Resumen: El pulpo a la gallega (o pulpo á feira) es uno de los platos mas iconicos de la gastronomia espanola. En esta guia completa te enseno la receta original con todos los trucos de las pulpeiras gallegas: desde como elegir y cocer el pulpo hasta el emplatado tradicional en plato de madera con pimenton de la Vera y aceite de oliva virgen extra. Incluye tiempos de coccion segun peso, la version de Arguinano, variantes a la brasa y maridajes con vinos gallegos.
Contenido
- Que es el pulpo a la gallega y en que se diferencia del pulpo a feira
- Historia: las pulpeiras de Galicia y las ferias
- Como elegir el pulpo: fresco, congelado y tamano ideal
- Como cocer el pulpo: el truco del susto paso a paso
- Tabla de tiempos de coccion segun el peso del pulpo
- Ingredientes para pulpo a la gallega (4 personas)
- Receta del pulpo a la gallega paso a paso
- El secreto del pimenton: de la Vera vs pimenton corriente
- Presentacion en plato de madera: la tradicion que importa
- Acompanamientos clasicos: cachelos, pan de maiz y pimientos
- La version de Arguinano: pulpo a la gallega con su toque
- Variantes: pulpo a la brasa, a la plancha y en thermomix
- Informacion nutricional y comparativa de preparaciones
- Maridaje: vinos gallegos para acompanar el pulpo
- Donde comprar pulpo gallego cocido de calidad
- Preguntas frecuentes sobre el pulpo a la gallega
Que es el pulpo a la gallega y en que se diferencia del pulpo a feira
El pulpo a la gallega es uno de los platos mas emblematicos de la cocina espanola, originario de Galicia y presente en las mesas de toda la peninsula desde hace siglos. Se trata de pulpo cocido, cortado en rodajas y alinado con aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimenton --generalmente dulce, aunque muchos anadimos tambien una pizca de picante--.
Ahora bien, existe una distincion que los gallegos defienden con orgullo: pulpo a la gallega y pulpo a feira no son exactamente lo mismo, aunque fuera de Galicia se usen como sinonimos.
- Pulpo a feira (pulpo a feira): Es la denominacion mas purista. Se refiere al pulpo que se preparaba (y se sigue preparando) en las ferias y romerias gallegas, especialmente en la comarca de A Ulloa y en localidades como Carballino. Se sirve exclusivamente con aceite de oliva, sal gorda y pimenton, sobre un plato de madera. Sin patatas.
- Pulpo a la gallega: Es la version que se ha extendido por el resto de Espana. Suele incluir una base de cachelos (patatas cocidas en el agua del pulpo), ademas del acompanamiento clasico de aceite, sal y pimenton.
En esencia, todo pulpo a feira es pulpo a la gallega, pero no todo pulpo a la gallega sigue la ortodoxia del pulpo a feira. En esta receta te ensenamos la receta original del pulpo a la gallega con ambas opciones para que elijas segun tu preferencia.
Historia: las pulpeiras de Galicia y las ferias
La historia del pulpo a la gallega esta inseparablemente ligada a las pulpeiras, las mujeres que durante siglos se han dedicado a cocer y servir pulpo en las ferias de Galicia. La tradicion se remonta al menos a la Edad Media, cuando los monasterios del interior gallego recibian pulpo como ofrenda y pago de diezmos.
El epicentro historico es Santa Marina de Augas Santas, en la provincia de Ourense, donde las mujeres de la zona desarrollaron un oficio que se transmitia de madres a hijas. Las pulpeiras viajaban de feria en feria con sus enormes calderos de cobre, la lena para el fuego y las tijeras de cortar pulpo. El oficio requeria un conocimiento preciso: saber cuanto cocer cada pieza segun su tamano, cuando estaba en su punto exacto, como cortarlo y como alinarlo.
La Festa do Pulpo de O Carballino, que se celebra el segundo domingo de agosto, es hoy la mayor fiesta gastronomica dedicada al pulpo en Galicia, donde se llegan a servir mas de 40.000 kilos en un solo dia. Tambien son legendarias las pulperias de Melide, parada obligatoria en el Camino de Santiago, donde peregrinos de todo el mundo prueban por primera vez el autentico pulpo a feira.
