La penca es la parte más fina del bacalao, ideal para rebozar: queda crujiente por fuera y jugosa por dentro en cuestión de minutos. Acompañada de una salsa brava picante, se convierte en una tapa de bar perfecta para compartir. Un corte económico que, bien frito, no tiene nada que envidiar a los lomos más caros.
Tiras de penca rebozadas y crujientes, bañadas en salsa brava picante. Como patatas bravas pero con bacalao. La tapa que conquista cualquier barra.
Ingredientes
- 400 g de penca de bacalao desalada , cortada en tiras (nosotros usamos Penca Extra de Bacalao Desalado - 500g)
- Harina para rebozar, huevo batido
- Aceite para freír
- Salsa brava: 400 g tomate triturado, 1 cucharadita pimentón picante, 1 cucharadita pimentón dulce, 1 diente ajo, tabasco al gusto, aceite, sal
Preparación paso a paso
- Salsa brava Sofríe el ajo en aceite. Añade los pimentones (fuera del fuego). Añade tomate. Cocina 15 minutos. Tritura. Añade tabasco al gusto.
- Rebozar Corta la penca en tiras de dedo. Pasa por harina y huevo.
- Freír Fríe a 180 C en tandas, 2-3 minutos hasta dorar.
- Servir Escurre. Coloca en plato y baña con salsa brava. Palillos y a la barra.
Cómpralo en BacalaloPenca Extra de Bacalao Desalado - 500g19,97 € · Envío 24-48h refrigerado →Preguntas frecuentes
¿Qué es la penca del bacalao?
Es la parte más fina y plana del lomo, hacia la cola. Tiene menos grosor que el morro, por lo que es perfecta para frituras y rebozados rápidos.
¿Cómo consigo un rebozado crujiente?
Seca bien la penca, pásala por harina y huevo (o una masa Orly ligera) y fríe en aceite a 180 ºC. El aceite bien caliente evita que absorba grasa.
¿La salsa brava va por encima o aparte?
Mejor aparte o en la base del plato, para que el rebozado no se ablande. Así cada bocado mantiene su punto crujiente.
