazuela, calienta un poco de la crema de coco (la parte espesa). Añade la pasta de curry y sofríe 2 minutos hasta que suelte aroma.
- Leche de coco Vierte el resto de leche de coco, hierba limón y hojas de lima. Hierve suave.
- Guisar Añade los callos. Cocina 20 minutos . Los últimos 5 minutos añade pimiento y tirabeques.
- Sazonar Fuera del fuego, añade salsa de pescado y zumo de lima al gusto. Cilantro fresco por encima. Sirve con arroz jazmín.
Cómpralo en BacalaloDesmigado Extra de Bacalao Desalado - 500g19,97 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿El curry tapa el sabor del bacalao?
Bien equilibrado, no. El curry rojo y el coco realzan la gelatina marina de los callos; usa una pasta de curry de calidad y dosifícala para que el bacalao siga presente.
¿Qué leche de coco uso?
Leche de coco entera (no light) para que la salsa quede cremosa y envolvente. La parte más espesa de la lata da mejor textura.
¿Con qué se acompaña?
Con arroz jazmín o basmati, que absorbe la salsa, y un toque de cilantro y lima al servir para refrescar.