Si te interesa la cocina gallega tradicional, no te pierdas nuestra receta de sopa de pescado gallega, otro clasico del recetario marinero del noroeste.
Como elegir el pulpo: fresco, congelado y tamano ideal
El primer paso para un buen pulpo a la gallega es elegir la materia prima adecuada. Hay tres opciones principales:
Pulpo fresco
Si compras pulpo fresco en el mercado, asegurate de que tenga los ojos brillantes, la piel intacta y que huela a mar (nunca a amoniaco). El pulpo fresco necesita un tratamiento previo para ablandarlo: tradicionalmente se golpeaba contra las rocas o sobre una tabla. Hoy, el metodo mas practico es congelarlo durante al menos 48-72 horas antes de cocinarlo. La congelacion rompe las fibras musculares y consigue el mismo efecto que el golpeo tradicional.
Pulpo congelado
Es la opcion mas comoda y, honestamente, la que usan la inmensa mayoria de restaurantes. Al haber sido congelado, ya tiene las fibras rotas y no necesitas golpearlo. Descongela en la nevera durante 24 horas antes de cocerlo. Nunca descongeles a temperatura ambiente ni en microondas.
Pulpo gallego cocido
La opcion mas practica si buscas resultado profesional sin complicaciones. Un pulpo gallego cocido de calidad, envasado al vacio, te garantiza el punto de coccion perfecto y solo necesitas calentar, cortar y alinar. Es la alternativa ideal para quienes no quieren arriesgar la coccion.
Tamano ideal
Para pulpo a la gallega, el tamano ideal es entre 1,5 y 2,5 kg. Las piezas mas pequenas tienden a quedar secas, y las de mas de 3 kg necesitan tiempos de coccion muy largos y son mas dificiles de manejar. Para 4 personas, calcula entre 250 y 300 g de pulpo por comensal (en crudo, ya que pierde alrededor de un 40% de peso durante la coccion).
Como cocer el pulpo: el truco del susto paso a paso
La coccion es el momento critico. Un pulpo mal cocido queda gomoso e incomestible; pasado de coccion, se deshace y pierde textura. El metodo tradicional de las pulpeiras incluye el famoso truco del susto (o "asustar el pulpo"), que no es folklore: tiene una explicacion culinaria perfectamente logica.
Por que se asusta el pulpo
Cuando sumerges el pulpo en agua hirviendo, las proteinas de la superficie se contraen bruscamente y la piel se despega. Al sacarlo, el choque termico invierte parcialmente ese proceso. Al repetirlo tres veces, la piel se sella progresivamente sin despegarse y la coccion del interior es mas uniforme. El resultado: un pulpo con la piel intacta, color vibrante y textura tierna.
Pasos para asustar el pulpo
- Pon una olla grande con abundante agua a hervir. No anadas sal (se sala al final). Puedes anadir una hoja de laurel y media cebolla para aromatizar, aunque las pulpeiras puristas solo usan agua.
- Sujeta el pulpo por la cabeza con unas pinzas o tenedor grande.
- Primer susto: sumerge los tentaculos en el agua hirviendo durante 5-8 segundos y sacalos. Veras como se rizan.
- Segundo susto: repite la operacion. Los tentaculos se encogen un poco mas.
- Tercer susto: una vez mas. Ahora la piel esta sellada.
- Sumerge el pulpo completamente y deja que el agua vuelva a hervir. En ese momento, baja el fuego a medio-bajo para que hierva suavemente, sin borbotones violentos.
El agua no debe hervir a borbotones: una ebullicion suave es la clave. Las pulpeiras dicen que el agua debe "sonreir, no reir a carcajadas".
