Resumen: El mercado de anchoas del Cantábrico en España tiene decenas de marcas, desde las más artesanales de Santoña hasta las que encuentras en cualquier supermercado. ¿Cómo elegir? Comparamos por categorías: origen, proceso, formato, precio y perfil de sabor.
El mercado de anchoas del Cantábrico en España tiene decenas de marcas, desde las más artesanales de Santoña hasta las que encuentras en cualquier supermercado. ¿Cómo elegir? Comparamos por categorías: origen, proceso, formato, precio y perfil de sabor.
Contenido
Qué hace buena una anchoa del Cantábrico
No todas las "anchoas del Cantábrico" son iguales. Los factores clave:
- Origen real: pescada en el Mar Cantábrico (no solo procesada allí)
- Tiempo de curación: mínimo 6-8 meses en sal; las premium superan los 12 meses
- Limpieza manual: filete a filete, retirando espinas y piel
- Aceite: aceite de oliva virgen (no vegetal genérico)
- Tamaño del filete: las selección "00" son las más grandes y carnosas
Categorías del mercado
| Categoría | Precio orientativo (lata 50g) | Curación | Aceite |
|---|---|---|---|
| Premium artesanal | 8-15 € | 12-18 meses | AOVE |
| Gourmet medio | 5-8 € | 8-12 meses | Oliva virgen |
| Supermercado | 2-5 € | 6-8 meses | Oliva o vegetal |
| Selección 00 | 12-20 € | 12+ meses | AOVE premium |
Marcas destacadas por categoría
Marcas premium de Santoña
Santoña (Cantabria) concentra las conserveras más prestigiosas de anchoa. Marcas como Don Bocarte, Conservas Codesa o Anchoas Massó son referencia en el sector. Elaboración artesanal, curación larga y limpieza manual.
Marcas de distribución amplia
Marcas como Conservas Ortiz o El Capricho ofrecen buena calidad con mayor disponibilidad en supermercados y tiendas gourmet. Buen punto de entrada al mundo de la anchoa premium.
Marcas de supermercado
Las marcas blancas (Hacendado, Carrefour, etc.) ofrecen anchoas a precio accesible. Suelen tener curación más corta y filetes más pequeños. Cumplen para uso cotidiano pero difieren de las artesanales en textura y profundidad de sabor.
Selección 00: ¿merece la pena?
La selección "00" representa los filetes más grandes de la temporada, curados durante más tiempo. Son las anchoas más carnosas, con sabor más profundo y textura más fundente. Para disfrutar solas (sobre pan con un hilo de aceite), la diferencia respecto a una anchoa estándar es notable.
Para cocinar (pizzas, ensaladas, salsas), una anchoa estándar de buena calidad cumple igualmente.
Dónde comprar anchoas de calidad
- Directo de conservera: máxima frescura, a veces mejor precio, envío desde Santoña
- Tienda gourmet online: selección curada de varias marcas, como Bacalalo.com
- El Corte Inglés gourmet: amplia selección premium, precio más alto
- Supermercado: marcas estándar a buen precio
Conclusiones
- Qué hace buena una anchoa del Cantábrico: No todas las "anchoas del Cantábrico" son iguales.
- Marcas destacadas por categoría: Santoña (Cantabria) concentra las conserveras más prestigiosas de anchoa.
- Selección 00: ¿merece la pena?: Para cocinar (pizzas, ensaladas, salsas), una anchoa estándar de buena calidad cumple.
- Dónde comprar anchoas de calidad: Depende de la referencia.
Preguntas frecuentes
¿Las anchoas de Mercadona son del Cantábrico?
Depende de la referencia. Verifica la etiqueta: "anchoa del Cantábrico" debe indicar zona de pesca FAO 27 (Atlántico Nordeste, subzona Cantábrico). Algunas referencias de marca blanca usan anchoa de otros orígenes procesada en España.
¿Cuánto cuesta una buena anchoa?
Una anchoa artesanal de calidad ronda los 5-10 € por lata de 50g (8-10 filetes). Las selección 00 premium, de 12-20 €. Es un producto de lujo accesible: una lata da para varios aperitivos.
¿Ortiz es buena marca?
Conservas Ortiz es una marca sólida con buena relación calidad-precio y amplia distribución. No es la más artesanal del mercado, pero ofrece un producto consistente por encima de las marcas blancas.
Nota: Esta comparativa se basa en información pública disponible a febrero de 2026. Precios orientativos que pueden variar. Todas las marcas mencionadas son propiedad de sus respectivos titulares. Bacalalo.com no tiene relación comercial con las empresas mencionadas salvo indicación expresa.
¿Cuál es la mejor marca de anchoas del Cantábrico?
¿Merecen la pena las anchoas del Cantábrico?
Mejor elección: Anchoas del Cantábrico Calvisius Tienen un sabor fresco y persistente, y un dulzor casi afrutado que no recuerda a semanas en sal. No se consiguen muchas en lata, así que esta es sin duda una anchoa para darse un capricho .
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