Tabla de tiempos de coccion segun el peso del pulpo
El tiempo de coccion del pulpo cocido varia significativamente segun el peso. Esta tabla te servira como referencia, aunque siempre debes comprobar el punto pinchando la parte mas gruesa del tentaculo con un palillo o cuchillo: debe entrar sin esfuerzo pero con ligera resistencia.
| Peso del pulpo | Tiempo de coccion | Raciones aprox. |
|---|---|---|
| 800 g - 1 kg | 25-30 minutos | 2-3 personas |
| 1 - 1,5 kg | 30-40 minutos | 3-4 personas |
| 1,5 - 2 kg | 40-50 minutos | 4-6 personas |
| 2 - 2,5 kg | 50-60 minutos | 6-8 personas |
| 3 kg o mas | 60-75 minutos | 8-10 personas |
Truco profesional: cuando creas que esta listo, apaga el fuego y deja el pulpo reposando en su agua caliente durante 15-20 minutos. Este reposo permite que termine de cocinarse suavemente por calor residual y absorba humedad, quedando mucho mas jugoso.
Ingredientes para pulpo a la gallega (4 personas)
La belleza de la receta del pulpo a la gallega reside en su sencillez. Son pocos ingredientes, pero cada uno debe ser de la mejor calidad posible:
- 1 pulpo de 1,5-2 kg (fresco previamente congelado, o congelado)
- Aceite de oliva virgen extra -- generoso, de buena calidad
- Pimenton de la Vera dulce -- 2 cucharadas soperas
- Pimenton de la Vera picante -- 1 cucharadita (opcional, al gusto)
- Sal gruesa (sal marina o sal Maldon) -- al gusto
- 1 hoja de laurel (opcional, para la coccion)
- 1/2 cebolla (opcional, para la coccion)
Para los cachelos (opcional):
- 4-6 patatas medianas -- preferiblemente gallegas (kennebec o agria)
Receta del pulpo a la gallega paso a paso
Esta es la receta original del pulpo a la gallega, tal como se ha preparado durante generaciones en las ferias gallegas. Sigue cada paso y conseguiras un resultado digno de pulpeira.
- Prepara el pulpo: si es fresco, congelalo al menos 48 horas antes. Si es congelado, descongela en la nevera durante 24 horas. Retira el pico (la boca, en el centro de los tentaculos) y limpia bien bajo el grifo, eliminando restos de arena o visceras de la cabeza.
- Pon el agua a hervir: llena una olla grande con agua suficiente para cubrir el pulpo holgadamente. Anade la hoja de laurel y la media cebolla si lo deseas. Lleva a ebullicion fuerte.
- Asusta el pulpo: sujeta el pulpo por la cabeza y sumergelo tres veces en el agua hirviendo (5-8 segundos cada inmersion), dejando que los tentaculos se ricen. Al tercer susto, sueltalo completamente dentro de la olla.
- Cuece a fuego suave: cuando el agua vuelva a hervir, baja el fuego para mantener una ebullicion suave. Cuece segun el peso (consulta la tabla de tiempos). Para un pulpo de 1,5-2 kg, calcula 40-50 minutos.
- Cuece los cachelos: a falta de 20-25 minutos de la coccion del pulpo, anade las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas (1,5 cm) directamente al agua del pulpo. Esto les dara un sabor marinero extraordinario. Si prefieres la version purisita sin patatas, omite este paso.
- Comprueba el punto: pincha la zona mas gruesa del tentaculo con un palillo. Debe entrar con facilidad pero sin que el pulpo se deshaga. Si aun ofrece mucha resistencia, cuece 5-10 minutos mas.
- Reposa: apaga el fuego y deja el pulpo en el agua caliente 15-20 minutos. Este paso es fundamental para que quede jugoso y tierno.
- Corta con tijeras: saca el pulpo y cortalo con tijeras en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Las pulpeiras siempre usan tijeras, nunca cuchillo, porque el corte limpio de la tijera sella la rodaja y evita que pierda jugos.
- Emplata: coloca los cachelos (si los has hecho) como base en un plato de madera. Distribuye las rodajas de pulpo encima. Espolvorea generosamente con sal gorda, pimenton de la Vera dulce (y una pizca de picante si quieres) y riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Sirve inmediatamente: el pulpo a la gallega se come caliente o templado, nunca frio. El pimenton pierde aroma rapidamente, asi que sirve en cuanto emplates.
Si te gusta el marisco preparado de forma tradicional, seguro que disfrutas tambien de nuestra receta de mejillones en escabeche caseros, otro clasico de la cocina marinera espanola.
El secreto del pimenton: de la Vera vs pimenton corriente
Si hay un ingrediente que marca la diferencia entre un pulpo a la gallega mediocre y uno memorable, ese es el pimenton. Y no vale cualquiera.
El pimenton de la Vera (Denominacion de Origen Protegida de Caceres, Extremadura) se elabora secando los pimientos sobre humo de encina durante 10-15 dias. Este proceso de ahumado le confiere un sabor profundo, complejo y ligeramente terroso que es inconfundible. Es el pimenton que usan las pulpeiras y el unico que deberias usar para un autentico pulpo a la gallega.
Existen tres variedades:
- Dulce (ocal y bola): es el imprescindible. Sabor suave, ahumado y ligeramente dulzon. Es la base del alinamiento.
- Agridulce (jaranda y jariza): punto intermedio. Algunos cocineros lo prefieren por su complejidad.
- Picante (jeromín): se usa como complemento del dulce. Una cucharadita sobre las rodajas de pulpo aporta un contrapunto fantastico.
El pimenton de la Vera se diferencia del pimenton hungaro (que es secado al sol, sin ahumar) y del pimenton murciano. Para el pulpo a feira, el ahumado extremeno es irremplazable.
Consejo de conservacion: guarda el pimenton en su lata original bien cerrada, en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, consumelo en 6-8 meses como maximo, porque pierde aroma y color con el tiempo.
Presentacion en plato de madera: la tradicion que importa
El pulpo a la gallega se sirve tradicionalmente en un plato de madera, generalmente de abedul o boj. No es un capricho estetico: la madera cumple una funcion practica. Absorbe parte del exceso de aceite y agua que suelta el pulpo, evitando que las rodajas "naden" en liquido y manteniendo la textura y la intensidad del alinamiento.
Estos platos de madera se llaman en Galicia "pratos de pulpo" o "pratos de feira", y tienen un reborde bajo que permite que el aceite con pimenton se distribuya uniformemente. Si no tienes uno, puedes usar un plato llano de ceramica, pero el resultado visual y gastronomico no sera el mismo.
El orden de emplatado correcto es:
- Cachelos en la base (si los usas)
- Rodajas de pulpo distribuidas encima
- Sal gorda espolvoreada
- Pimenton dulce generoso, como una capa rojiza uniforme
- Pimenton picante (opcional), en menor cantidad
- Aceite de oliva virgen extra en un hilo generoso por encima
El aceite debe caer sobre el pimenton para crear esa salsa rojiza, brillante y aromatica que es la senal de identidad visual del plato.
Acompanamientos clasicos: cachelos, pan de maiz y pimientos
Aunque el pulpo a feira purista se sirve solo, la version extendida del pulpo a la gallega admite varios acompanamientos que complementan a la perfeccion:
Cachelos
Las patatas cocidas en el agua del pulpo son el acompanamiento mas habitual. Usa patatas harinosas (kennebec, monalisa o agria) cortadas en rodajas de 1,5 cm. Al cocerse en el caldo del pulpo, absorben sabor marinero. Se colocan como base y reciben el mismo alinamiento de sal, pimenton y aceite.
Pan de maiz (broa)
El pan de maiz gallego (broa o boroa) es el acompanamiento de pan tradicional. Tiene miga densa, corteza crujiente y un sabor ligeramente dulce que contrasta muy bien con el pimenton ahumado. Se usa para mojar en el aceite con pimenton que queda en el plato.
Pimientos de Padron
Fritos en aceite de oliva y espolvoreados con sal gorda, los pimientos de Padron son un acompanamiento clasico en cualquier comida gallega. Servidos junto al pulpo, crean un menu completo de sabores gallegos.
Ensalada gallega
Una ensalada sencilla con lechuga, tomate, pimiento verde, cebolla y atun es el contrapunto fresco ideal para equilibrar la contundencia del pulpo.
Si buscas mas recetas marineras de tradicion espanola, echa un vistazo a nuestra receta de zarzuela de pescado y mariscos, un plato de fiesta perfecto para acompanar al pulpo en un menu especial.
La version de Arguinano: pulpo a la gallega con su toque
Karlos Arguinano ha popularizado su propia version del pulpo a la gallega en television, manteniendo la esencia del plato pero anadiendo algunos matices personales que merece la pena conocer:
- Cebolla en la coccion: Arguinano siempre anade una cebolla entera al agua de cocer el pulpo, ademas de laurel. Dice que la cebolla ayuda a ablandar y aporta un fondo de sabor sutil.
- Patatas en rodajas finas: en su version, corta los cachelos mas finos (1 cm) para que absorban mas sabor del caldo.
- Doble pimenton: Arguinano es un defensor del uso combinado de pimenton dulce y picante de la Vera. Aplica primero el dulce y despues el picante, nunca mezclados, para que cada bocado tenga un punto diferente.
- Aceite templado: un truco que comparte es calentar ligeramente el aceite de oliva (sin que humee, a unos 50-60 grados) antes de verterlo sobre el pulpo. El aceite templado extrae mas aroma del pimenton y se integra mejor con la sal.
- Perejil fresco: en algunas versiones anade unas hojas de perejil picado como toque final, aunque esto se aleja de la receta tradicional gallega.
La version de Arguinano es una excelente puerta de entrada para quienes preparan pulpo a la gallega por primera vez, ya que sus explicaciones son claras y sus proporciones muy equilibradas.
Variantes: pulpo a la brasa, a la plancha y en thermomix
Una vez domines la receta clasica, puedes explorar estas variantes que mantienen el espiritu del plato pero aportan texturas y sabores diferentes:
Pulpo a la brasa
Primero cuece el pulpo siguiendo la receta clasica. Despues, marca los tentaculos en una barbacoa o parrilla a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado. El resultado es un exterior ligeramente crujiente y ahumado con un interior tierno. Alina con el clasico pimenton, sal y aceite. Es la estrella de muchos restaurantes gallegos contemporaneos.
Pulpo a la plancha
Similar a la brasa pero en sarten o plancha bien caliente. Cuece el pulpo primero, cortalo en rodajas gruesas y marcalo en la plancha con un poco de aceite a fuego muy alto durante 1-2 minutos por lado. No lo muevas mientras se hace para que se forme una costra dorada. Alinado final identico al clasico.
Pulpo a la gallega en thermomix
La receta de pulpo a la gallega en Thermomix es una alternativa practica. Coloca el pulpo limpio en el vaso con 1,5 litros de agua, la cebolla y el laurel. Programa 40 minutos a 100 grados, velocidad 1 y giro inverso. Para un pulpo de 1-1,5 kg, este tiempo es suficiente. Para piezas mayores, anade 10 minutos. El resultado es un pulpo muy tierno, aunque sin el sello del susto tradicional.
Pulpo en olla rapida
Para quienes tienen prisa: pon el pulpo en la olla express con agua, laurel y cebolla. Cuando suba la valvula, cuenta 15-20 minutos para un pulpo de 1,5-2 kg. Abre la valvula lentamente. El resultado es correcto, aunque los puristas notaran diferencia de textura respecto a la coccion lenta.
Informacion nutricional y comparativa de preparaciones
El pulpo es una de las proteinas mas saludables del mar: bajo en grasa, alto en proteinas y rico en minerales. Esta es la informacion nutricional aproximada por 100 g de pulpo cocido (sin alinamiento):
| Nutriente | Pulpo cocido (100 g) | Pulpo a la gallega (con aliño) |
|---|---|---|
| Calorias | 82 kcal | 140-160 kcal |
| Proteinas | 14,9 g | 14,9 g |
| Grasas | 1,0 g | 8-10 g (del AOVE) |
| Hidratos | 2,2 g | 2,5 g |
| Hierro | 5,3 mg (38% VD) | 5,3 mg |
| Vitamina B12 | 20 mcg (833% VD) | 20 mcg |
| Selenio | 44,8 mcg (81% VD) | 44,8 mcg |
El pulpo es excepcionalmente rico en vitamina B12 (una sola racion cubre mas del 800% de las necesidades diarias), hierro hemo (de alta absorcion) y selenio. Ademas, el aceite de oliva virgen extra del alinamiento anade grasas monoinsaturadas saludables para el corazon. Es un plato nutritivo, saciante y relativamente bajo en calorias.
Comparado con otros platos de marisco, el pulpo a la gallega tiene menos calorias que unas gambas al ajillo (220 kcal/100g) y muchas menos que unos calamares fritos (175 kcal/100g), lo que lo convierte en una de las opciones mas ligeras de la cocina marinera.
Maridaje: vinos gallegos para acompanar el pulpo
El maridaje natural del pulpo a la gallega es, logicamente, con vinos de Galicia. La acidez y frescura de los blancos gallegos equilibran la grasa del aceite y el ahumado del pimenton. Estas son las mejores opciones:
Albarino (D.O. Rias Baixas)
Es el maridaje clasico por excelencia. El Albarino aporta acidez vibrante, notas citricas y un final mineral que limpia el paladar entre bocado y bocado. Sirvelo a 8-10 grados. Es la eleccion segura y siempre acertada.
Ribeiro (D.O. Ribeiro)
Los blancos de Ribeiro, elaborados con treixadura, godello y loureira, son una alternativa mas rustica y con personalidad. Tienen menos acidez que el Albarino pero mas cuerpo, lo que los hace ideales si sirves el pulpo con cachelos.
Godello (D.O. Valdeorras)
El Godello ha ganado enorme prestigio en los ultimos anos. Ofrece un perfil aromatico mas complejo que el Albarino, con notas de frutas de hueso, hierbas y un fondo mineral. Perfecto para pulpo a la brasa o a la plancha.
Mencia tinto joven (D.O. Ribeira Sacra)
Si prefieres tinto, un Mencia joven de Ribeira Sacra es la unica opcion que recomendamos. Debe ser un tinto fresco, ligero, con buena acidez y sin exceso de madera. Sirvelo ligeramente fresco (14-15 grados). El contraste de la fruta roja con el pimenton funciona sorprendentemente bien.
En cualquier caso, la regla es sencilla: vino gallego para plato gallego. Evita vinos con mucha madera, exceso de alcohol o mucho cuerpo, ya que aplastarian los sabores sutiles del pulpo.
Donde comprar pulpo gallego cocido de calidad
Si no quieres complicarte con la coccion o simplemente buscas la comodidad de un producto ya preparado con garantia de calidad, la mejor opcion es comprar pulpo gallego cocido de origen certificado, envasado al vacio para conservar toda su frescura y sabor.
En nuestra seccion de platos preparados encontraras pulpo gallego cocido de pata grande, listo para cortar y alinar en 5 minutos. Tambien disponemos de conservas gourmet del mar que complementan cualquier menu marinero: desde anchoas del Cantabrico hasta bonito del norte y sardinas seleccionadas.
Para los amantes de las conservas gourmet espanolas, un buen pulpo a la gallega seguido de una tabla de conservas premium es un menu de fiesta que no requiere encender el horno.
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Preguntas frecuentes sobre el pulpo a la gallega
Cuanto tiempo se cuece el pulpo a la gallega?
El tiempo de coccion depende del peso: un pulpo de 1-1,5 kg necesita 30-40 minutos; uno de 1,5-2 kg, entre 40-50 minutos; y uno de 2-2,5 kg, de 50-60 minutos. Siempre a fuego suave despues de asustar el pulpo. Deja reposar 15-20 minutos en el agua caliente antes de sacarlo.
Es necesario congelar el pulpo antes de cocinarlo?
Si el pulpo es fresco, si. Congelarlo al menos 48 horas rompe las fibras musculares y lo ablanda, sustituyendo el golpeo tradicional contra las rocas. Si compras pulpo ya congelado, este paso ya esta hecho. El pulpo cocido envasado al vacio tampoco necesita congelacion previa.
Se le echa sal al agua de cocer el pulpo?
No. El agua de coccion del pulpo no se sala nunca. La sal se anade al final, al emplatar, usando sal gorda o escamas de sal. Si salas el agua, la piel del pulpo se endurece y el resultado es peor.
Cual es la diferencia entre pulpo a la gallega y pulpo a feira?
El pulpo a feira es la version purista que se sirve en las ferias gallegas: solo pulpo con aceite, sal y pimenton, sobre plato de madera, sin patatas. El pulpo a la gallega es la version mas extendida que suele incluir cachelos (patatas cocidas en el agua del pulpo) como base.
Puedo hacer pulpo a la gallega con pulpo congelado?
Por supuesto, y de hecho es la opcion mas practica. El pulpo congelado ya tiene las fibras rotas por la congelacion, lo que facilita que quede tierno. Solo asegurate de descongelarlo en la nevera durante 24 horas antes de cocerlo.
Que pimenton se usa para el pulpo a la gallega?
Pimenton de la Vera con Denominacion de Origen Protegida, ahumado en lena de encina. Usa pimenton dulce como base (2 cucharadas por racion) y opcionalmente una pizca de picante. Evita pimentones no ahumados, ya que el resultado no sera el mismo.
Que es el truco del susto para cocer el pulpo?
Consiste en sumergir y sacar el pulpo del agua hirviendo tres veces antes de dejarlo cocer. Cada inmersion dura 5-8 segundos. Esto sella la piel progresivamente, evita que se despegue durante la coccion y consigue una textura mas uniforme y un color mas bonito.
Se puede hacer pulpo a la gallega en Thermomix?
Si. Coloca el pulpo limpio en el vaso con 1,5 litros de agua, cebolla y laurel. Programa 40 minutos a 100 grados en velocidad 1 con giro inverso. Para piezas grandes (mas de 1,5 kg), anade 10 minutos extra. El resultado es correcto aunque sin el efecto del susto tradicional.
Con que vino se acompana el pulpo a la gallega?
El maridaje perfecto es un Albarino de Rias Baixas servido a 8-10 grados. Tambien funcionan bien un Ribeiro blanco, un Godello de Valdeorras o incluso un Mencia tinto joven de Ribeira Sacra servido ligeramente fresco. La clave es que el vino sea fresco, con acidez y sin exceso de madera.
Cuantas calorias tiene el pulpo a la gallega?
Una racion de pulpo a la gallega (250 g de pulpo cocido con alinamiento de aceite, sal y pimenton) aporta aproximadamente 350-400 kcal. El pulpo en si es muy bajo en calorias (82 kcal/100g), siendo el aceite de oliva el principal aporte calorico. Si anades cachelos, suma unas 100-120 kcal extra por racion.
Se puede recalentar el pulpo a la gallega?
Si, pero con cuidado. La mejor forma es al bano maria o en microondas a potencia media durante 1-2 minutos. Nunca lo recalientes a fuego directo fuerte porque se endurecera. Anade el pimenton y el aceite despues de recalentar, no antes, para que conserve todo su aroma.
Cuanto pulpo compro por persona?
Calcula 250-300 g de pulpo en crudo por persona, teniendo en cuenta que pierde un 40% de peso durante la coccion. Para 4 personas necesitaras un pulpo de 1,5-2 kg aproximadamente. Si sirves cachelos y otros acompañamientos, puedes reducir a 200 g por persona.
Si te ha gustado esta receta, explora mas platos clasicos del mar en nuestro blog: desde los boquerones en vinagre caseros hasta la receta tradicional de sopa de pescado gallega. Y si quieres tener siempre producto de calidad en tu despensa, no te pierdas nuestra seleccion de conservas gourmet del mar y platos preparados artesanales.
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